Cette polenta crémeuse est vraiment très agréable, presque fondante ! Pour obtenir cette texture, sa cuisson doit être étroitement surveillée et, idéalement, il faut la manger dans la foulée.
Elle est ici bien mise en valeur par les champignons dorés, le jambon de pays, les jeunes pousses et les noisettes toastée (la touche finale !).
Vous retrouvez cette recette dans mon dernier livre, disponible via ce blog.
Ingrédients (3-4 personnes) :
150 g de polenta
40 cl de lait de noisette (ou tout autre lait au choix)
4 belles tranches de jambon de pays
200 g de petits champignons de Paris
1 filet d’huile de noisette, toastée de préférence
Noix de muscade, sel, poivre
Noisettes torréfiées
Préparation :
Laver, sécher et émincer les champignons en tranches fines.
Les poêler dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonner.
Faire chauffer le lait avec 30 cl d’eau, saler, poivrer et parfumer avec une pincée de muscade.
Lorsque le mélange bout, verser la polenta en pluie. Cuire à feu doux en mélangeant sans cesse pendant 5 minutes. La polenta doit rester crémeuse et ne doit pas trop sécher.
Servir dans des bols avec les champignons poêlés et le jambon coupé en lamelles. Arroser d’un filet d’huile de noisette (la touche finale !) et décorer de noisettes concassées.
La polenta, multifonctions !
Cake à la polenta champignons et lardons
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