Des cookies sans oeuf et sans gluten, c’est possible !
Avec le mucilage extrait des graines de lin, on peut apporter du liant à la pâte et remplacer l’oeuf. Cette technique, bien utile pour fabriquer de délicieux cookies, peut également être mise à profit pour d’autres recettes de biscuits…
Des cookies sans oeuf sans gluten pour une pause gourmande
Ingrédients :
100 g de farines (millet, riz, sarrasin, fécule de pomme de terre)
60 g de sucre roux
38 g de margarine ou d’huile de coco
1 cuillère à soupe de graines de lin entières + 60 g d’eau froide
1/8 cuillère à café de bicarbonate ou poudre à lever
1 cuillère à soupe de cacao en poudre (100% cacao)
40 g de pépites de chocolat
Yummy ces cookies sans oeuf ni sans gluten !
Préparation :
Mettre à chauffer les graines de lin et l’eau à feu moyen pendant 3 minutes environ. Filtrer dans un chinois pour recueillir le gel : (pour ma part 35 g récupéré).
Mélanger tous les ingrédients : farines, sucre, gel de lin, margarine molle, cacao, bicarbonate. Former une pâte bien lisse et laisser reposer 1h au frigo.
Confectionner des petites boules. Insérer les pépites dans chaque cookies et les disposer sur un tapis cuisson. Les écraser légèrement du plat de la main.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte.
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Merci beaucoup pour cette recette sans oeufs !! Je n’en trouve pas beaucoup et suis intolérante au blanc d’oeuf. J’ai constaté que de nombreuses personnes sont intolérantes au blanc d’oeuf, ce serait super d’avoir d’autres recettes !!
Bonjour Gina,
la cuisine sans oeuf n’est pas ma priorité mais quand je peux, je le fais. Vous l’avez sans doute vu sur mon blog, les recettes de desserts/biscuits sans oeuf sont systématiquement précisées. De plus, j’ai publié un article sur le remplacement des oeufs en cuisine.
merci !!!
Peut-on utiliser les farines séparément, ou les mélanger dans quelles proportions? Merci
Bonjour Jeannette,
Utiliser uniquement de la farine de sarrasin ou de la farine de millet apportera une saveur très prononcée et peut-être des défauts de texture. Seule la farine de riz est à peu près “équilibrée” pour être utilisée à 100% dans une recette, et encore !
Je conseille le plus souvent dans mes préparations de mélanger 2 à 3 farines et/ou fécules différentes pour niveler les défauts des unes et des autres.
Consulter cet article pour de plus amples informations.
Bonjour !
Super cette recette je suis assez bluffée par la texture ! la farine de sarrasin se sent bien donc je mettrai un peu plus de farine de riz. J’ai mis de la poudre d’amande aussi :). Bref c’est super bon !
Oh, génial Fanny ! Je suis contente que cette recette vous ait plu…