Gâteau à étages poire-chocolat

 

Gâteau à étages poire-chocolat

 

Ce gâteau à étage poire-chocolat est une bonne idée de dessert pour un repas festif.

Sans gluten bien sûr mais aussi sans graisse ni sucre ajouté, c’est un gâteau gourmand qui reste malgré tout assez sain. Assez rare pour être mentionné…

 

 

Ingrédients (8 personnes) :

 

-> pour la base biscuit 

1 œuf entier + 1 blanc

60 g de chocolat noir 70% de cacao

2 cuillères à café de fécule au choix (maïs, pomme de terre…)

-> pour le croustillant

100 g de chocolat

60 g de noisettes torréfiées

-> pour le fondant à la poire

500 g de poires en morceaux

1 g d’agar-agar

1 cuillère à soupe de jus de citron

->  pour la mousse

2 blancs d’œufs

60 g de chocolat

 

Ustensile : un moule à charnière est souhaitable (20 cm de diamètre pour moi)

 

 

Gâteau à étages poire-chocolat

Voici un gâteau de fête pour les gourmands de chocolat qui souhaitent rester raisonnables!

 

 

Préparation (45 minutes + réfrigération) :

 

Préchauffer le four à 150°C.

-> Pour réaliser le biscuit, faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter les deux blancs d’œufs en neige.

Une fois le chocolat fondu, incorporer le jaune d’oeuf et la fécule puis, délicatement, les blancs en neige.

Huiler le moule à charnière. Verser la préparation et cuire 10 minutes à 150°C. Enfourner également une plaque de cuisson contenant les noisettes pour leur torréfaction.

-> Pour le croustillant, faire fondre le chocolat. Le mélanger, une fois fondu, aux noisettes torréfiées grossièrement concassées.

Démouler le biscuit puis le replacer dans le moule (charnière ôtée ou conservée). Répartir le croustillant puis réserver le tout au frais 20-30 min.

-> Concernant le fondant aux poires, faire compoter les petits cubes de fruit dans une casserole. Délayer l’agar-agar dans le jus de citron et ajouter à la fin au contenu de la casserole. Augmenter alors l’intensité de la cuisson pour parvenir à une légère ébullition. La maintenir quelques secondes. Facultatif : mixer au mixeur plongeant (girafe).

Déposer le fondant aux poires sur le gâteau et réserver à nouveau au frais.

-> Confectionner la mousse au chocolat avec 60 g de chocolat fondu et les deux blancs montés en neige.

Étaler la mousse sur le gâteau et réserver au moins 3 heures au frais.

 

Bonne dégustation!

 

Gâteau à étages poire-chocolat

On perçoit ici très bien les différentes couches de ce gâteau à étages poire-chocolat…

 

 

Puisque cette recette vous laisse 3 jaunes d’oeufs sur les bras, profitez-en pour réaliser conjointement un autre dessert, à piocher notamment dans la catégorie “flans et clafoutis”.

Découvrez une autre association poire chocolat avec cette recette très moelleuse.

 

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5 Comments

  1. Joëlle septembre 26, 2017 5:55 Répondre

    Très beau dessert, léger et appétissant, merci pour cette recette, Victoria. Mon mari bave devant les photos!
    Avec les jaunes, on peut aussi faire des ravioli sans gluten, qui se congèlent pour mieux tenir à la cuisson.

    http://www.macuisinesanssulfites.com

  2. Umami septembre 28, 2017 6:44 Répondre

    Bonjour…
    Ma fille de huit ans demande si c’est possible de remplacer la poire par de la banane?
    Si oui, comment?

    Merci!

    • Victoria septembre 29, 2017 6:34 Répondre

      Bonjour Umami,
      Je pense qu’il est tout à fait possible de remplacer la poire par la banane. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de trop la faire cuire. Comme dans la recette, la mélanger avec de l’agar-agar et porter à légère ébullition.
      Bonne cuisine!

  3. LadyMilonguera septembre 29, 2017 4:50 Répondre

    Il est bien gourmand ce gâteau.

  4. Alex octobre 30, 2017 5:09 Répondre

    Merci, c’est un délice !

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