Les muffins de courgettes, ce sont des petits gâteaux légers et délicieux pour manger des légumes autrement ! On peut les parfumer avec des amandes, une pointe de citron, de la vanille, etc.

Vous connaissez sans doute le carrot cake anglais ou américain mais il y a beaucoup d’autres possibilités dans la grande famille des gâteaux de légumes. Personnellement je les aime beaucoup et j’en ai publié pas mal sur ce blog. Vous les retrouverez sur cette page.

 

Ingrédients (pour 6-8 muffins de courgette selon la taille des moules) :

500 g de courgettes -> ça paraît beaucoup mais c’est la dose

2 œufs

200 g de farines sans gluten, ici 90 g de farine de riz + 60 g de farine de millet + 50 g de fécule de maïs

110 g de sucre de canne

100 g d’amandes ou bien de noisettes

15 cl d’huile d’olive ou toute autre huile végétale à votre goût

1 petite cuillère café de poudre à lever sans gluten ou 1/2 de bicarbonate

1 citron

facultatif : vanille

 

 

Préparation (45 minutes) :

Laver les courgettes sans les peler. Les râper.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Parfumer avec les zestes du citron et éventuellement la vanille. Incorporer ensuite l’huile, les amandes en poudre, les farines et l’agent levant. Ajouter ensuite les courgettes râpées : elles vont donner de la légèreté au gâteau.

Verser la pâte dans des moules à muffins. Un moule à cake ira très aussi mais la cuisson sera plus longue.

Enfourner les muffins de courgette pour 25-30 min de cuisson dans le cas de muffins, plutôt 45 min pour un gâteau familial.

Laisser refroidir avant de trancher. Bonne dégustation !