Voici un des muffins sans gluten gourmands comme tout, à confectionner en un rien de temps, à toutes les saisons.
Jamais vos invités ne devineront qu’il s’agit là d’un dessert sans gluten et sans matières grasses d’ajout s’il vous plaît !
Moelleux et légers grâce aux blancs d’œufs montés en neige, les muffins sans gluten à la noisette contiennent très peu de farine. Les noisettes apportent la cohésion nécessaire et la gourmandise bien entendu ! En plus, il s’agit de « bonnes graisses » : des acides gras monoinsaturés (dont une majeure partie d’acide oléique comme dans l’huile d’olive).
Vous n’avez décidément plus aucune raison de résister !
Un dessert sans gluten et sans ajout de matière grasse : les délicieux muffins sans gluten à la noisette
Ingrédients (pour 6 personnes) :
3 œufs
90 g de sucre
100 g de noisettes ou noix ou toute autre graine
2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine de riz
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter ces derniers avec le sucre.
Ajouter ensuite la fécule ainsi que les noisettes mixées selon votre préférence : grossièrement pour un rendu rustique et croquant ou finement pour une texture fondante et douce.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Répartir dans des moules à muffins huilés et farinés (ou une grand moule à manquer pour un gâteau sans gluten familial).
Cuire environ 15 minutes pour les muffins, 30 minutes pour un grand gâteau. La pointe du couteau doit ressortir à peine sèche du cœur du dessert pour un moelleux optimal.
Si vous appréciez la noisette, vous aimerez peut être :
- le carrot cake sans gluten aux noisettes et à la farine de châtaigne
- la brandade de morue persillée aux noisettes
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Bonjour Victoria,
Je découvre aujourd’hui votre site… quelle merveilleuse surprise! J’en ai l’eau à la bouche…
J’aurais une question pratique concernant votre recette de muffins aux noisettes : à quelle température les cuisez-vous? vous indiquez le temps de cuisson mais pas la température… J’imagine que c’est toujours pareil quelle que soit la recette de muffin, mais ce n’est pas quelque chose que je cuisine (jusqu’ici!).
Merci d’avance et encore bravo pour votre très beau site (vos photos sont ébouriffantes!)
Désolée de répondre tardivement (vacances…). 180 à 200°C convient très bien.
Et peut on ajouter du cacao a la préparation ?
Bien sûr, vous pouvez rajoute une ou deux cuillères à soupe de cacao en poudre à la préparation si cela vous tente.
Bonne association avec les noisettes…
Bonjour Victoria ! J ai essayé cette recette de muffins. Malheureusement pour moi, le muffin n’a absolument pas gonflé et est très compact … :(( le rendu final était très loin de la photo et nettement moins appétissant. Une idée pour expliquer mon problème (j ai réduit la quantité de noisette (75g) que j ai remplacée par de la farine de sarrasin (25g) : serait ce la raison ?). Merci pour votre aide et vos recettes.
Si vos muffins n’ont pas levé, c’est forcément un problème de blancs d’oeufs. Dans un gâteau (sans gluten ou non), la levée de la pâte est assurée soit par de la levure soit par des blancs d’oeufs montés en neige.
Je pense qu’il y a eu un souci avec les vôtres :
– peut-être sont-ils retombés ? (ils faut les monter et les incorporer au dernier moment puis enfourner les muffins dans la foulée)
– peut-être ont-ils été cassés au cours d’une incorporation trop “musclée”.
Ne restez pas sur cet échec, cette recette fonctionne bien habituellement!
Bon courage,
Victoria
Je viens de goûter à cette fabuleuse recette et je suis enchantée! tout simplemetn delicieux
Je l’adore également! Les noisettes apportent réellement un côté gourmand… En plus, c’est la saison.
Bonjour Victoria!! Je parcours votre blog depuis un mois maintenant afin de bien lire tous vos conseils et surtout l’utilisation des farine sans gluten. J’aurais une question a propos de cette recette (peut etre bête ma question désolée) au lieu de faire des muffins est ce que je peux utiliser les mêmes quantité pour un gâteau “normal”?
Merci en tout cas car votre blog m’aide beaucoup car je suis intolérante au gluten depuis longtemps mais je l’ai su il y a quelques mois. Merci!!
Oups désolée je viens de voir la réponse a la fin de l’article!! Merci quand même et continuez a nous donner vos conseils et a nous faire partager vos recettes!!
Pas de soucis Ludivine, il suffit de rallonger le temps de cuisson et vous aurez un gâteau sans gluten “normal” en format familial.
