Ce fondant au chocolat sans gluten est une incroyable recette dont je ne reviens pas !

Je ne donnais pourtant pas cher de ce gâteau à la sortie du four, tout tremblotant, tout liquide… Si bien que j’ai réalisé une tarte aux pommes de sécurité (je recevais du monde ce soir-là). Mais finalement, après passage de 10 heures au frigo, la texture s’est figée et le fondant a été divin à la dégustation : coulant au centre à souhait mais pas dégoulinant.

Cette recette vient du blog Dégustations Dangereuses et je ne regrette pas d’avoir suivi les instructions à la lettre !

Ingrédients pour 8 personnes :

– Couche de biscuit noisette – chocolat :
85 g de sucre (95 g initialement)
95 g de noisettes moulues (sur la recette initiale des amandes)
15 g de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de poudre à lever sans gluten
1 gros oeuf entier + 1 jaune (100 g d’oeuf au total)
95 g de crème liquide, végétale ou animale selon tolérance
40 g de chocolat pâtissier 70% de cacao
– Couche de ganache cuite au chocolat :
190 g de crème liquide
140 g de chocolat pâtissier 70% de cacao
1 oeuf entier
1 pincée de fleur de sel

Préparation du fondant au chocolat sans gluten :

– Couche de biscuit :

Faire chauffer la crème liquide légèrement dans une petite casserole. Hacher le chocolat au couteau et y verser dessus la crème chaude. Mélanger à l’aide d’une maryse au centre du récipient. Réserver.

Fouetter l’oeuf entier et le jaune avec le sucre. Ajouter la crème au chocolat, les noisettes en poudre, la fécule de maïs et la levure.

Préchauffer le four à 160°C.

Verser la pâte (très liquide, c’est normal) dans un moule à charnière de préférence (le mien a un petit diamètre de 16 cm). Enfourner pour 18 minutes. Lorsque la préparation (toujours très liquide, c’est là que j’ai eu peur !) est sortie du four, baisser le thermostat à 130°C et préparer la ganache.

– Ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et chauffer la crème dans une petite casserole. Incorporer la crème en 4 fois sur le chocolat. Mélanger à la maryse.

Incorporer à la ganache un oeuf entier et une pincée de sel. Verser cette crème sur le dessus du gâteau (il se passe alors un truc bizarre dans le moule mais continuez !). Remettre le moule au four pour 15 minutes à 130°C.

La crème doit être figée sur les bords mais tremblotante au centre (moi c’était à peine figé). Laisser refroidir 10 heures au frigo. Décercler et décorer de noisettes concassées.

Penser à sortir le gâteau 30 minutes avant de le servir pour l’apprécier au mieux.