Le hachis Parmentier vegan repose sur le remplacement de la viande par des légumineuses. Mais pour revisiter davantage la recette et la parfumer, je vous propose de varier les purées et d’intégrer davantage de légumes.

Résultat ? Les lentilles côtoient une brunoise de carottes et des champignons au thym : elles sont surmontées d’une purée de panais et d’une autre de potimarron. On obtient un hachis Parmentier délicieusement coloré !

Si vous aimez les plats à base de purée (mais pas forcément vegans), essayez donc le Parmentier de canard ou la brandade de poisson : vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients (pour 6 grosses verrines) :

1 conserve de lentilles préparées (Cassegrain 700 g, un délice !)

1 carotte

1 oignon

6 champignons

Légumes pour la(es) purée(s) -> 2 pommes de terre à chair farineuse, 1 panais, 1/2 potimarron

1/2 gousse d’ail

Lait animal ou végétal

Huile

Thym, sel, poivre

Préparation :

Peler les légumes et les rincer. Couper les pommes de terre, le panais et le potimarron en gros morceaux. Les cuire à la vapeur sans les mélanger (répartir dans le panier) si volonté de confectionner 2 purées différentes.

Pendant ce temps, faire dorer l’oignon ciselé dans une poêle huilée. Emincer les champignons en lamelles et la carotte en brunoise (très petits dés). Ajouter ces légumes au contenu de la poêle. Saler, poivrer et parfumer avec du thym. Ouvrir la conserves de lentilles. Verser un peu de son jus dans la poêle pour mouiller les légumes. Baisser le feu et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que la brunoise de carotte soit tendre. Alors, incorporer le reste de lentilles égouttées et l’ail haché.

Ecraser les légumes vapeur en purée avec un peu de lait, du sel et du poivre : pomme de terre / panais d’un côté, potimarron de l’autre.

Monter individuellement les hachis Parmentier vegans dans des grosses verrines ou des bocaux bas : d’abord le mélange à base de lentilles puis une couche de purée blanche et enfin une autre de purée colorée.

Passer au four juste avant de servir pour réchauffer. Bon appétit !