Ces muffins sans gluten chocolat banane sont épatants car ils m’ont permis d’utiliser des blancs d’oeufs stockés au congélateur dont je ne savais que faire…

Pas envie ce jour-là de confectionner mes rochers coco très moelleux ou les fameux financiers pomme-miel. Je souhaitais tester quelque chose de nouveau. Les bananes m’ont fait de l’oeil dans la corbeille de fruits alors, ni une ni deux, j’ai opté pour l’association chocolat banane qui fonctionne toujours très bien. Résultat : des muffins sans gluten gourmands et aérés qui se savourent en fin de repas ou au goûter.

Ingrédients :

4 blancs d’oeufs frais ou surgelés (pour les conserver, je garde dans un petit bocal en verre au congélateur)

3 bananes -> 2 bananes écrasées + 1 entière

200 g de chocolat noir dessert à 70% de cacao

25 g de farine de riz

70 g de beurre ou d’huile de coco

40 g de de sucre

Préparation :

Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec la matière grasse.

Le mélanger ensuite avec 2 bananes écrasées, le sucre et la farine. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs battus en neige avec une pointe de sel.

Verser la préparation dans des moules à muffins. Ajouter sur le dessus quelques rondelles de bananes et enfourner aussitôt pour 12 minutes à 180°C (20-25 minutes pour un grand gâteau).

Laisser refroidir puis déguster !