Mousse au chocolat zéro complexe sans beurre, ni sucre ni gluten

Un dessert sans gluten, ni beurre ni sucre mais 100% plaisir ? Voilà une mousse au chocolat minimaliste et authentique ! Pour les accros du chocolat exclusivement…

La crème de soja peut être remplacée par une crème de riz ou d’amande si vous en préférez le goût. La texture finale sera identique : une mousse légère, légère !

moussechoco

Un dessert sans gluten, ni beurre, ni sucre mais 100% plaisir ? C’est possible avec la mousse au chocolat zéro complexe

Ingrédients (pour 8 petits desserts sans gluten) :

 

4 blancs d’œufs + 2 œufs entiers

200 g de chocolat

30 cl de crème de soja

Facultatif pour la décoration : graines de sésame

 

 

Préparation :

 

Déposer le chocolat en morceaux dans un grand bol, y ajouter la crème. Placer le bol dans une casserole d’eau et laisser fondre au Bain-Marie.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les 4 autres blancs et les monter en neige ferme.

Une fois la préparation au chocolat fondue, y adjoindre les jaunes d’œufs et mélanger vigoureusement. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige.

Répartir la mousse dans des ramequins. Décorer éventuellement de graines de sésame grillées.

Placer au moins 4 heures au réfrigérateur avant dégustation, l’idéal étant toute une nuit.

 

 

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32 Comments

  1. Patricia avril 13, 2014 11:38 Répondre

    Mousse réalisée hier….un délice hum miam.!!!!…. Merci mille fois de nous partager tes délicieux desserts. Bises

  2. Véronique janvier 17, 2015 12:21 Répondre

    Bonjour,par quoi puis-je remplacer la crème de soja ?

  3. Victoria janvier 19, 2015 7:38 Répondre

    Bonjour,
    Vous pouvez remplacer la crème de soja par une autre crème végétale : riz, amande ou coco.
    Bonne cuisine!

  4. Elo mars 5, 2015 10:12 Répondre

    Ma recette de mousse au chocolat : 6 oeufs + 200gr de chocolat
    Je ne met pas de crème dans ma recette, est ce que la crème apporte quelque chose à la mousse ?
    Au passage, je viens de découvrir votre site et je l’adore ! Merci pour toutes ces recettes.

    • Victoria mars 6, 2015 10:06 Répondre

      La crème peut contribuer à stabiliser la mousse et apporter une texture ferme. Elle a également pour rôle d’adoucir la mousse au chocolat.
      Bonne cuisine!

  5. cyril mars 31, 2015 1:40 Répondre

    Bonjour ! la crème de soja peut elle être remplacée par de la purée de noisette ou d’amande (pour retrouver le gout d’une célèbre pâte à tartiner ?). Et…….. un TRES GRAND MERCIIIIIII et BRAVO pour vos recettes !!!!!!!!!!!!. depuis que j’ai découvert votre site, je me régale (la cuisine sans gluten et sans mauvais sucres/graisses est un vrai plus pour ma pratique sportive).

    • Sandrine juillet 13, 2016 1:50 Répondre

      Bonjour Cyril,
      Les graisses ne sont pas les ennemies de votre corps comme on essaye de nous le faire croire mais plutôt les sucres et glucides dont on nous gave à longueur de journée. Depuis que j’ai radicalement diminué ma consommation de sucres complexes, et supprimé ma consommation de gluten, mon corps ne s’en sent que mieux. Plus de légèreté dans les jambes, plus de ballonnements, plus de douleurs articulaires. je me sens comme une jeune fille! Il y a par ailleurs de plus en plus de sportifs de haut niveau qui suive de “régime santé”!

  6. Victoria avril 2, 2015 12:44 Répondre

    Bien sur Cyril, je vous encourage à tester cette variante…

  7. Melouille17 mai 22, 2015 10:05 Répondre

    Bonjour, peut on remplacer la creme de soja par de la creme fraiche ?!

    • magbike janvier 1, 2017 10:03 Répondre

      bonjour,mel-ouille-ouille-ouille ! décidément, si vous mettez de la crème fraîche, c’est tt simplement la recette basique de la mousse au chocolat classique! je trouve Victoria bien patiente de répondre à certains sur ce forum! bcp y pèsent des ailes de mouches ds des balances en toile d’araignée!!!!

  8. Victoria mai 23, 2015 10:27 Répondre

    Bien sûr! J’indique la crème végétale pour les intolérant aux produits laitiers. Mais vous pouvez utiliser de la crème fraîche animale.

  9. Mélissa juin 11, 2015 5:46 Répondre

    Bonjour ! Merci pour cette recette que je ne vais pas tarder à réaliser.
    Juste une interrogation, comme il n’y a pas de sucre, est-ce quand même assez sucré en bouche ?

    Merci,
    Mélissa

    • Victoria juin 12, 2015 6:17 Répondre

      Pour ma part oui, mais c’est très subjectif! Tout dépend également quel type de chocolat vous prenez (un 50% de cacao ou un 70%)…

      • Mélissa juin 12, 2015 11:05 Répondre

        D’accord merci pour votre réponse 🙂

  10. emmanuelle juillet 23, 2015 8:12 Répondre

    Bonjour,
    Je ne trouve pas de chocolat sans trace de gluten et lait ….peut-on remplacer le chocolat par de la poudre chocolaté type Van Houtenn ? Si oui en quelle quantité ? Dans ce cas , il faudra mettre du suce : pareil en quelle quantité ??

