Brioche sans gluten aux pépites de chocolat

 

brioche sans gluten

 

Enfin, c’est la première fois que je réussis une brioche sans gluten! Victoiiire!

Avec une mie vraiment briochée, qui ne s’émiette pas, des grosses pépites de chocolat et des zestes d’agrumes. Miam! La mie reste un peu serrée, certes, mais apparemment ce n’est pas grave car mes briochettes n’ont pas fait long feu. Conséquence : je ne peux vous parler de la durée de conservation…

 

brioche sans gluten

On ne résiste pas à cette brioche sans gluten avec ses pépites de chocolat encore légèrement fondues!

 

 

Ingrédients (1 grosse brioche sans gluten ou 4 briochettes) :

 

180 g de farine sans gluten (2/3 de farine de riz et 1/3 de farine de lupin, de souchet ou d’amarante ou autre)

70 g de fécule (pour moi moitié fécule de tapioca – moitié fécule de pomme de terre)

1 œuf battu en omelette + 1 jaune

140 ml (= 140 g) de lait végétal

25 g d’huile de tournesol, de pépins de raisins ou d’olive

40 g de miel ou sirop d’agave

5 g de levure de boulanger déshydratée

10 g de psyllium ou à défaut 5 g de gomme de guar ou xanthane

5 g de sel

50 g de chocolat taillé en pépites

Facultatif : 1 zeste de citron + 1 autre d’orange

 

 

 

Préparation (3 heures dont 2 heures de pousse) :

 

pâte à brioche sans gluten

La pâte à brioche sans gluten a doublé de volume.

Dans un saladier ou le bol du robot, placer tous les ingrédients excepté le chocolat. Arroser de 140 ml de lait végétal tiède. Mélanger et pétrir succinctement.

Quand la pâte forme une boule homogène, la réserver dans une jatte recouverte d’un torchon humide. Laisser pousser la brioche sans gluten 2 h dans un endroit tiède (ex : le four préchauffé à 50°C puis coupé).

Une fois que la pâte a bien gonflé, la diviser éventuellement en 4 portions. Les agrémenter de pépites. Déposer la brioche sans gluten sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Dorer au jaune d’oeuf.

Enfourner à 180°C en veillant à placer un bol d’eau bouillante en bas du four.  Au bout de 10 minutes de cuisson, baisser à 160°C et poursuivre 7 à 10 minutes supplémentaires.

Laisser tiédir sur une grille et déguster.

 

 

brioche sans gluten

A refaire absolument cette recette de brioche sans gluten…

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31 Comments

  1. LadyMilonguera août 28, 2017 7:22 Répondre

    Ces briochettes sont terriblement tentantes.

    http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr

  2. Joëlle août 28, 2017 11:28 Répondre

    Un grand merci à Victoria: moi aussi ça fait longtemps que je rêve de faire une brioche sans gluten! Je vais à coup sûr tester cette recette… un jour où la température extérieure sera plus raisonnable qu’en cette fin d’été! Je pense pour ma part qu’elle sera plus réussie en façonnant 4 briochettes plutôt qu’une grande: j’ai constaté cela plus d’une fois en faisant des essais de pain sans gluten.

    http://www.macuisinesanssulfites.com

  3. Magali août 29, 2017 4:00 Répondre

    Recette testée avec succès ! Merci Victoria ! Bon, ma pâte était super collante, alors pas facile de façonner les brioches, je ne sais pas si c’est normal… Mais c’était bon quand même !

  4. Boureau août 31, 2017 6:49 Répondre

    bonjour victoria,2/3 de farine de riz et 1/3 d’une autre farine cela correspond à quoi en grammes à peu près

    • Victoria septembre 3, 2017 4:33 Répondre

      Bonjour Boureau,
      Puisque la quantité totale de farine est de 180g, cela fait 120 g de farine de riz (2/3) et 60 g de farine de lupin (1/3).

  5. Mary août 31, 2017 11:31 Répondre

    Bonjour Victoria !
    Merci bcp de partager généreusement vos recettes et expériences culinaires ! J’habite à l’étranger et je ne trouve pas les farines : lupin, amarante ni de souchet … par quoi puis je les remplacer ? Merci par avance de vos conseils

  6. Marie septembre 1, 2017 8:01 Répondre

    Bonjour,
    Je suis très intéressée par cette nouvelle recette qui me parait parfaite.
    Et je me pose la question par rapport à la cuisson

    Peut on les cuire dans un moule ou dessaoules individuels ?

    • Victoria septembre 3, 2017 4:26 Répondre

      Bonjour Marie,J’imagine qu’on peut cuire les briochettes dans des moules. Pour ma part, c’était directement sur une plaque recouverte d’un tapis cuisson (la pâte se tient assez).

  7. Brigitte septembre 1, 2017 8:57 Répondre

    120gr et 60gr pour faire 180gr….

