Ce pesto d’épinards vegan, réalisé sans fromage, n’en est pas moins savoureux ! La saveur si typique des pignons de pin est un régal…

Je trouve que les épinards n’ont ici rien à envier au basilic, une plante très forte en goût et disponible seulement en été si on respecte les saisons.

Le pesto d’épinards vegan accompagne avec délice des pâtes ou du pain sans gluten, des légumes cuits à la vapeur (pommes de terre, haricots verts, etc.). Il peut également s’intégrer dans une recette plus complexe comme des verrines, une frittata ou une quiche. 

Le pesto de fanes de radis est aussi extra et de saison !

 

 

Ingrédients (pour un petit bol) :

50 g d’épinards frais -> j’ai utilisé des jeunes pousses que l’on peut également manger en salade

40 g de pignons de pin ou d’autres fruits oléagineux si vous n’en avez pas

50-60 g d’huile d’olive

Fleur de sel, poivre

1 gousse d’ail

 

Préparation (5 minutes) :

Laver les feuilles d’épinards et les essorer consciencieusement. Les mixer au robot avec l’huile d’olive, la gousse d’ail et les pignons. Assaisonner.

Réserver le pesto d’épinards vegan dans un pot filmé ou fermé hermétiquement. Conservation : 2-3 jours au frais ou plus longtemps congelé en petites quantités (bac à glaçons ou petit récipient).

Régalez-vous !