Bonjour VIctoria ! Par quoi me conseilleriez-vs de remplacer les 100g de poudre de noisettes svp (intolérance des enfants d’une amie aux fruits à coque…).
Par avance, un très grand merci à vous et à très bientôt !
Lo
Bonjour,
Vous pouvez remplacer les noisettes moulues par un mélange de 2 ou 3 farines sans gluten : châtaigne, riz, millet, fécule de maïs, sarrasin…
Cela risque d’être un peu fade. Peut être pouvez-vous aromatiser avec de la vanille, de la cannelle, des zestes de citron ou d’orange, une pointe de rhum…
Pensez aussi que toutes mes autres recettes de gâteau sans gluten peuvent se réaliser sous forme de portions individuelles type muffins.
Bon courage!
Merci de vos précieux conseils Victoria , je ne manquerai pas de vs tenir au courant !!!!
@ bientôt!
Bises
Lo
Bonjour, et bravo pour ce site, très bien fait , je souhaite diversifier mes recettes sans gluten, une question avant de tester : peut on remplacer la noisette par de la noix de coco, sans conséquence sur le reste des ingrédients ?
http://florentlouvard.wix.com/la-sante-simplement
Oui, tout à fait. La noix de coco, tout comme les amandes, les noix ou les noisettes est un fruit oléagineux : il parfume, apportent de bonnes graisses et donne de la texture à nos gâteaux (remplacement d’une partie de la farine).
Bonne cuisine!
Bonjour,peut-on utiliser de la purée de noisettes? si oui quelle quantité?
Cette recette ne nécessaire pas de matière grasse. Elle est apportée par les noisettes moulues.
Toutefois dans un gâteau plus classique, le beurre ou l’huile peuvent être remplacés par de la purée de noisette ou d’amande, environ 100g pour un gâteau de 8 personnes. Il faut un peu délayer la purée pour l’incorporer plus aisément.
Bonjour, essai de ces moelleux ce jour. Ils ont bien gonflé mais sont un peu retombés et étaient collants au démoulage.
Par contre très légers en bouche.
Aurait il fallu un peu plus de fécule de maïs: faut il 2 cuillères bombées ou rases ?
Merci pour cette recette
Bonjour,
Il est tout à fait possible d’ajouter une cuillère de plus de fécule ou de farine (sarrasin, riz…) ou mettre des cuillères plus bombées.
POur le collant au démoulage, peut-être fait-il insister sur le huilage et farinage des moules?
Cordialement,
Bonjour Victoria, je viens de réaliser les muffins, ils sont vraiment délicieux. J ai rajouté une bonne cuillère à soupe de noix de coco et de poudre d amandes. Merci pour toutes vos recettes. A bientôt
Un grand merci pour cette recette, ils sont d’un moelleux.. Juste délicieux !
Héhé! C’est un régal en effet…
peut on faire une pâte a tarte avec la farine de riz car je ne dois pas manger de gluten et de farine de mais et autre et me donner une recette merci je vais essayer de faire celle des muffins.
http://hotmail
Bonjour,
la farine de riz est une bonne base pour une cuisine sans gluten. Mais je conseille toujours de la mélanger avec d’autres : farine de sarrasin, de millet, de quinoa, châtaigne ou encore fécule de pomme de terre… C’est important en termes de texture et de goût du produit final. Vous trouverez toutes les explications dans cet article sur les pâtes et cet autre sur les farines et beaucoup de recettes dans cet onglet.
Bonsoir victoria puis je remplacer les noisettes mixées par la poudre de noisette?merci pour ce site qui me facilite la vie
Bien sûr, cela revient au même!
Si je met de la farine de chataigne au lieu de la farine de riz le résutat sera tout de même bon ou pas?…
Oui, la recette sera très bonne aussi. Toutes les farines sans gluten sont interchangeables. Elles n’ont cependant pas le même goût ni la même texture…
Bonne cuisine!
Merci pour cette bonne recette. Je l’ai testée hier sous forme de muffins et tout le monde s’est régalé.
Bonjour,
J’ai testé cette recette avec de la poudre d’amande et des raisins secs, c’est délicieux ! Merci pour ce site qui est super bien fait et me donne envie de tout essayer 🙂
Merci pour cette recette superbe! Une tuerie!! 😉
A la maison elle plus qu adoptée!
Bonjour Victoria!
Une recette de plus de testée grâce à vos idées et un gouter sain glissé dans le sac de mes enfants (je leur ai rajouté des pepites de chocolat noir quand meme!) Parfait 😉
Merci encore !