  8. Tamara septembre 4, 2017 11:03 Répondre

    Bonjour Victoria,

    les brioches c’est ce qui me manque le plus depuis que j’essaie de ne (presque) plus manger de gluten, merci beaucoup pour cette recette que j’ai hâte de tester !

    Une question cependant : pourquoi faire 1 oeuf entier + 1 jaune ? En quoi le deuxième blanc est-il “gênant” ? D’ailleurs vu qu’on veut une pâte “aérée”, ça pourrait pas aider de les monter en neige ? Je n’y connais pas grand chose en brioches, c’est juste des questions que je me pose par curiosité…. (Et je ne saurais vraiment pas quoi faire de mon deuxième blanc, je trouve ça un peu bête de le jeter.)

    • Victoria septembre 6, 2017 7:20 Répondre

      Bonjour Tamara,
      Je me suis inspirée de plusieurs recettes existantes glanées ici ou là. Comme c’était mon premier test de brioche (je n’en menais pas large!) j’ai voulu suivre les conseils.
      Il faut tester, voir le le deuxième blanc ne gâche pas la texture en fluidifiant trop la pâte; En effet le jaune est riche en graisses (et protéines) ce qui apporte du moelleux alors que le blanc contient plutôt de l’eau (et des protéines). Peut être en le montant en neige en effet…
      Je vous comprends Tamara car je suis aussi contre le gaspillage et ne jette rien! Le blanc peut être utilisé dans des recettes de biscuits très simples :
      Biscuits aux noix façon macaron
      Biscuits sablés aux amandes et zestes de citron
      Rochers coco très moelleux .
      Bonne continuation!

      • Tamara septembre 11, 2017 8:12 Répondre

        Bonjour,

        Merci beaucoup pour votre réponse ! Non seulement vous nous faites découvrir de délicieuses recettes mais en plus vous répondez à nos questions, c’est vraiment super de votre part ! 🙂
        Cela n’était pas la première fois que je voyais une recette avec plus de jaunes que de blancs mais à chaque fois je ne pouvais m’empêcher de me demander “pourquoi ne pas mettre les blancs en trop ?”. Le problème c’est que quand je m’éloigne trop des recettes, c’est souvent pas une réussite (bizarrement ^^”).
        J’ai fait les brioches cet aprèm, c’était pas mal du tout pour du sans lait et sans gluten… Mais je pense qu’elles auraient pu être plus réussie si j’avais une meilleure balance et que je maîtrisais mieux mon four… A refaire donc !
        Et j’ai fait à l’huile d’olive mais je trouve que cela se sent quand même (mais j’en ai peut-être trop mis, merci ma balance…), la prochaine fois j’essaierais l’huile de coco je pense.
        Bon après m’être renseignée sur internet j’ai vu qu’on pouvait garder les blancs au frigo quelques jours (je pensais pas !) donc demain j’essaie les sablés 🙂 !

        • Victoria septembre 12, 2017 10:20 Répondre

          Oui Tamara, vous pouvez même congeler les blancs d’œufs! Je les mets dans un petit bocal en verre et je note le nombre de blancs sur le couvercle. Comme cela, je peux les ressortir bien plus tard…

  9. Célia septembre 5, 2017 1:27 Répondre

    Wow ! la texture est parfaite ! Ah dommage qu’on ne trouve pas les bonnes farine du côté de chez moi :/

    • Victoria septembre 6, 2017 6:52 Répondre

      Bonjour Célia,
      N’hésite pas à changer les farines car elles sont toutes interchangeables! Tu dois bien avoir la farine de riz et une fécule sous la main. Pour l’autre farine, choisis ce que tu préfères (millet, pois chiches, teff) ou mélanges-en deux!

  10. Lu septembre 7, 2017 5:15 Répondre

    Bonjour Victoria,

    Très très tentante cette recette! Merci!

    Je me demandais si il fallait faire une deuxième pousse? Vu que les pâtes sans gluten levent plus difficilement, j’aurai bien tenté de le faire. ..mais j’ai toujours l’appréhension que la pâte retombe! Avez vous essayé?

    D’après ce que j’ai compris, vous avez directement enfourner les brioche après le façonnage. C’est ça?

    • Tamara septembre 11, 2017 8:16 Répondre

      Puisque je suis dans les commentaires, je me permets de vous répondre au passage. Victoria ne recommande qu’une seule levée pour les farines sans gluten, comme vous pouvez le voir ici :
      http://jecuisinesansgluten.com/pain-sans-gluten-gonfle/
      (Cette page est dans mes favoris ^^’)

      • Lu septembre 22, 2017 9:32 Répondre

        Merci Tamara!

        Du coup je n’ai pas pu attendre…je l’ai fait le lendemain de mon premier commentaire.

        J’ai fait:
        -une brioche nature avec 1 levée et cuite directe à la vapeur, très bon!
        – une brioche ac 1 levée puis mélangée ac un mélange de chorizo-olive-tomates séchées qui du coup est retombée donc j’ai fait une 2eme levée. Cuite au four cette fois. Très très bon!
        – une brioche “roulée” avec un mélange de cannelle sucre et beurre de coco: top!

