Dessert sans gluten coco et pépites de chocolat et châtaigne

 

 

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Damned! J’ai A-DO-RE cette recette de dessert sans gluten!

J’ignore si c’est l’association équilibrée des divers ingrédients, le moelleux, les grosses pépites de chocolat “maison” mais je n’en ai fait qu’une bouchée.

 

Ingrédients (pour 6) : 

 

4 oeufs

120 g de sucre roux de canne ou de sucre complet (rapadura)

60 g de farine de châtaigne

140 g de noix de coco râpée

120 g de lait de coco ou d’huile de coco

120 g de chocolat sans gluten découpé en grosses pépites au couteau

 

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Préparation :

 

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le lait de coco puis la farine de châtaigne. Bien mélanger. Adjoindre ensuite la noix de coco râpée et enfin les blancs d’œufs montés en neige ferme.

Tailler au couteau le chocolat en pépites et les incorporer.

Verser la préparation dans un moule à manquer. Cuire 35 à 40 minutes à 180°C.

Surveiller la fin de la cuisson! Pour garantir un moelleux incomparable, il faut sortir votre gâteau sans gluten quand la pointe du couteau sort à peine sèche du cœur. Si vous optez pour des gâteaux individuels, ne les laissez que 12-15 minutes au four.

Laisser refroidir et régalez-vous!

 

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69 Comments

  1. Christelle décembre 18, 2014 11:28 Répondre

    C’est mon 1er gâteau sans gluten et c’est un vrai délice !!!
    j’espère que ce n’est pas juste la fameuse la chance du débutant !

  2. Victoria décembre 18, 2014 10:20 Répondre

    J’espère que non! En tout cas, il n’y a pas de raison. Vous allez vite découvrir que ce n’est pas si sorcier… N’hésitez pas à vous balader sur le blog et tester d’autres recettes.

  3. Véronique janvier 7, 2015 1:12 Répondre

    Merci beaucoup pour vos recettes, j’ai essayé plusieurs ! elles étaient réussies et très bonnes on n’aurait pas dit du sans gluten !
    Pourrait-on remplacer dans cette recette lait de coco par le lait de riz ?
    Merci !

    • Victoria janvier 8, 2015 9:34 Répondre

      Bien sûr. Outre la différence de goût, il y aura une différence de texture. le lait de coco est “gras” et rejoint le rôle de la crème fraîche alors que le lait de riz est plus similaire au lait de soja ou de vache. il est moins épais et gras. Utilisez plutôt une crème de riz ou de soja ou d’amande (rayon bio).

  4. Coco février 26, 2015 4:05 Répondre

    J’ai fait pour la toute première fois cette recette en début d’après midi.
    N’ayant pas de farine de châtaigne, j’ai mis moitié farine de riz / Millet, moitié farine de pois chiche. Et lorsque mes enfants (et moi

  5. Stéphanie mars 7, 2015 6:51 Répondre

    J’ai fait deux petits gâteaux, qui sortent juste du four… Vais-je résister jusqu’à demain? Là est la question!

    http://lacuisinedestefeuniz.e-monsite.com/

  6. agathe Valentin mars 9, 2015 3:38 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Merci pour vos bons conseils et vos recettes délicieuses.
    Je souhaite faire ce gâteau pour dimanche et l’emmener en randonnée pour régaler me amies.
    Je dispose actuellement d’une briquette de “crème de coco allégée”. est ce que je peux l’utiliser pour ce gâteau ? Et comment puis-je l’adapter ?

    A l’avance, merci beaucoup,

    Agathe

  7. agathe Valentin mars 9, 2015 3:46 Répondre

    Coucou Victoria, c’est encore Agathe !

    En mettant ma préparation dans un moule à cake, quel serait, à votre avis, le temps de cuisson ?

    Merci ! 🙂

    • Victoria mars 9, 2015 8:20 Répondre

      Bonsoir Agathe,
      Mettez autant de crème de coco allégée que de lait de coco (ou huile de coco) indiqué dans la recette. Pour la cuisson, il faut environ 40 min pour un grand gâteau je dirais (180°C). Mais le meilleur indicateur reste la pointe du couteau délicatement enfoncée à coeur : elle doit ressortir à peine sèche pour un super moelleux!
      Bonne cuisine et bonne rando!