Grâce à vos idées, l’alimentation sans gluten n’est que plus belle dans ma cuisine, et je commence à bien prendre mes marques et bien connaitre ces différentes farines, je me lance dans l’improvisation et on se régale ! Je manque de courage pour la confection du pain,peur de l’échec ! Merci!
Bonjour, je viens de tester votre recette de muffins à la noisette : adoptée ! J’en ai fait un gâteau et je suis bluffée par le résultat : il est moelleux, n’est pas sec mais pas gras non plus. J’ai juste mis moitié farine de riz et moitié farine de sarrasin par peur qu’il ne soit friable.
Merci pour cette recette et pour toutes les autres. Vous faites un gros travail qui nous est précieux quand on doit apprendre à changer d’alimentation.
Super! Je suis ravie Grigrigredin…
Je vais essayer cette recette ce soir et je me régale d’avance ! Merci Victoria pour toutes vos belles idées de recette qui nous font découvrir toutes les richesses que nous possédons.
Camille, je suis nulle aussi en confection de pain. Cependant, j’ai testé la recette de Victoria, celle du pain à la farine de sarrasin et graines de lin. Pour la 1ère fois dps longtemps, j’ai enfin réussi un pain. Il est simple, la pâte monte très bien, il ne faut pas s’y prendre la veille pour le faire. Je l’ai même testé avec des graines de pavot, c’est aussi très bon.
Bonjour! Merci beaucoup pour cette recette simple, astucieuse et savoureuse! testée et approuvée.
Pour ma part je n’avais pas assez de noisettes dont j’ai remplacé une partie par de la noix de coco rapée, sans conséquence. Et puis, par gourmandise, j’ai introduit dans chaque muffin un morceau de chocolat noir… un coeur fondant délicieux et parfaitement assorti aux noisettes!
En revanche, j’ai eu un petit souci car mon mélange sucre-noisettes-maïs était si épais qu’il ne pouvait simplement pas être mélangé avec les blancs d’oeufs sans les briser. Mais quelques cuillères d’huile végétale neutre ont rattrapé le tout et liquéfié mon mélange!
Miam! Merci encore 🙂
Belle adaptation de la recette Béa!
Merci Emilie pour la recette de pain au sarrasin! Etant fan de cette farine j’avais envie depuis un moment de l’essayer mais peur de ne pas la reussir mais ton enthousiasme me motive je vais m’y mettre la semaine prochaine ;!
Hier j’ai fait une focaccia aux graine de lin, pavot et sésame elle était excellente je suis ravie de se 1er succes!
Victoria, muffins a nouveau faits mais déclinés, poudre d’amande avec une cuillere de confiture de fraise au milieu, mes enfants se sont encore régalé, génial!!
Excellents ! Moelleux à souhait et tellement faciles à réaliser. Merci pour cette recette. Je l’ai faite pour le goûter de ma fille qui entame sa troisième semaine sans gluten, qui est ultra gourmande et qui adore pâtisser. Elle va pouvoir décliner cette recette de plein de façons comme elle le faisait du temps où elle préparait des muffins à la farine de blé (pépites de chocolat, fruits, confiture, …) Pour ma part, j’ai remplacé la poudre de noisettes (que je n’avais pas) par de la poudre d’amandes, mis 80 g de sucre, et ajouté quelques gouttes d’essence d’oranges que nous adorons chez nous. Un délice ! Merci, merci, merci !
Très bien. Je vois que vous avez plein de déclinaisons en tête…
Bonsoir,
P
eut on remplacer la fécule de mais par de l’arrow-root?
Merci pour toutes ces belles recettes !!!
oui, toutes les fécules s’utilisent dans les mêmes proportions!
Je tape “desserts sans gluten” sur google et je tombe sur votre site ! Quelle belle découverte ! 1e recette effectuée = réussite ! Je n’arrête pas d’en faire et ma famille est conquise ! Vos photos mettent l’eau à la bouche et donnent vraiment envie de réaliser tous vos desserts !
Merci Lydie pour votre enthousiasme!
Ca y est ! Mes muffins sortent du four, je vous dirais ce qu’il en est. Ils ont l’air très appétissant, j’ai changé avec de l’amande au lieu de la noisette.
Alors régalez-vous Sophie!
Testé aujourd’hui en remplaçant les noisettes par des amandes, léger et délicieux! Merci!
Un délice !!!
et un supplice de laisser les 3 restant chez les amis !
nous avions mis un petit carré de chocolat des les moules à muffins …
un régal ,
Merci Victoria.
C’est LA recette de muffins à tester! On ne mord pas dans une pâte mais dans une mousse. Recette approuvée par mes 2 hommes (dont un de 20 mois…).
http://isabl.canalblog.com
Merci Isa!