        Effectivement la deuxième levée n’apporte pas grand chose donc je ne ferai plus et mélangerai directement la garniture au début.
        On a beaucoup aimé les 3 versions, avec une préférence pour le moelleux apporté par la cuisson vapeur!

        Un grand merci pour la recette Victoria : retrouver le goût de la brioche sans contenir ni blé ni beurre tout en restant moelleux est un exploit!

        J’ai hâte d’en refaire!

  11. Sonia septembre 22, 2017 2:27 Répondre

    Superbes brioches! Est ce les 10 g de psyllium ou à défaut 5 g de gomme de guar ou xanthane sont ils indispensables?

    Merci et bonne cuisine!

    • Victoria septembre 26, 2017 10:35 Répondre

      Bonjour Sonia, gomme (guar / xanthane) ou psyllium ne sont pas indispensables mais ce sont des améliorants de texture très appréciés…

  12. caquas dominique septembre 25, 2017 5:51 Répondre

    bonjour
    je n’arrive pas à avoir une pâte légère le goût est bon mais la pâte est lourde
    pourtant j’ai respecté la recette
    ce n’est pas la première fois même le pain j’ai arrêté dans faire
    je n”y arriverai pas ! dommage!
    merci

    • Victoria septembre 26, 2017 10:27 Répondre

      Bonjour Dominique,
      La légèreté de la pâte levée est difficile à obtenir en sans gluten. Cela va dépendre de la levure utilisée, des types de farines ou fécules choisies et des ingrédients “coup de pouce” comme le psyllium ou les gommes.
      Même si j’étais très satisfaite de cette recette de brioche, la mie était un peu serrée, pas vraiment comme une brioche classique contenant du gluten.
      Concernant le pain, cette recette fonctionne bien.

  13. Dominique septembre 27, 2017 7:40 Répondre

    Merci Victoria

    Pour ma part j ai mis du spylium avec de la farine de riz complet et de la farine de lupin et les fécules.
    Est ce que la farine de riz complet ne serait pas trop riche, trop lourde ? Est ce qu on pourrait mettre de la levure de boulanger fraîche ?
    Merci beaucoup pour vos conseils

    • Victoria septembre 29, 2017 6:35 Répondre

      La farine de riz complet est une bonne option car elle donne une texture moins friable que celle du riz blanc. Par contre, elle est en effet un peu plus “lourde”. J’utilise chez moi de la farine de riz mi-complète, à mi-chemin.
      Vous pouvez utiliser de la levure fraîche dans cette recette. Jetez un coup d’oeil à cet article!

  14. Joëlle septembre 29, 2017 6:39 Répondre

    Ça y est, j’ai testé cette brioche moi aussi. Mon choix s’est porté sur la farine de teff en association avec celle de riz, parce qu’elle gonfle bien (mes briochines se sont craquelées à la cuisson). Je me suis souvenue que Victoria préfère la chaleur tournante au dernier moment, c’était bien ça? En tout cas cela a bien fonctionné, et j’ai respecté le temps de cuisson. Texture proche de celle d’un gâteau, fort agréable. J’aurais personnellement mis moins de sirop d’agave, mais ma Moitié, ce grand gourmand, n’est pas d’accord là-dessus, il dit que c’est très bien comme ça . Le lendemain, en passant sa briochine une vingtaine de secondes au micro-ondes, elle retrouve sa fraîcheur initiale. Enfin, je souhaite préciser que sans farine de lupin, la mie n’est pas jaune, mais ça c’est un détail quand on déguste sa brioche avec un café en fermant les yeux!

    http://www.macuisinesanssulfites.com

  15. Lucius octobre 19, 2017 8:44 Répondre

    Bonjour merci pour votre recette. J’ai testé et cela n’a pas voulu monter
    Et après 20 minutes au four le résultat est décevant.

    • Victoria octobre 21, 2017 2:50 Répondre

      Bonjour Mathilde,
      Si la brioche n’est pas montée pendant la phase de pousse, le résultat après cuisson sera forcément décevant. Une mauvaise pousse peut provenir d’une levure inopérante (quelle marque avez-vous utilisée?) ou de conditions peu favorables à sa multiplication : manque de chaleur ou variations de température, etc.
      Peut-être trouverez-vous des pistes d’améliorations dans cet article : un pain sans gluten bien gonflé -> valable aussi pour les brioches.

  16. Angel novembre 27, 2017 8:03 Répondre

    J’ai testé
    Malgré le temps de gonfle….
    Rien à gonflé et le goût bof…

  17. Delphine décembre 12, 2017 2:15 Répondre

    Bonjour,

    Est ce que vous savez si l’on obtient le même résultat en remplaçant les oeufs par du substitut d’oeuf?

    • Victoria décembre 12, 2017 4:00 Répondre

      Bonjour Delphine,
      Désolée je ne peux répondre car je n’ai jamais utilisé de substitut d’oeuf. Bonne continuation!

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