Après un petit tour par l’Emilie-Romagne en janvier, un risotto à la maison s’impose !
Ah ! Bologne, ah ! Parme… Avec les produits rapportés de cette région hautement gastronomique (riz carnaroli, parmesan), la cuisine italienne s’invite à ma table. J’ai voulu ici retrouver le fameux moelleux du risotto en le mêlant à la courge…
Avec du parmesan tout juste râpé, le risotto de courge est sublimé.
Ingrédients (pour 2) :
200 g de riz arborio ou carnaroli
250-300 g de courge
1/2 oignon
50 cl de bouillon de légume ou de volaille sans gluten
12 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
Huile d’olive
Facultatif (mais meilleur !) : 45 g de Parmesan à remplacer par de la tomme de brebis ou 1-2 cuillères de purée d’amande pour celles et ceux qui ne tolèrent pas le fromage de vache
Toute la douceur de l’Italie est dans le risotto…
Préparation (40 minutes) :
Peler la courge et la découper en petits cubes. Les mélanger avec un filet d’huile d’olive, un peu de miel, du sel et du poivre. Les répartir ensuite sur une plaque passant au four.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 140°C.
Pendant ce temps, faire dorer l’oignon émincé dans une casserole huilée. Lorsqu’il est blond, ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes afin qu’il devienne translucide.
Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire. Puis baisser le feu et verser un peu de bouillon. Poursuivre ainsi jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé (environ 15-20 minutes).
Avant de servir, incorporer le Parmesan juste râpé et agrémenter de courge.
Bon appétit !
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