Depuis que j’ai goûté cette ratatouille confite au four, j’ai rayé de ma mémoire les autres recettes ! Ce mode de cuisson concentre les saveurs et évapore l’eau des légumes.
Au lieu de poêler tous les légumes un à un (quelle perte de temps !) ou de tous les faire cuire ensemble (c’est une “soupe” de ratatouille pleine d’eau), j’utilise maintenant uniquement mon four : une cuisson forte au départ puis très douce (100°C) pendant plusieurs heures. C’est certes long (on fait sa gym, sa compta ou son ménage pendant ce temps) mais le résultat est incroyable.
Cette ratatouille au four est incroyable !
Ingrédients (pour 6-8) :
3-4 courgettes selon leur taille (des petites, c’est mieux car moins de pépins)
1-2 aubergines selon leur taille (des petites c’est mieux aussi)
800 g à 1 kg de tomates bien mûres
2 oignons jaunes
2 poivrons de couleur
3-5 gousses d’ail selon votre appétence pour sa saveur !
Huile d’olive
Sel, poivre, herbes aromatiques du jardin ou non
Facultatif : vinaigre balsamique
Pas d’excès d’eau avec la ratatouille au four.
Préparation :
Emincer les oignons
Peler et couper en cubes les courgettes, les aubergines, détailler les poivrons. Placer le tout dans un grand saladier avec les herbes aromatiques. Arroser d’huile d’olive et bien mélanger. Transvaser dans un plat allant au four (éviter les énoooormes épaisseurs). Enfourner pour 30 minutes à 200°C.
Couper les tomates en quartiers. Les faire mariner dans le précédent saladier avec l’ail haché, le sel, le poivre et éventuellement un filet de vinaigre.
Au bout des 30 min de cuisson, rajouter ce mélange sur les légumes qui commencent à se déshydrater et repartir de 30 minutes à 200°C histoire d’évaporer l’eau des tomates.
Ensuite baisser le four à 100°C et, après avoir mélanger les légumes, laisser la ratatouille 2 voire 3 heures. Pas de stress, elle ne brûlera pas : vous pouvez en profiter pour faire autre chose…
A l’issue de cette cuisson, les légumes se sont transformés en une ratatouille confite absolument savoureuse !
Nb : On peut la congeler en barquettes, elle ne rend presque pas d’eau…
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Les tomates sont oubliées ds les proportions hihihi
3 comme sur la photo ??
Bonne journée
Françoise
Aïe ! Merci de mentionner cet oubli Françoise ! Prévoyez 800 g à 1kg car cela réduit bien.
Bonjour, recette très tentante Je suis nulle en herbes aromatiques, on peut mettre quoi et en quelle quantité à peu près ?
J’adore votre site.
Belle journée
Si vous avez des herbes de Provence chez vous, c’est très bien. L’équivalent d’une cuillère à soupe.
Pour ma part, j’ai tout un tas d’aromates dans le jardin donc j’ai mis du thym, de la sarriette, de la marjolaine…
C est comme çà que je fais la ratatouille depuis cet été et franchement, rien à voir avec la ratatouille traditionnelle! Un pur délice !
Bonjour,
J’ai été très déçue du résultat : les légumes sont très secs et les aubergines pas cuites… avez vous une explication ?
Bonjour Claire, je suis désolée pour cet essai décevant.
Les cuissons peuvent varier selon les fours qui, hélas, ne donnent pas tous le même résultats.
La première partie de la cuisson à 200°C sert justement à faire perdre l’excès d’eau aux légumes. Puis l’ajout des tomates apporte à nouveau de l’humidité. Et là, la seconde partie de température à 100°C seulement permet une sorte de confisage. Comme vous le voyez sur mes photos, la ratatouille que j’ai effectuée selon cette recette n’est pas sèche. Avec 2 ou 3 heures de cuisson, les morceaux d’aubergine devraient largement être cuits…