Super recette, très simple
“gâteau aux noisettes c’est classe” 🙂 ca fait plaisir !!
Merci Victoria 🙂
Bonjour,
Et un essai de plus 😉
Au début je ne pensais pas pouvoir l’enfourner tout de suite donc j’ai utilisé de la farine de riz au lieu de la fécule mais ainsi le gâteau n’a pas monté d’un iota. Du coup en format familial cela m’a fait comme une pâte à tarte mais sans rien dessus lol.
Peut-être parce que j’ai utilisé de la poudre de noisette ? La pâte était très épaisse. 6 muffins auraient été très difficile à réaliser.
Toutefois c’était une nouvelle fois très bon, avec un bon goût de noisette sans excès !
Merci !
Bonjour Lysiane,
Il y a dû y avoir un problème dans les proportions car cette recette fonctionne très bien. je l’ai encore faite la semaine dernière au petit déjeuner. certes la pâte est assez épaisse avant l’incorporation des blancs en neige. Mais ces derniers l’allègent énormément et lui donne son volume…
Un seul mot miam
Mon premier essai de gateau sans gluten.Un regal!!
J ai mis farine de maïs et moins de sucre car je dois faire attention au sucre et je me suis regalée.merci beaucoup
snif Victoria, vos muffins étaient mes préférés, mais je ne peux plus les faire car j’ai eu mes résultats d’analyse sur différents aliments et fini les oeufs, amande et noisette. et bien d’autres encore…. mais je ne désespère pas, je vais essayer des échanges.
Je viens de tester la recette, ils sont juste tops !! Moelleux à souhait et pas du tout secs. Je n’avais pas assez de poudre de noisettes, j’ai mélangé avec de la poudre de noix et de pistaches, excellent !
Merci pour la recette
Je les ai fait … C’est trop bon !! Délicieux … Merci ..
Bonjour,
très bon, un peu trop sucré à notre goût, mais excellent!
bravo et bonne continuation,
Gateau en effet super léger et très bon, même avec de la poudre d’amande 🙂
Bonjour!
A quelle température est ce que vous faites cuire vos muffins?
Autour de 180°C à chaleur tournante. Bonne cuisine!
Bonjour Victoria, merci j’ai essayé cette recette vendredi soir pour mes amis qui doivent faire attention à leur santé, ces muffins sont simples à faire et délicieux comme de “vrais” gâteaux !! … Je tenais à vous remercier car je viens depuis un moment sur votre blog et j’ai essayé plusieurs de vos recettes ces derniers mois (gâteau amande citron, pomme figues …), donc grand merci à vous, continuez et bonne année 2018 ! – Juju
Merci Juju! En effet, cette recette fonctionne très bien…
J’ai ajouté 1/2 verre de lait d’amandes à la préparation avant de mettre les blancs en neige car trop compact même avec 3 gros oeufs.
C’est dans le four et ça semble bien lever!
Un grand merci pour cette délicieuse recette ! J’ai rajouté 1/2 verre de lait végétal car la pate était trop dense. Mais c’est une réussite ! A bientôt. Véro D
Depuis que ma fille a été diagnostiquée coeliaque (il y a 3 mois), c’est la première recette que je teste qui REUSSIT ! et c’est très bon, en plus d’être simple. Merci !!!
Oui Estelle j’aime beaucoup cette recette en effet. Je suis contente qu’elle vous plaise !
Inratables et d’une simplicité ! Tout le monde a adoré, ils ont disparu en un goûter. Merci pour toutes ces recettes plus délicieuses les une que les autres.
bonjour ,
Pensez-vous que je puisse les faire à l’avance et les congeler?
Merci beaucoup
C’est à essayer ! J’ignore ce que va donner le résultat !
Tout simplement délicieux J’ai remplacé les noisettes par des noix et les muffins sont bien levés et moelleux à souhait. Un peu trop sucré à mon goût mais vraiment super bon.
Peut on ajouter de la pâte à tartiner à cœur pour un cœur fondant ?
Oui Caroline, la pâte à tartiner est une bonne idée !!
Bonjour, Cuisiner sans gluten m’intéresse au plus haut degré, cependant, pourriez ajouter les mesures impériale. Demeurant au Québec, cela me faciliterait énormément la tâche. Merci à l’avance
Bonjour Lise,
Je comprends votre demande mais ne suis pas sensibilisée aux mesures impériales et ne compte pas les citer systématiquement dans mes recettes.
Vous trouverez des correspondances sur internet. Désolée.