Ma première baguette sans gluten

 

baguette sans gluten

 

Je vous présente fièrement ma toute première baguette sans gluten ! La dernière recette de pain publiée – le pain de sarrasin à la levure fraîche – m’a encouragée car, grâce au psyllium, la pâte était assez dense et donc façonnable. J’ai recommencé en modifiant un peu la recette et en ajoutant un chouilla de gomme de xanthane. Ma pâte a plutôt bien levé et sa texture, non liquide, m’a permis de former une baguette.

Certes, la mie n’est pas aussi alvéolée qu’une baguette classique mais je suis satisfaite du goût et la texture de cette baguette sans gluten ! 

 

Ingrédients (pour 2 baguettes) :

100 g de farine de riz demi complet

75 g de farine de sarrasin

75 g de farine de pois chiche

70 g de fécule de pomme de terre

15 g de miel

24 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydraté

380 g d’eau

1/2 cc de sel

30 g de psyllium

3 g de gomme de xanthane ou guar

 

baguette sans gluten

Plutôt réussie, cette première baguette sans gluten ! Croûte croustillante et mie moelleuse, pas trop compacte…

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger à la cuillère en bois la levure avec le miel et un peu d’eau. Ajouter les farines, la fécule, le sel et le reste d’eau. Mélanger activement (possibilité d’utiliser un robot). Incorporer à la toute fin le psyllium et la gomme (car ils vont donner immédfiatement du “corps” à la pâte). Mélanger encore.

Recouvrir le saladier d’un torchon légèrement humide. Laisser la pâte à pain sans gluten gonfler à température ambiante s’il fait bon ou sur un radiateur ou encore dans le four préchauffé à 50°C puis coupé. Au cours de cette heure de pousse, la pâte va gonfler et devenir plus compacte.

Diviser la pâte en deux parties égales et les façonner délicatement en baguette sur un plan de travail fariné. Les réserver sur une plaque recouverte d’un papier ou d’un tapis de cuisson. Laisser pousser encore 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 230°C. Grigner les baguettes sans gluten, c’est-à-dire les inciser légèrement avec la pointe d’un couteau.

Enfourner les baguettes pour 15 minutes à 230°C puis baisser le four à 200°C et compter encore 25-30 minutes (soit 40-45 minutes au total).Même si l’extérieur est bien doré, il est important de ne pas couper trop tôt la cuisson car la mie risque de rester humide.

Laisser la baguette sans gluten refroidir sur une grille pour que l’humidité puisse s’échapper correctement. Attendre idéalement 2 heures avant de trancher.

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33 Comments

  1. Sylvie juillet 8, 2019 4:26 Répondre

    Je teste rapidement !!! Car ton pain est magnifique et donne envie .
    Je n ai plus de farine de pois chiche , je mettrai une autre farine !
    Merci

  2. jacqueline kurdys juillet 8, 2019 10:58 Répondre

    je teste tout de suite ça m a l air idéal .. je n ai pas de farine de pois chiche ,,je vais éssayer avec de la farine de maïs

    • Victoria juillet 9, 2019 1:37 Répondre

      Oui Jacqueline ce sera très bien aussi…

  3. chrsitelle juillet 8, 2019 1:50 Répondre

    On va tester très très vite et faire un retour de notre expérience.
    Ici on adore le pain avec la poudre magique mais celui-ci semble si parfait !
    Merci encore et toujours pour vos partages !
    Christelle,

  4. viviane BOUIRAT juillet 9, 2019 6:47 Répondre

    Bravo, je suis nul avec les recette de pain.

  5. Anne juillet 9, 2019 7:27 Répondre

    Bonjour,

    Bonne recette que j’ai essayé hier.
    Une petite question, car tous les conditionnements n’étant pas identiques, combien de grammes y a-t-il dans un sachet de levure déshydratée ?
    Merci pour cette recette.

    • Victoria juillet 9, 2019 1:45 Répondre

      Bonjour Anne, mes sachets de levure sont de 5,5 g de correspondent à environ 250 g de farine.

      • Anne juillet 9, 2019 5:41 Répondre

        Merci Victoria.

  6. Céline juillet 10, 2019 8:25 Répondre

    Bonjour,
    par quel ingrédient peut-on remplacer le psyllium si on en a pas ?

    Merci !

    • Victoria juillet 15, 2019 8:26 Répondre

      Compliqué… Le résultat n’est pas le même. Peut être des graines de lin ou de chia moulues, autres ingrédients de la “poudre magique” spéciale pain ?

  7. Kelly juillet 10, 2019 8:58 Répondre

    Bonjour est ce que nous sommes obliger de mettre de la gomme? Peut on la remplacer par autre chose? Merci

    • Victoria juillet 15, 2019 8:25 Répondre

      Bonjour Kelly, la gomme et le psyllium ne sont pas obligatoires, ce sont plutôt des adjuvants mais ils aident énormément à la construction de la texture moelleuse du pain. Ils ont tous deux un fort pouvoir d’absorption d’eau et de cohésion. Je pense qu’il faut au moins en utiliser un sur les deux pour obtenir un résultat qui se rapproche du mien.

