Fondant au chocolat et à la noisette meringué

 

Fondant au chocolat et noisette meringué

 

Ce fondant au chocolat et à la noisette meringué est un véritable gâteau de fête pour finir en beauté un repas d’anniversaire !

Confectionné sans farine, ce sont les noisettes en poudre qui lui donne sa texture et sa saveur incomparable. La meringue à l’italienne n’est certes pas indispensable sur le dessus (et rajoute du sucre à la recette) mais c’est une façon imparable de transformer un fondant au chocolat très simple en dessert de chef ! En plus, ce n’est vraiment pas compliqué…

 

Ingrédients :

4 oeufs

125 g de chocolat 70% de cacao

125 de poudre de noisette

125 g de beurre ou de margarine(de préférence sans huile de palme)

140 g de sucre glace (70 g pour le fondant au chocolat et 70 g de sucre pour la meringue à l’italienne)

1 pointe de sel

 

Fondant au chocolat et noisette meringué

Le fondant au chocolat et noisette meringué est volontairement peu cuit pour obtenir un coeur coulant

 

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la matière grasse pour qu’elle fonde également.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Garder un blanc de côté pour la meringue. Monter les 3 autres en neige ferme.

Blanchir les jaune d’oeufs en les fouettant avec 70 g de sucre glace. Ajouter ensuite le chocolat fondu, une pointe de sel et la poudre de noisette. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule à manqué et enfourner pour environ 25 minutes de cuisson à 200°C (cela peut varier selon l’épaisseur du gâteau dans le moule et le résultat escompté : très fondant voire coulant ou pas trop ?).

Pendant la cuisson au four, confectionner un sirop en chauffant dans une casserole 60 g de sucre glace avec 20 g d’eau. Monter le dernier blanc d’oeuf en neige. A mi-course, incorporer délicatement les 10 g de sucre restants. Lorsque la neige est bien ferme, verser lentement le sirop tout en continuant de fouetter jusqu’au refroidissement (au moins 2 minutes).

Lorsque le fondant au chocolat est sorti du four, passer ce dernier en mode grill. Disposer la meringue à l’italienne sur le gâteau à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Placer le fondant au chocolat quelques minutes sous le grill pour colorer légèrement la meringue.

Après refroidissement, réserver de préférence le fondant au chocolat au frais.

 

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4 Comments

  1. Val juin 23, 2020 11:46 Répondre

    Hum ça à l’air vraiment sympa !
    Peut on faire la même chose avec de la poudre d’amande à la place de la noisette?
    Merci.

    • Victoria juin 30, 2020 7:50 Répondre

      Bien sûr Val, il n’y a pas de raison. Amandes, noisettes et noix peuvent se substituer facilement dans les recettes.

  2. Barbara juin 26, 2020 8:23 Répondre

    Merci pour cette recette, je pense la tester pour mon anniversaire
    Je me demandais simplement quelle taille de moule utiliser et s’il est meilleur fait la veille ou le jour même ?
    Merci encore !!

    • Victoria juin 30, 2020 7:53 Répondre

      Bonjour Barbara,
      Un moule à manqué autour de 20 cm de diamètre me semble bien : le gâteau sera haut.
      Un moule plus grand peut être sympa aussi, le gâteau sera plus fin. En fait, cela dépend de ce que vous attendez comme résultat ! Dans les 2 cas, bien tester la cuisson avec la pointe du couteau pour vérifier le fondant : le gâteau va cuire plus vite s’il est fin…

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