C’est la saison pour faire de la gelée de coing ! Si vous avez moyen de vous procurer ces gros fruits jaunes, n’hésitez pas, c’est un délice ! Sans doute ma confiture préférée…

Pour ne pas perdre les coings une fois le jus coloré récupéré pour la gelée (certains les jettent quel gâchis !), je rajoute des pommes en morceaux pour confectionner une savoureuse compote pomme-coing… Enfin, il s’agit plutôt d’une “purée de fruits” car elle ne contient pas de sucre ajouté.

 

Ingrédients (pour une douzaine de bocaux) :

3,5 kg de coings + de l’eau jusqu’à environ 3 cm au dessus des fruits (-> 2,9 L de jus récupéré pour ma part)

2,2 kg de sucre

Facultatif : des pommes en plus (2 kg minimum) pour réaliser ensuite la compote

 

 

Préparation (2h00) :

Laver les coings sans les peler. Les couper en gros morceaux et ôter grossièrement les pépins. Les placer dans une cocotte avec pas mal d’eau : elle doit les recouvrir totalement.
Faire cuire 45 minutes à gros bouillons puis égoutter les fruits et bien les écraser les fruits pour extraire un maximum de jus.

Verser ce jus dans une cocotte plus petite avec le sucre. Cuire l’ensemble 45 minutes supplémentaires pour que la gelée “prenne”. Tester avec une cuillère en bois l’écoulement du liquide. L’idéal est d’obtenir une goutte qui s’allonge sur la cuillère en bois… Enfin, c’est plus facile à dire qu’à comprendre une fois en pleine action !

Remplir des bocaux propres et secs. Les fermer et les retourner.

Au lieu de jeter la chair des coings, il est possible de réaliser une compote. Ajouter aux coings des morceaux de pommes. Cuire à nouveau mais à feu doux cette fois-ci et à couvert, avec un peu d’eau. La mixer et la placer en bocaux. Si vous ne pensez pas consommer toute la compote dans la semaine, en faire stériliser ou congeler certains bocaux.

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