Cookies sans gluten cacahuète chocolat

Qui peut résister à ces cookies sans gluten cacahuète chocolat ? Ce n’est pas mon cas tant ils sont comme je les aime : raisonnablement sucrés, croustillants et dorés. Avec une tasse de thé ou de café, c’est la pause gourmande assurée !

Le mariage cacahuète – chocolat est un grand classique qui a fait ses preuves et ne lasse pas. La pointe de sel, le sucre complet et les flocons sans gluten apportent la touche qui fait la différence avec une recette classique.

Ingrédients (pour une douzaine de cookies sans gluten cacahuète chocolat) :

1 oeuf bio

100 g de farines sans gluten au choix (70 g de riz + 30 g de pois chiches par exemple)

40 g de flocons sans gluten (avoine certifiée ou autre)

50 g de cacahuètes non salées

90 g de sucre complet (rapadura, muscovado) ou roux

80 g de chocolat noir 70% de cacao

60 g de beurre mou ou margarine selon vos tolérances

5 g de poudre à lever sans gluten ou une belle pincée de bicarbonate

1 pincée de sel

Préparation (20-25 minutes) :

Couper le chocolat en grosses pépites à l’aide d’un couteau. Concasser éventuellement les cacahuètes si vous préférez les avoir sous formes de brisures.

Mélanger les farines, les flocons, le sucre, le sel et la poudre à lever. Ajouter l’oeuf entier puis la matière grasse molle. Mélanger la pâte à la main pour obtenir une texture bien homogène. Incorporer les pépites de chocolat et les cacahuètes.

Préparer une plaque allant au four avec un tapis ou bien un papier cuisson. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Ajuster le thermostat en fonction de vos préférences : 165°C pour des cookies assez blancs et moelleux (peu cuits), 200°C pour des cookies plus colorés et croustillants.

Former des boules de pâtes entre les paumes de la main, les déposer sur la plaque et les aplatir légèrement.

Enfourner les cookies sans gluten cacahuète chocolat pour environ 12 minutes de cuisson. Surveiller l’évolution et ajuster cette durée. Faire refroidir les biscuits sur une grille avant de les déguster ou les réserver dans une boîte métallique.