Le gratin de légumes d’été sent les dimanches ensoleillés, les terrasses, les rires et chapeaux de paille…

Courgette, aubergine, poivron, tomate : ces produits méditerranéens, légèrement confits, s’associent avec les oeufs pour un plat végétarien léger et riche en goût. Une salade verte peut venir compléter avec bonheur le gratin.

Si vous aimez les légumes d’été, jetez un coup d’oeil à ma ratatouille au four !

Ingrédients (4 parts de gratin de légumes) :

1-2 courgettes selon leur taille

1 aubergine

1 poivron

2-3 tomates

1 oignon

1/2 fenouil

2 oeufs bio

12 cl de lait, végétal ou animal

Huile d’olive, thym, sel, poivre

Préparation (50 minutes) :

Emincer l’oignon et le fenouil, les faire revenir dans une grande poêle avec de l’huile d’olive.

Pendant ce temps, tailler le poivron en lamelles, trancher la courgette et l’aubergine en fines rondelles. Les ajouter au contenu de la poêle et faire dorer l’ensemble environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Incorporer les tomates en morceaux, quelques brins de thym effeuillés, du sel, du poivre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le jus des tomates réduise.

Préchauffer le four à 180°C. Casser les eoufs dans un bol puis les délayer avec le lait. Assaisonner. Répartir les légumes dans un plat à gratin. Verser par-dessus l’appareil. Enfourner pour 20-30 minutes, jusqu’à ce que le gratin méridional colore.

Déguster à la sortie du four. Bon appétit !

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