Galettes sans gluten aux noisettes, un petit goût de Bretagne

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De savoureux biscuits sans gluten…

 

Ces biscuits sans gluten aux noisettes vous transportent ni plus ni moins en Bretagne !

Avec leur pointe de fleur de sel, leur croquant et leur délicate saveur noisette… On s’y croirait !

Rien n’empêche d’envisager des versions amandes coco ou noix de cette recette-caméléon…

 

 

Ingrédients (pour 12-15 biscuits sans gluten) :

 

1 jaune d’œuf

15 g sucre de canne (les galettes seront faiblement sucrées, juste ce qu’il faut !)

40 g de purée de noisettes (ou d’amandes)

35 g de noisettes moulues

35 g de farines sans gluten (j’ai mélangé riz et sarrasin)

1/2 cuillère à café de poudre à lever ou de bicarbonate de sodium

1/3 cuillère à café de fleur de sel

2 à 3 cuillères à soupe d’eau

 

 

Préparation (30 minutes) :

 

Séparer le blanc du jaune d’œuf. Placer ce dernier dans une jatte (en conserver un « chouilla » pour la dorure). Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la purée de noisettes puis les noisettes moulues et torréfiées quelques instants dans une poêle chaude (à sec, sans matière grasse).

Incorporer les farines, la levure (ou le bicarbonate) et le sel.

Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau afin d’obtenir une boule de pâte homogène.

Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Etaler la pâte, au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail non fariné jusqu’à 3-4 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce dentelé – ou un petite verre – découper les galettes et les placer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Reformer une boule de pâte avec les chutes et renouveler l’opération jusqu’à épuisement.

Dorer les galettes avec un peu de jaune d’œuf restant, à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 12 minutes environ à 190°C : les galettes doivent présenter une belle couleur dorée.

Laisser refroidir puis déguster vos biscuits sans gluten avec volupté !

 

Cette recette nécessite un jaune d’oeuf. Vous ne savez quoi faire du blanc d’œuf restant ? Testez les :

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10 Comments

  1. Séverine octobre 11, 2014 8:04 Répondre

    Bonjour par quoi peut on remplacer la purée de noisette ou amande. Merci

  2. Victoria octobre 11, 2014 7:14 Répondre

    Dans cette recette, à part du beurre (si vous le tolérez) ou une purée d’oléagineux…. je ne vois pas trop comment obtenir une texture agréable. Tentez peut être avec une margarine.

  3. mamiemoi janvier 26, 2015 8:24 Répondre

    demain je vais acheter la purée de noisette..trop hâte de faire cette recette. Les quantitées me paraissent pas trop grandes…je les doublerais…

  4. Sandrine mars 31, 2015 7:46 Répondre

    J’ai fait cette recette ce week end, c’était la plus facile !!!
    J’ai fais de petits biscuits avec un emporte piece pour les apporter à mon cours du soir j’en ai fais une 20aine.

  5. Corinne octobre 7, 2015 9:28 Répondre

    Excellents et rapide. Je les ai fais avec de la purée et de la poudre d’amande, de la farine de riz et de châtaigne, un régal. A refaire sans limitation!

  6. Claire janvier 31, 2016 4:21 Répondre

    Bonjour,
    Ayant des allergiques à l’oeuf, gluten et lait d’origine animale, quand pensez-vous si je remplace le jaune d’oeuf par de l’agar-agar (à moins que vous auriez une autre idée). Les allergies des enfants ayant été confirmé il y a 10 jours, je découvre votre site que me sert énormément dans la mise en place de cette nouvelle alimentation familiale.

  7. Ari mars 15, 2017 5:47 Répondre

    Recette testée et approuvée ! Une recette simple, saine et bonne. Le sarrasin se marie vraiment bien avec la noisette, 10 min de cuisson pour moi et les biscuits étaient parfaits. J’ai remplacé le jaune d’oeuf par un mélange graine de chia/eau et c’est nickel. Merci pour ce partage !

  8. Chamalo octobre 11, 2017 4:07 Répondre

    c’est la bouche pleine (!) que j’écris ce petit commentaire pour prévenir les pâtissiers qui veulent se lancer dans cette recette: prévoyez le double d’ingrédients, ces biscuits sont surprenants et délicieux! Vous regrettez vite de n’en avoir fait qu’une quinzaine !

    • Victoria octobre 13, 2017 6:54 Répondre

      Bien dit Chamalo!

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