Ce pancake de pomme de terre est ma suggestion de Pâques.

D’abord saisi à la poêle, le pancake de pomme de terre râpée finit tranquillement sa cuisson au four. Ici, je l’ai garni d’oignons rouges dorés, d’une poêlée d’épinards et d’un bel oeuf sur le plat.

Il ne s’agit là que d’ingrédients très simples et sains. Le résultat est pourtant sublime à regarder et délicieux à déguster !

Ingrédients (pour 2 portions de pancake de pomme de terre) :

2 pommes de terre de taille moyenne (200-220 g)

2 oeufs de petite taille + 1 jaune

1 cuillère à soupe de farine sans gluten (riz par exemple)

1 cuillère à café de crème végétale ou animale

200 g d’épinards frais ou surgelés

1/2 oignon rouge

Huile

Sel, poivre

Préparation :

Peler et râper les pommes de terre. Les presser si besoin entre les paumes de mains pour en extraire l’eau. Les placer dans un saladier. Ajouter un jaune d’oeuf, la farine sans gluten et la crème. Saler et poivrer puis mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle huilée, répartir les pommes de terre râpées en 2 pancakes de 12 voire 15 cm de diamètre (pour pouvoir ensuite poser l’oeuf dessus sans qu’il ne déborde). Laisser dorer sur chaque face puis débarrasser dans un plat passant au four et les enfourner pour 12 minutes.

Dans cette même poêle, faire revenir l’oignon finement ciselé puis ajouter les épinards (décongelés et égouttés ou frais). Laisser réduire. Assaisonner puis réserver dans un plat.

Toujours dans la même poêle re-huilée, casser deux oeufs entiers. Les cuire sur le plat.

Placer chaque pancake de pommes de terre dans une assiette, surperposer le mélange épinards-oignons puis l’oeuf à cheval.

Servir aussitôt. Bon appétit !

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