Mmm, ces muffins à la pistache et aux framboises… Moelleux et parfumés grâce à la pâte de pistache, c’est un régal!
J’ai goûté cette recette cet hiver : il s’agissait d’un cake à la pistache et aux griottines réalisé par un ami pâtissier. Elle est ici adaptée avec des farines sans gluten, un peu moins de sucre, pas de sirop d’imbibition et des framboises à la place des griottines.
Grand merci Benoît pour m’avoir dévoilé sa recette!
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas la pâte de pistache, il s’agit d’une préparation issue de pistaches écrasées avec du sucre et de la poudre d’amande. Un concentré de saveur pistachée! Vérifiez bien sur la composition d’éventuelles traces de gluten si vous y êtes très sensibles.
Pour les personnes voulant voulant se lancer dans la réalisation de pâte de pistache maison, je trouve que ce site l’explique bien.
Je craque pour ces muffins à la pistache très très moelleux…
Ingrédients (pour une douzaine de muffins) :
2 œufs
50 g de pâte de pistache
135 g de farine sans gluten aux choix (ici : 50% de farine de riz et 50% de farine de teff)
100 g de sucre blond de canne
5 g de poudre à lever sans gluten
1 pincée de sel
30 g de purée d’amande légèrement fluidifiée ou de margarine ou de beurre si vous le tolérez
95 g de crème végétale ou animale selon vos goûts
Framboises fraîches ou surgelées
Il n’ont hélas pas fait long feu à la maison ces muffins à la pistache et aux framboises…
Préparation (45 minutes) :
Laisser les matières quelques heures à température ambiante avant de débuter la recette.
Faire mousser avec le fouet le sucre avec les œufs, la crème et le sel.
Incorporer les farines tamisées et la poudre à lever.
Mélanger la matière grasse ramollie à la pâte de pistache pour assouplir la texture puis incorporer ces deux ingrédients à la préparation.
Garnir des moules à muffins (éventuellement huilés et farinés). Insérer 2-3 framboises dans chaque muffin.
Cuire 160°C à chaleur tournante pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que la surface des muffins colore légèrement. Laisser refroidir et démouler.
nb : il est possible de réaliser cette recette dans un moule à cake, dans ce cas, comptez 1h de cuisson (30 minutes à 160°C puis 30-35 minutes à 145°C).
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Bonjour Victoria, merci pour cette recette gourmande! De quelle variété de teff s’agit-il: blanche ou brune?
http://www.macuisinesanssulfites.com
Bonjour Victoria,
Je ne suis pas une adepte de la cuisine maison mais plus de la cuisine Picard 😉
c’est pour cela que ma question va peut-être paraître un peu bête.
Est-ce possible d’avoir une idée de crème végétale car je ne vois pas de quelle crème il s’agit?
Merci par avance et pour ce magnifique blog.
Il n’y a pas de question bête Caroline. Les crèmes végétales sont des crèmes souvent liquides vendues en briquettes. Elles peuvent être à base de soja, de riz, d’avoine (attention gluten), de coco, d’amande, etc. On les trouve aux rayons “diététiques” des supermarchés.
Juste excellent ! Merci pour cette recette 🙂 !!
J’ai fait quelques modifications : des fraises à la place des framboises, 15g de purée de pistache (je n’avais pas de la pâte de pistache), de la stevia en poudre (car pas droit au sucre) et j’ai monté les blancs en neige pour avoir plus de moelleux. Un véritable régal !