Ce gâteau à étage poire-chocolat est une bonne idée de dessert pour un repas festif.
Sans gluten bien sûr mais aussi sans graisse ni sucre ajouté, c’est un gâteau gourmand qui reste malgré tout assez sain. Assez rare pour être mentionné…
Ingrédients (8 personnes) :
-> pour la base biscuit
1 œuf entier + 1 blanc
60 g de chocolat noir 70% de cacao
2 cuillères à café de fécule au choix (maïs, pomme de terre…)
-> pour le croustillant
100 g de chocolat
60 g de noisettes torréfiées
-> pour le fondant à la poire
500 g de poires en morceaux
1 g d’agar-agar
1 cuillère à soupe de jus de citron
-> pour la mousse
2 blancs d’œufs
60 g de chocolat
Ustensile : un moule à charnière est souhaitable (20 cm de diamètre pour moi)
Voici un gâteau de fête pour les gourmands de chocolat qui souhaitent rester raisonnables!
Préparation (45 minutes + réfrigération) :
Préchauffer le four à 150°C.
-> Pour réaliser le biscuit, faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter les deux blancs d’œufs en neige.
Une fois le chocolat fondu, incorporer le jaune d’oeuf et la fécule puis, délicatement, les blancs en neige.
Huiler le moule à charnière. Verser la préparation et cuire 10 minutes à 150°C. Enfourner également une plaque de cuisson contenant les noisettes pour leur torréfaction.
-> Pour le croustillant, faire fondre le chocolat. Le mélanger, une fois fondu, aux noisettes torréfiées grossièrement concassées.
Démouler le biscuit puis le replacer dans le moule (charnière ôtée ou conservée). Répartir le croustillant puis réserver le tout au frais 20-30 min.
-> Concernant le fondant aux poires, faire compoter les petits cubes de fruit dans une casserole. Délayer l’agar-agar dans le jus de citron et ajouter à la fin au contenu de la casserole. Augmenter alors l’intensité de la cuisson pour parvenir à une légère ébullition. La maintenir quelques secondes. Facultatif : mixer au mixeur plongeant (girafe).
Déposer le fondant aux poires sur le gâteau et réserver à nouveau au frais.
-> Confectionner la mousse au chocolat avec 60 g de chocolat fondu et les deux blancs montés en neige.
Étaler la mousse sur le gâteau et réserver au moins 3 heures au frais.
Bonne dégustation!
On perçoit ici très bien les différentes couches de ce gâteau à étages poire-chocolat…
Puisque cette recette vous laisse 3 jaunes d’oeufs sur les bras, profitez-en pour réaliser conjointement un autre dessert, à piocher notamment dans la catégorie “flans et clafoutis”.
Découvrez une autre association poire chocolat avec cette recette très moelleuse.
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Très beau dessert, léger et appétissant, merci pour cette recette, Victoria. Mon mari bave devant les photos!
Avec les jaunes, on peut aussi faire des ravioli sans gluten, qui se congèlent pour mieux tenir à la cuisson.
http://www.macuisinesanssulfites.com
Bonjour…
Ma fille de huit ans demande si c’est possible de remplacer la poire par de la banane?
Si oui, comment?
Merci!
Bonjour Umami,
Je pense qu’il est tout à fait possible de remplacer la poire par la banane. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de trop la faire cuire. Comme dans la recette, la mélanger avec de l’agar-agar et porter à légère ébullition.
Bonne cuisine!
Il est bien gourmand ce gâteau.
Merci, c’est un délice !
Je viens de le tester… il est très bon. Merci pour cette bonne recette.
Bien à vous,
Julie
Ce gâteau n’a aucune tenue. En résumé c’est une compote de poire gélifiée coiffée d’une mousse au chocolat donc autant mettre tout cela dans une verrine.
Bonjour Laurent,
Les commentaires de Julie et Alex au sujet de ce gâteau ont l’air plutôt positifs et ne font pas mention d’une mauvaise tenue. Le gâteau et le croquant consituent une solide base puis vient la compotée de poire qui doit être rendue bien ferme grâce à l’agar-agar (un gélifiant en effet) et enfin la mousse au chocolat (avec des oeufs frais pour être bien ferme). Un passage au réfrigérateur permet de renforcer la cohésion de l’ensemble. L’idée de faire de verrines est très sympa aussi ! Pour ma part je préfère les gâteaux à partager. En tout cas, j’essaie au maximum, comme dans cet article, de mettre des photos “parlantes” permettant de se rendre compte du résultat (ici on voit bien le biscuit, la compotée de poire et la mousse).