Les verrines abricot-chantilly-meringue, ce sont un peu le dessert sans gluten pour les nuls ! Surtout si la meringue est achetée dans le commerce… Sinon, ne vous inquiétez pas, ce n’est pas si compliqué que cela à faire une meringue ! La chantilly peut être classique, à base de crème de vache, ou végétale, à base de crème de coco.

 

Ingrédients (pour 4-5 verrines selon leur taille):

4-5 abricots

Pour la meringue

2 blancs d’oeufs

100 g de sucre glace maison

1 cuillère à café de fécule de maïs ou de pomme de terre

1/2 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour la chantilly

20 cl de crème FROIDE

• soit de coco -> attention, je dis crème ou non lait ou huile de coco, le must est la crème de coco de marque Kara (couleur verte de l’emballage)
• soit crème entière de vache si vous tolérez (celle à 30%)

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille

 

 

Préparation (seule la cuisson de la meringue est longue) :

Fouetter les blancs d’oeufs en neige, y ajouter progressivement 100 g de sucre, une cuillère à café de fécule et 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc. Fouetter environ 10 minutes.

Disposer des petits tas de la préparation à meringue sur un tapis cuisson. Enfourner pour 3 heures à 100°C.

Placer la crème dans le bol d’un mixeur à hélice ou un saladier tout simple avec les fouets dedans. Réserver au congélateur 10 minutes pour bien “frapper” le produit. Fouetter pour monter la crème en chantilly. A mi-course, ajouter le sucre glace et les graines de vanille. Pour info, cet article est dédié à la réalisation de la chantilly végétale.

Confectionner les verrines en alternant les couches dans le récipient : meringue émiettée, abricots coupés en cubes, chantilly puis à nouveau meringue, etc.

Réserver au frais avant dégustation ; ne pas attendre plus de 12h sinon la présentation et la texture vont se détériorer.