Il existe des solutions pour réaliser un tiramisu sans lait et sans gluten, vous ne rêvez pas !
Il faut bien sûr contourner deux obstacles : remplacer le mascarpone dans la crème et se passer de biscuits à la cuillère… Mais le défi est relevé grâce à cette recette inspirée du livre “Cuisiner sans lait” de Marie Chioca.
On retrouve l’association magique d’une crème onctueuse et aérée aux notes de vanille / cacao et un biscuit au café. Un délice !
Ingrédients :
400 g de tofu soyeux (attention, bien égoutté !)
3 œufs bio
150 g d’huile de coco
120 g de sirop sucrant (agave, canne, maïs, mélasse)
Des biscuits sans gluten fait maison ou du commerce (ici, des biscuits avec des pépites de chocolat)
15 cl de café serré
Vanille (gousse, en poudre ou extrait)
Cacao en poudre (non sucré, 100% cacao)
Facultatif : 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation (30 minutes) :
Égoutter le tofu soyeux.
Placer dans une casserole l’huile de coco, la matière sucrante et la vanille. Faire fondre doucement puis ajouter le tofu soyeux pour qu’il réchauffe très légèrement. Mélanger, couper le feu.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers différents. Monter les blancs en neige ferme.
Transvaser la préparation de la casserole dans le saladier contenant les jaunes. Fouetter pour obtenir une texture bien lisse puis incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.
Préparer un café bien serré et le parfumer avec un peu de rhum pour le montage.
Deux options de présentation donc de dressage :
- Je suis partie sur l’idée de portions individuelles, dans des petites tasses à café transparentes. J’ai donc réduit mes biscuits en grosses miettes pour les déposer au fond des récipients. Puis j’ai versé une petite cuillère de café par-dessus.
- Vous pouvez aussi faire une version familiale de ce tiramisu sans gluten sans lait, dans un plat à gratin ou un moule à charnière pour une belle présentation. Dans ce cas, verser le mélange café-rhum dans un plat qui permet de tremper facilement les biscuits (pas besoin de les émietter) pour tapisser le fond du plat. Éviter de détremper les biscuits.
Verser la crème sur la couche de biscuits. Réserver au frais pendant 12-24 heures pour qu’elle fige.
Au moment du service, saupoudrer la surface du tiramisu de cacao en poudre.
Retrouvez d’autres recettes de desserts présentés en petits pots sur cette page de mon blog :
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Super idée, le tofu soyeux, pour un tiramisu.
Personnellement, je ne faisais plus de tiramisu depuis que je dois éviter le gluten, à cause des biscuits à la cuillère. Mais depuis que j’ai trouvé une excellente recette de biscuit moelleux, qu’on peut préparer la veille pour s’avancer, j’en refais régulièrement, aux fruits rouges ou au café.
On met 50 g de farines sans gluten( riz et pois chiche par exple ), 50 g de sucre, 50 g de poudre d’amande, 50 g de lait végétal, 2 oeufs dont on bat les blancs en neige, 1/2 cac de bicarbonate, de la cannelle si on aime.
On dépose la pâte sur une plaque à pâtisserie pour avoir un rectangle de 18×24 cm et on enfourne 10 min à 180 °C.
On peut ainsi découper des rectangles qui seront utilisés comme des biscuits classiques, mais c’est meilleur !
Moi, j’en mets sur 2 étages en verrines larges individuelles ( ou en ramequins ). Tout le monde trouve cela excellent.
Merci pour le partage Fabienne. Il faut que je teste votre recette à l’occasion.