  8. Véronique juillet 11, 2019 8:10 Répondre

    Bonjour Anne, cette recette me fait envie . Peut-on remplacer la levure de boulanger par du levain sans gluten ? J’ai un levain à la farine de teff depuis plusieurs années. Merci beaucoup pour ce blog généreux et très utile.

  9. Nathalie juillet 12, 2019 6:26 Répondre

    Ce pain est superbe je vais tester rapidement. Merci pour le partage. Bonne journée

  10. audrey juillet 12, 2019 2:08 Répondre

    Bonjour Victoria, par quoi peut-on remplacer la farine de riz svp ?
    Merci et merci pour vos recettes !!

    • Victoria juillet 15, 2019 8:21 Répondre

      Bonjour Audrey, les farines sont toutes interchangeables. Il faut néanmoins en choisir une assez neutre, comme le riz : peut être millet ?

  11. Brigitte juillet 21, 2019 7:48 Répondre

    Bonjour la communauté sans gluten. J’ai fait ce pain aujourd’hui même. Il est excellent.croustillant moelleux et le goût est agréable. J’ai utilisé de la levure sans gluten, de la poudre magique. Je pense que je vais définitivement l’adopter.merci pour cette recette victoria.

    • Victoria juillet 22, 2019 9:09 Répondre

      Raah ! Voilà une très bonne nouvelle Brigitte ! Je suis vraiment contente que vous soyez satisfaite !

  12. cyril juillet 23, 2019 5:05 Répondre

    Bonsoir,

    adepte de votre recette de pain à la poudre magique votre baguette m’ intrigue 🙂 je compte bien tester cette recette seulement je me demandais si je n’ai pas de levure fraiche, est-ce qu’il est possible d’utiliser la levure sous forme de billes après l’avoir laisser agir comme pour la recette à la poudre magique avant de la mélanger avec les farines ?

    Merci beaucoup 🙂

    • Victoria juillet 24, 2019 2:14 Répondre

      Oui Cyril sans problème !

  13. Christine D. août 2, 2019 5:54 Répondre

    Bonjour. Je vais tester rapidement.
    Juste une question : peut on ne pas mettre de miel à votre avis ? Je n aime pas du tout et je n en ai donc jamais.
    D ailleurs est-il indispensable de mettre du sucre ou miel ?
    Merci d avance pour votre réponse.

    • Victoria août 2, 2019 5:57 Répondre

      Bonjour Christine, le miel n’est pas une obligation. Il s’agit d’un ingrédient sucrant pour “réveiller” la levure plus vite, c’est tout.

    • Brigitte août 5, 2019 8:16 Répondre

      Moi je prends du sirop d’agave avec un indice glycémique inférieur au miel.c’est très bien aussi

  14. Chris août 11, 2019 7:33 Répondre

    Bonjour Victoria, après avoir fait une première fois ces baguettes comme indiqué, je les ai refaites avec de la farine de maïs en remplacement de la farine de sarrasin, un vrai délice. Merci pour cette recette que je valide à 100% cependant j’ai une question, pourquoi mettre une quantité aussi importante de psyllium, j’ai lu à plusieurs reprises qu’il fallait à peu près en mettre entre 8 et 10gr pour 200gr de farine. Merci d’avance pour votre réponse.

    • Victoria août 12, 2019 5:34 Répondre

      Merci Chris, le psyllium a un fort pouvoir de rétention d’eau et contribue au moelleux. Vous pouvez faire un 3ème test en baissant la dose d’un tiers par exe et vérifier si le résultat est toujours aussi bon…

  15. Coralie août 15, 2019 9:23 Répondre

    Merci Victoria pour la recette . Je n’ai jamais reussi un pain sans gluten aussi bon que celui là et en plus il est facile à faire.

  16. Follet août 20, 2019 1:39 Répondre

    Vous dite mélanger au début la levure avec très peu d’eau. Et dans les ingrédients il y a 380g d’eau c’est énorme????

    • Victoria août 20, 2019 7:14 Répondre

      Oui Guilaine c’est normal, le pain sans gluten a besoin d’être énormément hydraté. Le psyllium aide à la cohésion de l’ensemble et au moelleux de la mie. Il a des propriétés de rétention d’eau à l’intérieur du pain.

  17. Sylvie août 27, 2019 8:48 Répondre

    Bonjour et merci pour cette recette, les baguettes sont excellentes. C est la 1ere fois que je réussis du pain sans gluten aussi bon !

    • Victoria août 30, 2019 11:39 Répondre

      C’est super Sylvie !

  18. Céline août 30, 2019 11:52 Répondre

    Les proportions sont parfaites et le résultat délicieux. J’ai utilisé des graines de lin moulues à la place du psyllium et de la farine de maïs à la place de la farine de pois chiche, c’est excellent ! La prochaine fois je testerai avec la farine de pois chiche !

  19. emilie septembre 13, 2019 1:48 Répondre

    juste merci.
    j’ai eu l’impression que je n’étais plus coeliaque en mangeant mon sandwich!!!

    • Victoria septembre 13, 2019 3:22 Répondre

      Ha ha ! Ca c’est génial !

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