    • Sandrine juillet 13, 2016 1:55 Répondre

      Bonjour Emmanuelle,

      J’ai testé pour mon neveu qui fait de l’allergie au chocolat. Il faut faire attention au dosage de cacao et de lait végétal pour retrouver l’onctuosité du vrai chocolat et que la mousse reste bien ferme. Par ailleurs il n’est pas nécessaire de le sucrer outre mesure. Il faut doser le sucre en fonction de votre goût personnel et ajouter le sucre au fur et à mesure que vous goûter pour bien le doser. N’oubliez pas de noter le poids des ingrédients utilisés pour l’ajuster lors de votre deuxième tentative si besoin est. Bonne mousse!

  11. Victoria juillet 23, 2015 9:35 Répondre

    Bonjour Emmanuelle,
    Le chocolat sans aucunes traces de gluten n’est pas évident à trouver et reste cher… Vous pouvez essayer de le remplacer par du cacao maigre en poudre type Van Houten et du sucre. Toutefois, je n’ai jamais essayé pour cette recette… Je vous conseille pour tester : 90 g de cacao + 150 g de sucre de canne blond. Bonne cuisine!

    • emmanuelle juillet 24, 2015 7:30 Répondre

      Merci pour le conseil , je vais essayer et je vous tiens au courant !!

  12. karine août 12, 2015 8:20 Répondre

    bonjour,

    Est-ce qu’il y a moyen de remplacer le blanc d’œuf car intolérance
    merci de vos bons conseils

    • Victoria août 14, 2015 6:50 Répondre

      Bonjour Karine, vous trouverez des infos intéressantes sur cet article de Cléa pour le remplacement du blanc d’oeuf.

      • karine août 21, 2015 1:24 Répondre

        merci Victoria cela est surprenant, à tester
        merci également pour vos délicieuses recettes, nous commençons tout juste à changer notre alimentation par obligation, cela a été très difficile car entre les changements alimentaires et les automatismes très stressée mais votre site est superbe et donne envie, de bonne base avec des recettes succulentes, j’espère après quelques temps pouvoir avec nos futurs nouveaux automatismes donner des conseils ou des astuces culinaires

  13. Nathalie janvier 28, 2016 3:03 Répondre

    Mais je ne vois pas l’introduction de la crème de soja dans la recette
    Elle est où?

    • Victoria janvier 28, 2016 8:44 Répondre

      Bonsoir Nathalie,
      Je mets habituellement la crème à fondre en même temps que le chocolat comme l’indique la recette : “Déposer le chocolat en morceaux dans un grand bol, y ajouter la crème. Placer le bol dans une casserole d’eau et laisser fondre au Bain-Marie.” Sinon, vous pouvez attendre que le chocolat soit un peu fondu avant d’adjoindre la crème.
      Cordialement,

      • Nathalie janvier 29, 2016 5:32 Répondre

        Merci Victoria j’ai tout acheter pour ma mousse pour ce week end
        Je viendrais tout vous raconter

  14. Le Garrec février 4, 2016 2:17 Répondre

    Mousse au chocolat top du top !!!!
    Nous a tous bleffé

    merci !!!!!!!

  15. DESBODES février 23, 2016 7:08 Répondre

    Bonjour
    Bravo pour vos recettes je vais m en inspirer pour varier mes recettes.
    Mille merci

  16. ma février 24, 2016 10:28 Répondre

    Un délice, mousseuse à souhait vraiment assez sucrée et super simple à réaliser !! Merci !

  17. Sandrine juillet 13, 2016 1:46 Répondre

    Bonjour,

    Je suis toujours surprise que les cuisiniers mettent une crème ou une autre pour faire de la mousse au chocolat.

    Pour ma part 200g de chocolat noir et 6 oeufs et j’ai une mousse qui est onctueuse et a une bonne tenue. Sans lait, ni crème, ni sucre ajouté!

    Bonne journée

  18. Virginie novembre 3, 2016 8:14 Répondre

    Bonsoir,
    Pour être certaine de ne pas faire de bêtise par rapport à la liste des ingrédients.
    Je mets 4 blancs d’œuf montés en neige et que 2 jaunes d’œuf dans le chocolat ? Pas 4 ?
    Merci d’avance pour votre retour

    • Victoria novembre 4, 2016 2:26 Répondre

      Bonsoir Virginie,
      Dans cette recette, il y a au total 6 blancs d’oeuf et 2 jaunes. Donc deux œufs entiers et 4 blancs en plus.
      Consultez cette page pour trouver des recettes avec les jaunes restants.

  19. Magalie avril 15, 2017 7:59 Répondre

    Bonjour,
    Quel chocolat utilisez vous ? Car dans le chocolat pâtissier, il y a toujours du lait. Mon fils étant intolérant aux produits laitier, je ne sais pas comment faire.
    Merci beaucoup.

    • Victoria avril 24, 2017 6:14 Répondre

      Bonjour Magali,
      S’il s’agit d’un problème d’hypersensibilité, le chocolat noir pâtisser 70% de cacao peut faire l’affaire (comparer les compositions selon les marques). Si vous avez besoin d’un chocolat garanti sans gluten (sans trace), vous le trouverez en magasin bio.

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