Après le succès de la brioche, je me suis lancée dans la réalisation de pains au lait sans gluten. Pas évident bien sûr comme toute préparation sans gluten à base de pâte levée ! La pâte, assez liquide, surprend au départ et rend le façonnage assez délicat. Mais le résultat est plutôt encourageant et le goûter fut enthousiaste !

J’ai commis plusieurs maladresses dans cette recette. Je les ai rectifiées pour vous dans le déroulé de la préparation… 

 

 

Ingrédients (environ 5 pains au lait sans gluten) :

 

70 g de farine de riz + 20-30 g pour façonner les pains au lait

50 g de fécule de pomme de terre ou autre fécule

30 g de farine de lupin ou coco ou autre (abaissent l’IG)

5 g de levure de boulanger (déshydratée type SAF ou Briochin sinon fraîche)

20 g de sucre

3 g de sel

85 g de lait végétal tiède (= 8,5 cl)

40 g de beurre ou margarine ou huile de coco à température ambiante

1 œuf

Conseillé : 1/2 cuillère à café de psyllium pour renforcer le moelleux.

 

 

 

Préparation (30 minutes + 1h30 de pousse) :

 

Délayer la levure dans la moitié du lait tiède.

Dans le bol d’un robot ménager, peser les farines, la fécule, le sucre et le sel.

Mélanger puis ajouter le mélange lait+levure. Rincer le récipient avec le reste de lait tiède. Mélanger à nouveau.

Incorporer l’œuf entier (prélever avant éventuellement un tout petit peu de jaune), le psyllium et la matière grasse à température ambiante. Mélanger à nouveau.

Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson ainsi qu’une réserve de farine dans un bol.

Avec les mains bien farinées, façonner entre les paumes les pains au lait. Les déposer sur la plaque.

Les dorer au pinceau avec un mélange jaune d’oeuf + lait. A l’aide d’un couteau ou de ciseaux, réaliser 2-3 entailles en diagonale sur chaque pain au lait (j’ai oublié pour ma part !).

Laisser pousser les pains au lait sans gluten à température ambiante s’il fait bon ou bien dans le four préchauffé à 60°C avec un bol d’eau bouillante à l’intérieur puis éteint avant de placer la plaque. La pousse peut prendre 1h30.

Si les pains au lait sans gluten ont gonflé plus en largeur qu’en hauteur, comme ce fut le cas pour moi, les “redresser” entre deux spatules.

Chauffer le four à 180°C et cuire 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans un boîte hermétique. Manger rapidement.

 

 

 

Pistes d’améliorations :

 

Mes pains au lait sans gluten ont gonflé, lors de la phase de pousse, plus en largeur qu’en hauteur! Je les ai “redressé’ entre deux spatules avant de les enfourner.

J’ai doré mes pains au lait après la pousse mais l’appui, même délicat du pinceau, les a un peu fait retombé. Dommage! Je vous conseille donc de les dorer avant la pousse.

J’ai oublié de scarifier les pains… Cela aide sans doute à la cuisson.

J’ai enfourné les pains au lait à 200°C mais la cuisson est allée trop vite -> 180°C conseillés.

 

 

 

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