  8. Cécile mars 28, 2015 1:54 Répondre

    Trop bon !!! Je me suis trompée une première fois en oubliant de battre les blancs… C’était déjà pas mauvais du tout ! Je l’ai refait correctement et c’est un délice … Je sens que je vais le refaire souvent !! Merciiiii

  9. Victoria mars 28, 2015 3:09 Répondre

    Tant mieux! Je suis ravie que vous ayez trouvé avec cette recette une “valeur sûre”…

  10. nailouchka avril 4, 2015 5:04 Répondre

    Merci pour vos recettes delicieuses, celle ci je vais la faire aujourd hui.

  11. Angie avril 22, 2015 1:54 Répondre

    Merci pour cette idée de recette, j’ai ajouté quelques pêches en sirop et j’ai mélangé 40 gr de farine de riz avec 20 gr de farine de chataigne. J’avais lu que ces mélanges fonctionnaient bien. Je ne l’ai pas encore gouté il est sorti du four mais il n’a pas du tout monté…enfin il est très fin. Est-ce que cela est dû au mélange des farines? je viens juste de connaitre mon intolérance à la farine de blé et au maïs alors c’est pas facile de trouver des recettes avec les bons ingrédients pour faire des gâteaux comme avant.
    Est-ce que pour vous il a réussi à monter?

    • Victoria avril 22, 2015 2:00 Répondre

      Avec les blancs d’oeufs montés neige, votre gâteau devrait gonfler! Il est vrai que selon les farines utilisées, la densité de la mie n’est pas la même.
      Réessayez, ne restez pas sur une déception. Au besoin ajoutez 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium ou de poudre à lever sans gluten.
      Bonne cuisine!

      • Angie avril 22, 2015 2:06 Répondre

        Merci de votre réponse rapide. J’adore trop cuisiner pour rester sur une déception et puis il sent très bon, hâte de le goûter. Je mettrais un peu de poudre à lever la prochaine fois.

  12. émilie avril 26, 2015 7:18 Répondre

    Ce gâteau est un vrai délice. Ma fille n’aimant pas la noix de coco j’y ai mis de la poudre d’amande et ça este très bon. Je retenterai avec du bicarbonate de soude pour qu’il gonfle un peu plus.

  13. David mai 14, 2015 5:20 Répondre

    J’ai fait ce gâteau hier, farine de châtaignes chocolat noix de coco un combo magique !!!!!! Tout le monde a adoré. A faire et a refaire

  14. marie mai 15, 2015 8:32 Répondre

    J’ai réalisé ce gâteau. Plutôt satisfaite du résultat. Par contre, les pépites de chocolat se sont retrouvées presque toutes au fond du moule, et j’avais deux textures dans mon gâteau : la partie haute, aérée et moelleuse, la partie basse : plus “humide”, genre pudding. Le gâteau était bon quand même, je le referai juste avec de la crème de coco plutôt que du lait, car la pâte était un peu liquide, d’où mon résultat final, et le goût de coco pas assez prononcé contrairement à ce que les ingrédients pouvaient laissés supposer. Merci pour cette recette qui plaira à tous, y compris à ceux qui n’ont pas supprimer le gluten de leur alimentation.

  15. flora mai 27, 2015 9:22 Répondre

    zut je n’ai pas fait attention aux quantités! j’ai mis presque une boite de lait de coco!le gâteau est spongieux!comment puis je rattraper cette erreur?
    merci

  16. Victoria mai 29, 2015 3:41 Répondre

    A part doubler les quantités des autres ingrédients.. je ne vois pas!
    Remarquez ça ne sera pas mauvais non plus : la texture sera plus proche de celle d’un flan.

  17. Chritelle juin 11, 2015 12:40 Répondre

    Une tuerie celui là, il est dans le top 3 🙂

  18. Melissa juin 20, 2015 3:55 Répondre

    Bonjour Victoria.
    C’est la première fois que je visite votre site, et la première fois que j’essaie de cuisiner sans gluten.
    J’ai testé ce gâteau aussitôt avoir lu votre recette. Un pure DELICE !!
    Merci infiniment de partager votre savoir !

