Quoi de mieux pour Noël que d’offrir des truffes maison et mendiants fantaisie ? Un ballotin de chocolats home made est une délicate attention : on peut adapter les recettes aux préférences des uns et des autres (cacao, noisette, coco…). Par ailleurs, c’est plutôt bon pour le portefeuille car les prix des chocolats du commerce ne cessent d’augmenter en raison de l’envolée des coûts de matières premières.

Après mes orangettes au chocolat de l’année dernière, je vous propose ici des recettes de truffes et de mendiants à la portée de tous. On peut même imaginer un atelier cuisine avec les enfants (préférer dans ce cas les mendiants, moins salissants) !

Ingrédients :

TRUFFES

300 g de chocolat de bonne qualité (pour moi, Lindt pâtissier 70% de cacao)

15 cl de crème liquide à 30% de MG (crème de coco Kara pour une version végétale)

40 g de bon beurre doux ou d’huile de coco

Cacao amer en poudre ou tout autre ingrédient d’enrobage (noisettes ou pistaches concassées, coco râpée…)

Noisettes entières si vous voulez un coeur croquant au centre des truffes

MENDIANTS

200 g de chocolat à 70% de cacao (ou 100g + 100 g de chocolat blanc si toléré)

“Garnitures” au choix :

• noix, pignons de pin, noisettes, amandes, graines de sésame…
• cranberries, raisins secs, baies de Gogi ou autres fruits séchés
• oranges confites, coco râpée, grué de cacao…

Préparation :

TRUFFES

Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il semble prêt, faire chauffer la crème dans une casserole : dès qu’elle fume un peu, l’ajouter au chocolat (il ne faut surtout pas qu’elle surchauffe) avec l’huile de coco ou le beurre coupé en très petits morceaux. Mélanger le moins possible. Réserver la ganache au frais pendant 2-3h.

Sortir la ganache et la laisser tiédir environ 1 heure. Préparer tous les ingrédients pour le montage dans différentes assiettes : des noisettes entières, des noisettes concassées, de la coco râpée, du cacao, etc.

Former des boulettes de ganache de taille homogène entre les paumes de mains. Dans certaines, insérer une noisette entière. Les rouler dans l’enrobage et les déposer sur du papier sulfurisé. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

MENDIANTS (15-18 pièces)

Faire fondre le(s) chocolat(s) au bain marie.

Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et toutes les “garnitures” dans des petits ramequins pour gagner du temps ensuite.

Pour chaque mendiant, déposer une petite cuillère à soupe de chocolat fondu puis l’étaler avec le dos de la cuillère. Disposer aussitôt les garnitures choisies car le chocolat fige vite !

Placer la plaque 15 minutes au frais puis décoller les mendiants un à un.