Les premières fraises arrivent sur nos étals, profitons-en pour confectionner un délicieux dessert sans gluten !

Le fraisier fait partie de ces gâteaux “qui en jettent” auprès des invités. Pourtant, avec cette version simplifiée que je vous propose, il ne s’agit pas d’une recette complexe ni lourde à digérer…

J’ai choisi aujourd’hui de parfumer mon fraisier avec de la menthe fraîche du jardin. Plus classiquement, l’association avec la vanille est un régal…

 

Ingrédients (pour 6) :

Génoise

3 oeufs

3 cuillères à soupe de sucre blond de canne

3 cuillères à soupe de farine de riz 

Crème pâtissière

3 jaunes d’oeufs

60 g de sucre blond de canne

15 g de farine de riz

25 cl de lait de soja ou de lait d’amande

facultatif (pour parfumer) : vanille en poudre ou menthe fraîche du jardin

500 g de fraises Gariguettes (20-25 unités)

 

 

Préparation (1h00) : 

Tout d’abord, attaquons-nous à la crème pâtissière sans gluten. Pour cela, chauffer le lait végétal à feu doux avec la vanille ou les feuilles de menthe pour le parfumer légèrement.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis la farine. Verser le lait chaud dessus (feuilles de menthe ôtées) puis transvaser à nouveau le mélange dans la casserole (je la lave entre les 2 étapes pour éviter que la crème n’accroche).

Laisser épaissir à feu très doux, quelques minutes, en surveillant constamment. Stopper dès que la consistance vous semble correcte et transvaser aussitôt dans un récipient froid (ou une poche à douille). Laisser la crème pâtissière refroidir.

Ensuite, concernant la génoise, séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter ces derniers avec le sucre puis la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

Etaler l’appareil sur une plaque en silicone ou un papier cuisson en veillant à conserver une épaisseur homogène et une forme adéquate.

Cuire la génoise 10 à 15 minutes à 180°C : elle doit être légèrement dorée (la mienne n’a pas cuit de manière uniforme!).

A la sortie du four, renverser la génoise sur un torchon mouillé, étalé sur le plan de travail et généreusement saupoudré de sucre. Si vous utilisez un papier cuisson, passer un linge mouillé sur le papier afin de faciliter le décollage. Oter délicatement le papier.

 

Enfin, découper les fraises, lavées et équeutées, en 2 dans le sens de la hauteur.

 

Pour le montage, je vous conseille vivement d’opter pour des fraisiers individuels, confectionnés à l’aide de cercles. Outre la belle présentation, le service est facilité : la découpe d’un fraisier “familial” est en effet loin d’être évidente…

A l’aide d’un cercle, découper 2 morceaux de génoise : l’un pour le fond et l’autre pour le dessus, si vous désirez en mettre un. Déposer le fond sur une assiette ou un plateau et remettre le cercle autour. Surmonter une couche de crème pâtissière (à la poche à douille pour les perfectionnistes). Placer les demi-fraises à la verticale sur le pourtour du cercle. En ajouter une ou 2 au centre. Garnir d’une seconde couche de crème, quasiment jusqu’à hauteur des fraises. Surmonter, si vous le désirez, d’un chapeau de génoise.

Réserver au frais, toujours avec le cercle et démouler à la dernière minute. Mamamia !

 

Côté pratique : 

• pour 6 fraisiers individuels, il vous faut donc – dans l’idéal – 6 cercles
• préférez les fraises de petite taille (ex : les Gariguettes) ou de forme ronde plutôt qu’allongée afin d’éviter une quantité trop importante de crème pâtissière
• la poche à douille n’est pas indispensable mais le résultat visuel est plus joli ! 

 

 

Cette recette participe au concours de recettes sans gluten printanières, organisé par le blog “La Belle au Blé Dormant”.

Comment jouer ?

• Créer une recette sans gluten et bio sur le thème “Le printemps dans mon assiette”
• Envoyer la recette rédigée et une photographie.

Jusqu’à quand ? Le 5 mai 2014  à minuit

Qui gagne quoi ? Les auteurs des trois recettes sélectionnées recevront un bon cadeau de 30€ utilisable dans la boutique PlusDeCoton.

Toutes les infos sont ici. A vous de jouer !

 

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