“Pain au chocolat sans gluten”

 

 

Voici une recette de pain au chocolat sans gluten, assez classique mais très gourmande avec sa poudre de cacao et ses pépites de chocolat.

Ce pain se savoure au petit déjeuner ou goûter, nature ou accompagné d’un peu de yaourt de brebis sucré ou de purée d’amande.

 

 

pain au chocolat sans gluten

Une texture bien aérée pour ce pain au chocolat sans gluten…

 

 

Ingrédients (pour un petit pain au chocolat sans gluten) :

 

200 g de farines sans gluten (pour moi 40% de riz demi-complet, 40% de teff et 20% de fécule de tapioca)

15 g de cacao en poudre (on peut réduire à 10 g car comme vous le voyez sur la photo le pain est assez foncé)

40 g de sucre blond de canne

5 g de sel fin

5 g de levure de boulanger déshydratée (billes)

15 g de “poudre magique” (= améliorant de la texture maison) soit ici 8 g de graines de lin blond + 5 g de graines de chia + 2 g de psyllium

1 œuf ou une belle cuillère à soupe de purée d’amandes délayée dans un peu d’eau

40 g d’huile de tournesol ou de pépins de raisin

120 g de lait d’amande tiède ou d’eau ou moitié-moitié (la matière grasse et l’œuf apporte le reste du liquide nécessaire aux farines sans gluten)

75 g de chocolat à 70% de cacao taillé en grosses pépites

Facultatif : quelques amandes grossièrement concassées pour la déco

 

nb : n’hésitez pas à doubler les quantités, pour moi il s’agissait d’un test…

 

Un pain au chocolat sans gluten

Un pain au chocolat sans gluten, délicatement gourmand, à déguster avec plaisir!

 

 

Préparation :

 

Chauffer 115 g de lait tiède (température inférieure à 40°C) : le peser pour que ce soit précis.

Réhydrater la levure avec une petite partie du lait tiède puis la laisser s’activer 10 minutes à température ambiante.

Peser les ingrédients secs : farines, fécule, sucre, cacao, sel, poudre magique. Ajouter les ingrédients humides : œuf, huile, levure délayée, reste du lait tiède.

Mélanger au robot ou à la main pour former une pâte homogène (c’est assez liquide et c’est normal!). Incorporer les pépites.

Verser la pâte dans un moule graissé (rond ou à cake). Lisser la surface avec une spatule mouillée. Ajouter éventuellement quelques amandes concassées pour la déco.

Laisser levure à température ambiante ou dans le four légèrement préchauffé et éteint (40-60°C). La pâte à pain sans gluten doit doubler de volume en 1 à 2h.

Lorsque c’est le cas, relancer le four à 190°C, en chaleur tournante. N’oubliez pas de placer de l’eau bouillante dans le lèche-frites ou un petit plat. pour garder le moelleux du pain. Inciser légèrement le dessus du pain.

Enfourner sans attendre pour environ 30 à 40 minutes de cuisson : tester avec la pointe d’un couteau.

Démouler et laisser refroidir avant de trancher.

 

 

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Rendez-vous sur Hellocoton !Pin It

9 Comments

  1. Elodie mai 10, 2017 7:29 am Répondre

    Je sens que ce pain và faire des heureux au petit déjeuner
    Merci pour vos recettes car vraiment votre site est pour moi LA référence. Je me lance sans crainte dans les nouvelles recettes et le résultat est toujours une agreable surprise.

  2. boureau mai 10, 2017 9:04 pm Répondre

    bonsoir Victoria , est ce que l’on peut le faire dans la machine à pain avec fonction sans gluten.

    • Victoria mai 11, 2017 2:35 pm Répondre

      Bonjour Cécile, j’imagine que cela est parfaitement possible! Je n’ai pas de machine à pain pour ma part et n’ai pas testé.

  3. Hélène mai 11, 2017 5:38 am Répondre

    Bonjour Victoria, je dois éviter la levure, est-il possible de la remplacer ?

    • Victoria mai 11, 2017 2:34 pm Répondre

      Bonjour Hélène, si vous devez éviter la levure de boulanger, il vous reste la poudre à lever (ou “levure chimique”) ou bien le bicarbonate. Dans ce cas, vous pouvez suivre cette recette de pain sans gluten. Attention, pas de phase de levée avec ces produits levants!
      Si vous n’avez le droit à aucune levure, réaliser un pain va être, hélas, compliqué. Peut-être avec des blancs d’oeufs montés en neige?

  4. Alice mai 12, 2017 1:50 pm Répondre

    Pour des raisons de digestion je dois éviter la levure, possible de la changer par un autre aliment ou pas?

    Ps: j’adore ton blog, une fan.
    Alice.

    • Victoria mai 15, 2017 4:45 pm Répondre

      Bonsoir Alice,
      Si le bicarbonate et/ou la poudre à lever (levure chimique)à passent inspire-toi donc de cette recette.
      Sinon, il y a toujours les blancs d’oeufs en neige…

  5. Gregory cuisine mai 21, 2017 7:18 pm Répondre

    ça a l’air super bon, merci pour la recette! Dites moi, avec de la farine de pois-chiche ça le ferait? Je crains moins le goût que la texture je crois haha

    • Victoria mai 23, 2017 8:08 pm Répondre

      Bonjour Grégory,
      Pourquoi pas la farine de pois chiche? mais à condition de la “couper” avec 1 à 2 autres farines et ne pas l’utiliser pure. Elle a tendance a avoir des difficultés de lever.. Plus d’infos dans cet article.

Laisser un commentaire