Le tian, c’est un gratin 100% légumes, sans œufs, ni crème, ni aucun autre ingrédient lourd à digérer.
Coupés en fines lanières (la trancheuse est mon amie dans ce cas-là), les légumes cuisent à la perfection et restent tendres.
Traditionnellement, un tian contient des pommes de terre, des courgettes et tomates, le tout agrémenté d’ail et d’huile d’olive. Mais il existe des variantes avec de l’aubergine, de l’oignon, de la crème ou du parmesan. A vous de faire votre choix!
Le tian, un gratin provençal qui prolonge l’été…
Ingrédients :
3 belles pommes de terre à chair ferme
1 courgette
4 belles tomates
1 à 2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Le tian, ce sont des tranchettes de légumes fondants.
Préparation (1h15) :
Laver les légumes, peler les pommes de terre et éventuellement les courgettes.
Trancher les pommes de terre et les courgettes très finement (trancheuse, mandoline ou couteau) ; les tomates peuvent être coupées en tranches plus épaisses avec un couteau à dents par exemple.
Disposer les tranchettes dans un plat à gratin en les alternant. Les maintenir le plus serrées possible. Glisser l’ail écrasé entre les tranches. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner le tian dans un four préchauffé à 170°C. Cuire 45 minutes à 1 heure.
Déguster avec une salade, une viande ou un poisson.
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Un délice!!! J’ai remplacé la pomme de terre par la patate douce. Une parade sur la table. Merci pour cette délicieuse recette
J’aime cette recette mais je la rate!!! en effet les légumes sont trop secs , comme desséchés, et pourtant je la réalise comme indiqué ….
je ne comprends pas .. avez vous une idée?,
merci d’avance
Bonsoir Brigitte,
L’eau contenue dans les tomates et l’huile d’olive contribuent normalement à garder le moelleux des légumes : on va le contenu du plat à gratin “bouillonner” dans le four, c’est donc qu’il y a de l’eau.
Peut-être est-ce un problème de réglage du four? En tout cas, je ne peux que vous conseiller de placer un morceaux de papier cuisson ou d’aluminium sur le dessus du tian pour maintenir le moelleux. Vous l’enlèverez à la fin de la cuisson pour colorer la surface.
Bonne continuation!