On pense trop rarement aux légumes secs dans la cuisine sans gluten.
La Mogette de Vendée n’a pas son pareil pour m’inspirer des plats conviviaux et “terroir”.
En fouillant dans mes placards, j’ai trouvé de quoi l’associer : manchons de canard -viande bon marché et nourrissante -, oignons et carottes, badiane et quelques amandes grillées pour la finition.
Une cuisine sans gluten pleine de saveurs!
Le plus du langage vendéen : ce n’est pas une faute de frappe, on dit bien “la Mogette de Vendée” avec une majuscule pour rendre grâce à cette spécialité locale et non pas “les mogettes de Vendée”… Je l’ai appris il y a peu.
Ingrédients (pour 4) :
4 à 6 manchons de canard (ou 4 cuisses de canard)
400g de Mogette de Vendée surgelée ou en conserve
2 oignons
2 carottes
Sel, poivre,
1 anis étoilé ou badiane
5 grains de coriandre en grains
Préparation (1h à 1h45) :
Peler et émincer les oignons en fines lamelles. Les faire blondir quelques minutes dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive puis réserver.
Dans la même sauteuse, faire dorer à feu vif les manchons de canard (j’ai enlevée au préalable une bonne partie de la peau).
Adjoindre ensuite les oignons, une pincée de poivre, la badiane et les grains de coriandre.
Si la Mogette de Vendée est surgelée, l’ajouter à ce moment et couvrir d’eau froide à hauteur des grains. Laisser cuire à feu doux, à couvert, 1h15 à 1h30. Saler 20 minutes avant la fin de la cuisson et adjoindre les carottes coupées en dés.
Si la Mogette est en conserve, cuire la viande avec les épices et un fond d’eau à feu doux durant 30 minutes. Puis ajouter les carottes, le sel et la Mogette pour encore 15 minutes de cuisson.
Servir bien chaud avec des amandes salées et grillées finement concassées. Bon appétit !
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