Ces cannelés salés sans gluten sont une révélation à l’apéritif ! Moelleux, parfumés, délicieux : je vais les refaire à coup sûr ! Ils présentent vraiment bien et se grignotent avec plaisir.

L’utilisation de farine sans gluten ne se perçoit pas du tout dans cette recette (bon point pour vos invités réfractaires…)

Ingrédients (pour 48 mini cannelés salés sans gluten) :

25 cl de lait végétal ou animal au choix, soit 250 g (la quantité est surprenante, je croyais au début à une erreur car la préparation ressemble à une pâte à crêpes mais c’est parfait)

1 oeuf entier + 1 jaune

60 g de farine sans gluten au choix, ici moitié farine de riz, moitié farine de pois chiche

15 g d’huile d’olive

50 g de chorizo sans gluten coupés en tout petits dés

8-10 morceaux de tomates séchées confites dans l’huile, égouttées et coupées en morceaux (remplaçable par 1/2 poivron coupé en dés et dorés quelques minutes dans l’huile)

Sel, poivre

Facultatif : 25 g de Parmesan râpé

Préparation :

Faire tiédir le lait. Mélanger l’oeuf et le jaune avec l’huile puis la farine. Intégrer progressivement le lait tiède. Ajouter les ingrédients aromatiques : tomates séchées, chorizo, éventuellement fromage.

Remplir les moules à cannelés de cette pâte assez fluide. C’était pour ma part une empreinte en silicone de 24 mini cannelés (à peine 3,5 cm de diamètre). J’ai fait deux fournées.

Enfourner les cannelés salés sans gluten à 200°C : ils doivent être dorés à l’extérieur mais encore tendres au centre. La cuisson a duré 20 minutes environ pour mes mini cannelés mais si les moules sont plus grands, prévoir plutôt 30 minutes.

Laisser tiédir, démouler puis déguster froid à l’apéritif.