J’ai testé cette semaine une salade melon concombre menthe avec quelques dés de chèvre frais et des échalotes. Cette association sucrée-salée fonctionne à merveille ! Il s’en dégage une agréable fraîcheur (renforcée par la menthe), appréciée à cette saison.

On trouve pas mal de recettes sur internet. Je me suis inspirée de celle-ci. Côté variantes, la pastèque semble aussi une bonne option, de même que la feta (brebis) qui peut remplacer le fromage de chèvre. Pour ma part, je la trouve souvent trop salée. Si aucun lait animal n’est toléré, il est tout à fait possible de s’en passer. Des petites graines feront l’affaire !

Ingrédients :

1/2 melon

1/2 concombre

Quelques brins de menthe fraîche

100 g de fromage de chèvre frais

1 échalote et/ou quelques oignons grelots conservés dans le vinaigre (comme les cornichons)

1 généreux filet d’huile d’olive

Poivre, sel éventuellement

Préparation :

Peler le concombre, l’évider et le couper en cubes. De même, évider le melon, tailler des fines tranches puis les recouper en cubes. Emincer l’échalote. Couper le fromage en dés.

Dans un saladier, mélanger l’ensemble des ingrédients. Ajouter les oignons grelots, émincer la menthe, incorporer un filet d’huile d’olive et assaisonner.

Cette salade melon concombre menthe se consomme très fraîche.

D’autres idées de salades pour l’été :

Consulter cette page de mon blog qui propose des salades type taboulé mais aussi des salades à base de riz, de pomme de terre, de millet, de quinoa, de légumineuses ou même sans féculent… Vous devriez trouver votre bonheur !