Le nasi goreng, riz frit aux légumes, est le plat le plus répandu à Bali avec son homologue Mie Goreng (idem avec des nouilles). Lors de mon voyage, je l’ai mangé aussi bien le matin en guise de petit déjeuner que le midi ou le soir !
On trouve le nasi goreng, plat typique de la cuisine indonésienne, dans tous les restaurants avec de nombreuses variantes : les légumes selon la saison et les réserves de la cuisine, le type de protéines (poulet, crevettes, tofu ou juste oeuf sur le plat) et l’assaisonnement plus ou moins relevé (ail, piment).
Pour préparer un nasi goreng, mieux vaut utiliser du riz froid, si possible cuit la veille (parfait pour accommoder des restes). En effet, il frira mieux dans l’huile que s’il est juste cuit et encore tiède. Astuce pour refroidir le riz plus vite : l’étaler dans une assiette et stocker quelques minutes au congélateur.
Ingrédients pour un bon nasi goreng (pour 2) :
350-400 g de riz cuit et froid (un reste de riz stocké au frigo est l’idéal) -> Basmati ou Thaï
Légumes au choix, ici 1 carotte, 1 échalote, 1 poignée de haricots verts surgelés, 1 peu de laitue (délicieux aussi avec du chou ou des bettes finement émincées, des feuilles d’épinard)
Sauce soja sans gluten sucrée (sinon, rajouter un peu de miel ou de sirop de canne)
Sel, poivre, piment, 1 petite gousse d’ail
2 oeufs
Huile neutre (tournesol, arachide…)
Facultatif : poulet ou crevettes, les Indonésiens rajoutent des chips de crevette pour accompagner (personnellement je n’ai pas du tout aimé !)
Préparation :
Commencer par le parage des légumes. Faire revenir l’échalote hachée dans l’huile chaude, ajouter ensuite les carottes taillées en très fins bâtonnets puis les haricots verts coupés. Les légumes doivent dorer tout en restant croquants. Ajouter à la toute fin les légumes feuilles (salade, épinards ou autres) qui cuisent très vite. Saler et poivrer puis réserver.
Facultatif (si apport de protéines animales) -> Huiler à nouveau la poêle et faire revenir le poulet en morceaux (ou les crevettes).
Décoller les grains de riz froid (il colle parfois) à l’aide des doigts. Dans une poêle plus grande, bien faire chauffer l’huile puis faire frire le riz. Assaisonner avec 2 cuillères à soupe de sauce soja (+ un peu de miel pour le côté sucré-salé), du sel, du poivre, du piment et l’ai haché. Bien mélanger puis ajouter les légumes et les protéines.
Servir le Nasi Goreng bien chaud avec un oeuf sur plat. Bon appétit !
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