Comment ne pas saliver devant cette pizza sans gluten ? S’il y a bien un produit alimentaire difficile à trouver en sans gluten, c’est la pizza. Je veux dire une bonne pizza avec une pâte moelleuse.

Je vous propose ici une recette de pâte levée comme pour un pain sans gluten. C’est évidemment assez long à cause du temps de pousse mais l’attente vaut bien le résultat !

Pour la garniture, on mise tout sur les légumes : un coulis de tomate de qualité, une courgette, des champignons, des oignons.

Ingrédients :

-> Pâte à pizza sans gluten

120 g de farine de riz

125 g de farine de teff (ou autre farine)

25 g de fécule d’arrow root

1/2 cuillère à café de sel

1/2 sachet de levure de boulanger sans gluten instantanée (soit 5-6 g) ou 12 g de levure fraîche en cube

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

250 g d’eau

-> Garniture

Coulis de tomate et/ou de tomates fraîches épépinées et égouttées

2 oignons

1 belle courgette

4 champignons de Paris

Apport protéique : jambon sans gluten

Thym, sel, poivre

Préparation :

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède, prélevée sur les 250 g d’eau nécessaires à la recette.

Mélanger dans un grand saladier les différentes farines, la fécule, le sel. Y ajouter l’huile puis le reste de l’eau, petit à petit. Fouetter à l’aide d’un batteur électrique : la préparation doit être lisse, bien qu’assez liquide. Incorporer la levure.

Préchauffer le four à 50°C pendant 10 minutes puis y placer le saladier recouvert d’un torchon. La durée de cette phase de pousse peut varier entre 1 à 2 heures : la pâte doit doubler de volume.

Lorsqu’elle est prête, l’étaler sur un papier cuisson fariné. Utiliser un film étirable entre la pâte et le rouleau à pâtisserie pour plus de facilité.

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir aussitôt la pizza de coulis de tomate, d’oignons préalablement dorés, de lamelles de champignons crus et courgette crue. Ajouter le jambon. Parsemer de thym et surmonter le tout de morceaux de fromage de chèvre. Saler et poivrer.

Enfourner pour 25-30 minutes en surveillant la coloration.

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