Cookies sans gluten à la pomme et aux noix de Pécan

 

cookies sans gluten pomme pécan

 

J’adore les cookies sans gluten maison. Je les aime tellement que, pour ne pas me lasser, j’essaie régulièrement des variantes à ma recette fétiche chocolat-châtaigne.

Aujourd’hui, j’ai testé des cookies à la pomme et aux noix de Pécan, avec du sirop d’érable à la place du sucre roux. Et puis des flocons de céréales pour remplacer une partie de farine. Bref, ça ne ressemble plus vraiment à des cookies mais c’est sacrément bon !

 

 

cookies sans gluten pomme pécan

Originaux et savoureux, ces cookies sans gluten pomme et noix de pécan !

 

Ingrédients (pour 10 à 12 cookies sans gluten) :

 

80 g de flocons sans gluten (avoine certifiée ou autre)

100 g de farines sans gluten (pour moi 70 g de riz et 30 g de coco)

1 œuf entier

50 g de purée d’amande délayée dans 10 g d’eau ou 50 g d’huile de coco

50 g de sirop d’érable

4 g de poudre à lever sans gluten

1/2 pomme coupées en très petits dés

40 g de noix de Pécan (je n’ai réussi à les trouver autrement que salées, au rayon apéritif mais ça se marie bien avec la saveur du biscuit).

 

cookies sans gluten pomme pécan

Ces cookies sans gluten sont moelleux à cœur grâce aux flocons de céréales…

 

 

Préparation (30 minutes) :

 

Mélanger les flocons et les farines. Ajouter la levure, l’oeuf, la purée d’amande et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajuster si besoin la texture avec un peu de farine ou de matière grasse.

Incorporer les petits dés de pommes et les noix de Pécan.

Préchauffer le four à 170°C.

Confectionner des boules entre les mains et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les écraser légèrement si vous aimez les cookies bien aplatis et croustillants. Les laisser en boules si, comme moi, vous préférez les cookies au cœur moelleux.

Enfourner pour 12 minutes de cuisson environ, jusqu’à ce que les cookies soient dorés. Les laisser refroidir, sur une grille de préférence, avant dégustation.

 

 

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