Qu’ils sont jolis ces muffins sans gluten aux légumes de printemps ! Avec une petite salade, ils sont également parfaits pour un dîner végétarien et léger ou un pique-nique en famille.

La préparation peut évidemment être adaptée à tous les ingrédients qui vous font envie : courgette, fenouil, poireau, olives… Il suffit de laisser parler son imagination (ou bien vider ses fonds de placards). Vous trouverez par ailleurs d’autres idées dans ma rubrique “cakes sans gluten”.

Ingrédients (pour 6 muffins sans gluten) :

2 oeufs

50 g de fécule de maïs, 25 g de farine de riz, 25 g de farine de sarrasin ou de teff (ou tout autre mélange de farines sans gluten pour arriver à 100 g)

8 cl de lait végétal ou animal (= 80 g)

6 cl d’huile de tournesol ou d’olive

1 oignon

2 petites carottes

100 g de petits pois frais ou surgelés

Sel, poivre, 1 pointe d’épice ou d’herbe aromatique si souhaité

Graines de lin

1/3 de sachet de poudre à lever sans gluten 

Préparation (35 minutes) :

Dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon puis ajouter les carottes coupées en brunoise (petits cubes) ou râpées, si plus simple.

Fouetter les oeufs entiers avec le lait et l’huile. Incorporer doucement les farines/fécules et la poudre à lever. Assaisonner, agrémenter de graines de lin et, pour finir, les petits pois et les légumes précuits.

Préchauffer le four à 180°C.

Répartir la préparation dans des moules à muffins puis enfourner pour 20 minutes environ.

Servir lesmuffins sans gluten aux légumes froids avec une salade verte.

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