Ce soufflé sans gluten est une variante no-glu de l’emblématique dessert des bistrots français.

Son apparition sur la table a tendance à couper le souffle des convives : son volume, sa texture légère et la touche de Grand Marnier en fait un dessert assez “chicos”. Pourtant, sa préparation est simple et peut être anticipée. Seule contrainte : cuire le soufflé sans gluten à la dernière minute pour le servir aussitôt sinon il risque de retomber…

Ingrédients (pour 8-10 ramequins de 6,5 cm de diamètre intérieur) :

40 cl de lait tiède, animal ou végétal

4 oeufs bio

110 g de sucre (un peu plus pour chemiser les ramequins)

40 g de farine de riz

4 cl de Grand Marnier ou, à défaut, de rhum

20 g de margarine pour graisser les ramequins

Préparation (une partie peut se faire quelques heures en avance, la fin au dernier moment) :

Faire chauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes d’oeufs avec les 2/3 du sucre pour qu’ils blanchissent. Incorporer la farine tamisée puis délayer très doucement avec le lait tiède sans faire mousser le mélange.

Transvaser la crème obtenue dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe. Réserver dans un saladier.

Lorsque la crème est froide, incorporer le Grand Marnier.

-> la préparation peut être stoppée ici en attendant l’heure du dessert pour finir au dernier moment.

Préchauffer le four à 230°C. Graisser généreusement des ramequins (les miens faisaient 6,5 cm de diamètre intérieur). Ajouter du sucre en poudre et incliner les pots pour le répartir au fond et sur le côté.

Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme et ajouter le tiers restant du sucre. Les incorporer à la crème froide à l’aide d’une maryse. Verser la pâte dans les ramequins et passer la lame d’un couteau autour pour décoller la pâte et permettre au soufflé sans gluten de monter.

Enfourner pour 8 minutes à 230°C puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson environ 12 minutes jusqu’à ce que le soufflé sans gluten au Grand Marnier soit coloré à souhait.

Servir très rapidement. Bonne dégustation !