    • Victoria juin 21, 2015 8:50 Répondre

      Merci Mélissa, je suis vraiment contente de vous faire découvrir ainsi la cuisine sans gluten. Elle est loin d’être ennuyeuse!

  19. Véro974 juin 22, 2015 5:51 Répondre

    Mon premier gâteau sans gluten, super bon et moelleux ; toute la famille à aimé! La prochaine fois je mettrais un peu moins de sucre et une pincée de bicarbonate pour le faire gonfler un peu plus. Je pensais que manger sans gluten c’était dire adieu à toute ces bonnes choses qui se font en général avec de la farine de blé mais votre blog m’a montré le contraire et je suis bien soulagée. Merci beaucoup pour toutes ces recettes que je vais tester sans plus attendre!

    • Victoria juin 22, 2015 7:58 Répondre

      Je suis contente de lire cela Véro! Quand on commence à penser ainsi, c’est bon signe…

  20. flora juillet 6, 2015 2:07 Répondre

    bonjour Victoria,
    j’aimerais tester le lait de noisette à la place du lait de coco est ce que le gâteau sera une réussite?
    merci pour vos conseils

  21. Victoria juillet 6, 2015 2:54 Répondre

    Bonjour Flora,
    Le lait de coco remplace la matière grasse dans cette recette (composition proche de celle de la crème fraîche). En utilisant du lait de noisette, vous aurez certes un très bon goût mais peut être une texture plus sèche car ce lait est très peu gras. Dans ce cas, ajouter éventuellement 2 cuillères à soupe d’huile (olive, tournesol, pépins de raisins). Bonne cuisine!

  22. Flora juillet 7, 2015 7:52 Répondre

    merci beaucoup Victoria!
    je vais tester en incorporant de l’huile d’olive.
    Bonne journée

  23. Anne-Marie août 10, 2015 1:57 Répondre

    Je l’ai déjà fait plusieurs fois, et je n’ai eu que des compliments à chaque fois ! Merci pour cette excellente recette.

    • Victoria août 14, 2015 7:11 Répondre

      Merci Anne-Marie!

  24. Aurélie septembre 4, 2015 12:46 Répondre

    Bonjour et un grand merci pour cette délicieuse recette qui a fait le bonheur de mon chéri pour son anniversaire!!!
    Le reste du site est également super, ça donne envie de tout tester
    Bonne continuation!

    • Victoria septembre 4, 2015 12:48 Répondre

      Merci Aurélie pour votre retour sur expérience!! Bonne continuation également suite à cette recette très réussie…

  25. Anna septembre 12, 2015 12:25 Répondre

    Bonjour Victoria
    je suis devenue un membre assidu de ton fan club!
    Aujourd’hui j’ai fait (et réussi!!) ce gâteau, délicieux comme toutes les recettes que tu as la gentillesse de partager.
    Je ne suis cependant pas très attirée par les desserts ni le sucre, je me suis mise aux gateaux sucrés par ce qu’on a pas envie d’une tartine aux rillettes tous les matins pour attaquer la journée.
    Comme tu indiques dans tes recettes des quantités au gramme près et que les respecter est une condition nécessaire pour ne pas les rater, par quoi remplacer une partie du sucre dans ce gâteau et dans les autres aussi?
    Je suppose que cette question a déjà été posée mais bien que je lise très souvent les commentaires , je ne suis jamais tombée sur le sujet.
    Cuisiner son gluten est une activité enrichissante et amusante et manger sans gluten une vaste découverte des saveurs, ton blog met de la gaîté dans ma cuisine, merci!

