Manger sans gluten avec un taboulé, c’est possible grâce à la semoule riz-maïs !
Simple et rapide à préparer, le taboulé est la salade idéale des cuisiniers pressés : la semoule n’a pas besoin de cuire comme les autres céréales, elle gonfle rapidement au contact de l’eau bouillante.
On trouve aujourd’hui en magasin d’alimentation biologique des semoules à base de riz et/ou de maïs qui se substituent parfaitement à la semoule de blé. Le quinoa ou le millet se prêtent aussi très bien au taboulé :
- taboulé de quinoa ultra frais
- taboulé de millet
- taboulé de chou fleur (sans céréales, surprenant !).
Ingrédients (pour 6) :
90 g de semoule sans gluten riz-maïs ou riz
2/3 d’un concombre
1 poivron rouge
3 tomates bien en chair
Menthe fraîche ou surgelée
Jus de citron
Huile d’olive
Préparation (10 minutes) :
1h00 avant le repas, mesurer le volume de semoule et la transvaser dans un saladier. La recouvrir du même volume d’eau bouillante salée. Laisser gonfler à couvert puis égrainer délicatement à la fourchette. Laisser refroidir. Goûter pour vérifier la consistance de la semoule.
Epépiner le poivron, le découper en morceaux. Peler le concombre, l’évider et le découper en gros tronçons. Mixer les légumes au robot avec la menthe.
Rincer les tomates et les tailler en dés.
Mélanger les légumes avec la semoule, assaisonner avec un trait d’huile d’olive et de citron.
Servir bien frais. Bon appétit !
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Bonjour, je viens de découvrir ce super site par hasard et j’en suis ravie. Je suis intolérante au gluten et végétarienne et déjà quelques recettes ont éveillé ma curiosité comme ce taboulé avec de la semoule. Je le faisais avec du Quinoa mais je ne connaissais pas ces semoules, est-ce que la polenta pourrais faire l’affaire? Bon je vais continuer à faire la curieuse, à très bientôt.
La polenta donnera une texture plutôt du type “bouillie”, elle se prête moyennement à ce type de préparation(la semoule doit être égrenée).
Le millet s’adapte aussi en taboulé.
Bonne cuisine!
Bonjour Florence, pour répondre à ta question j’ai pu tester le couscous de maïs à partir de polenta. Quel goût, c’est bien meilleur!! au micro-onde: une mesure de polenta (additionné d’un peu d’huile d’olive pour éviter que ça colle et bien mélanger) et une mesure d’eau chaude, laisser gonfler quelques minutes, puis recouvrir d’un film spécial pour micro-onde et faire chauffer 600W pendant 5 min, vérifier à ce stade la texture (si c’est déjà sec ajouter un peu d’eau), puis de retour pour 5 min. Au sortir égrainer à la fourchette ou à la main (attention c’est chaud! Au couscoussier (ou une casserole avec panier vapeur): même chose que pour le micro-onde sauf la cuisson. Quand la polenta à bien gonfler (au moins une demi heure) enlever l’excédent d’eau et verser la préparation sur le couscoussier (les grains collent entre eux et ne passe pas par es trous), mettre de l’eau dans la casserole et faire bouillir. à partir de l’ébullition de l’eau compter une 40taine de minutes. Égrainer à la fourchette. c’est un tel délice avec un léger goût de beurre fondu. Mon autre conseil ajouter le sel après cuisson, perso j’adore tomber sur un grain craquant. évidement ces 2 variantes sont à utiliser quand vous avez plus de temps!
Bonsoir,
j’ai essayé votre recette avec du millet mais cela n’a pas fonctionné: aspect bouillie.
Mes quantités étaient les suivantes: 90 g de millet pour 90 g d’eau salée bouillante comme l’indique la recette.
Auriez-vous un conseil afin que je puisse améliorer mon taboulé. Merci
Bonsoir, j’ai essayé votre recette de taboulé avec du millet mais cela n’a pas fonctionné: c’est de la bouillie.
Mes quantités étaient les suivantes: 90 g de millet pour 90 d’eau salée bouillante.
Pourriez-vous me donner un conseil afin que j’améliore ma recette. Merci
Bonjour,
Les proportions étaient données dans cette recette pour une semoule (en l’occurrence riz-maïs) et non du millet! Cette céréale ne se cuit pas de la même manière. Verser-la dans une casserole d’eau bouillante salée, un peu comme un riz. Goûter pour obtenir la texture de graine souhaitée (encore ferme et légèrement croquante ou bien molle). Cuisson environ 10 minutes.
Bonne continuation!
Autrefois, avant que mon intolérance se déclare, je faisais un délicieux taboulé sans cuisson. C’est le jus des légumes mixés et du citron qui faisaient gonfler la semoule, qui du coup.est beaucoup plus parfumée que si elle avait gonflé à l’eau. Quelqu’un a-t-il tenté ce mode de préparation avec du couscous de maïs?
J’ai un peu peur de me louper sur ce coup-là…
Bonjour,
J’ai trouvé de la semoule de millet, pensez-vous que je puisse suivre votre recette avec celle-ci ? (90g de semoule de millet pour 90g d eau salée).
Merci 🙂
Bien entendu Cindy, c’est une bonne idée!
Bonne recette mais j’ai largement doublé la quantité de semoule.
En effet Manu,
On peut adapter la recette selon des préférences. Pour ma part, j’aime quand il y a plu de légumes que de céréales… Bonne continuation!
bonjour, est-il possible de faire du taboulé avec la semoule maîs riz sans faire gonfler à l’eau chaude mais en faisant gonfler avec le jus des légumes et du citron ? comme le préconisait Isabelle un peu plus haut . merci .
Bonjour Marie,
Je pense en effet que la semoule peut gonfler à froid. Cela prendre seulement un peu plus de temps. A tester!
Petit retour d’expérience à ce sujet : testé à froid avec de la semoule de riz. Consistance dure et croquante, comme du riz pas cuit … Irrattrapable. Tout est parti à la poubelle malheureusement.
Bonjour Sandrine,
Je suis désolée de cet essai raté. Selon le type de semoule (ingrédients de base, marque) et la température de l’eau ajoutée (je mets de l’eau bouillante dans ma recette), la semoule va plus ou moins se gorger d’eau. Je vous conseille toujours de goûter la préparation à différentes étapes pour vérifier la consistance ou même l’assaisonnement. Bonne continuation.
Bonjour
Je pensais poser la même question donc …
Avez vous testé ?
Pourriez vous dans ce cas me donner vos proportions ?
D’avance Merci pour votre aide
Bonjour Marion,
si votre question concerne le fait de faire gonfler la semoule avec de l’eau froide, je n’ai pas testé et ne connais pas les proportions exacte. Je ne pense pas qu’il faille mettre plus d’eau qu’avec un liquide chaude, seulement que le temps sera plus long…
Bonne continuation!
Mes légumes mixés ressemblent à des la bouillie
Le robot est un outil très utile mais il faut surveiller l’évolution… Le temps de mixage a sans doute été trop prolongé si bien que les légumes sont passés des petits morceaux à la “bouillie” comme vous dites.