Ces croquettes de poireaux et épinards sont une riche idée pour un repas végétarien. On peut les préparer à l’avance : elles restent moelleuses plusieurs jours. Je les ai consommées au compte-goutte, avec une salade, en les réchauffant dans le grille-pain.

La recette est tirée de mon premier test, les croquettes de brocoli. N’hésitez pas à faire varier les légumes à l’intérieur.

Ingrédients (pour 8 croquettes) :

300 g de poireaux

1 grosse poignée d’épinards frais

70 g de farine sans gluten au choix (riz, millet, maïs…)

2 œufs

40 g de crème (végétale ou non)

Facultatif : 70 g de fromage râpé si toléré

Quelques graines (courge, noisette)

Sel, poivre

Préparation (45 minutes) :

Couper les pieds des poireaux et le haut des feuilles vertes. Les émincer en lamelle et enlever la tige des épinards. Rincer soigneusement les légumes puis égoutter le tout. Dans une grande sauteuse, poêler les poireaux et épinards 5 minutes dans deux cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire à couvert 5 minutes supplémentaires.

Fouetter les œufs et la crème puis incorporer doucement la farine. Assaisonner puis incorporer les légumes et le fromage.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petits paquets de pâte avec une cuillère à soupe. Réparer les graines sur le dessus des croquettes. Les enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles colorent.

Consommer les croquettes de poireaux et épinards avec une crudité. Bon appétit !