  26. Victoria septembre 14, 2015 7:30 Répondre

    Bonjour Anna,
    Vous pouvez très bien réduire vous-même la dose de sucre dans certains desserts.
    Vous pouvez aussi le remplacer par un miel d’acacia (Index Glycémique bas) ou du sirop d’agave. Sinon, les fruits secs (pruneaux, dattes, figues) et frais apportent un goût sucré naturel et permettent de diminuer le sucre de la recette. Enfin, la compote de pomme ou une banane mixée peuvent remplacer un peu de matière grasse (pour sa texture) et de sucre (pour sa saveur). Bonne cuisine!

  27. Harisoa Tania septembre 14, 2015 7:37 Répondre

    Bonjour Victoria,
    merci pour cette délicieuse recette que j’ai choisi pour mon petit déj léger.
    Il est vraiment moelleux et délicieux.
    Je l’ai un peu adapté à mon alimentation, et je n’ai donc pas mis de sucre et rajouté de la banane, c’est suffisamment sucré et tout aussi bon.

    Merci encore et bonne journée

    • Victoria septembre 14, 2015 11:38 Répondre

      merci Tania! belle adaptation avec la banane en guise de sucre… Bonne continuation!

  28. Cyann septembre 25, 2015 2:26 Répondre

    Comme Marie, mes pépites ont tombé au fond du plat, car pâte trop liquide pour elles… Mais je soupçonne que des pépites maisons soient plus légères et plus grosses donc “flottent” mieux dans le liquide que celles que j’ai utilisées. Néanmoins, ça a bien cuit et j’ai adoré ce gâteau. Je dois me retenir de ne pas en prendre deux parts! Ah, c’est un tel plaisir de cuisiner sans gluten! Merci pour cette recette aussi!! J’ai juste hâte de finir mes plats pour en cuisiner d’autres hihi! ^_^

  29. Mau octobre 31, 2015 5:40 Répondre

    Ce gâteau est une véritable tuerie! Le meilleur que j’ai pu faire depuis que je suis passée au sans gluten je pense.
    Je n’avais pas de farine de châtaigne, j’ai donc testé un mélange un peu alternatif avec ce qu’il me restait (riz-lupin), la prochaine fois je teste avec la châtaigne histoire de voir s’il peut être encore meilleur.

  30. Emmanuelle novembre 6, 2015 12:25 Répondre

    Bonjour, j’ai une question sans doute idiote : c’est quoi le chocolat sans gluten ? Je croyais que le chocolat était de base sans gluten ? Merci de votre réponse !!

    • Victoria novembre 7, 2015 4:40 Répondre

      Bonjour Emmanuelle,
      Cette question n’est pas du tout idiote. Beaucoup d’aliments sont théoriquement sans gluten, comme le chocolat, mais l’amidon de blé et utilisé en tant qu’additif dans de nombreux produits, parfois là où on les attend le moins! Et puis il y a la problématique des “traces de gluten”.
      Le “chocolat sans gluten” est uniquement nécessaire au malades coeliaques. Sinon, on trouve en grades surfaces le chocolat pâtissier Lindt 70% de cacao qui est très bien.

      • Emmanuelle novembre 8, 2015 6:19 Répondre

        Merci beaucoup pour votre réponse, j’ai testé la recette cet aprem pour une copine cœliaque…. nous nous sommes régalées !!! Je crois que je vais essayer avec des fruits à la place du chocolat et voir ce que ça donne de ne pas battre les blancs en neige aussi 🙂 Merci pour cette recette et belle soirée !

  31. Laurène novembre 11, 2015 8:53 Répondre

    Merci pour cette belle recette …

    Intolérante au lait de vache, avec une soeur et une maman intolérantes au gluten, grande fan de patisserie et de cuisine : je valiiiiiiiide je diffuse encore et encore.
    Merci !

    • Victoria novembre 13, 2015 8:04 Répondre

      Merciiii Laurène pour le “coup de pub” !

  32. Françoise Nedelec novembre 15, 2015 7:49 Répondre

    Bravo et merci pour cette recette délicieuse . Mon mari et mon fils ont adoré ( et moi aussi d ailleurs ) . J’ ai fait fondre le chocolat avant de l’ incorporer au mélange juste avant les blancs en neige et j’ ai rajouté quelques châtaignes cuites que j’ avais . Fameux !

    http://deleted

  33. Christine décembre 20, 2015 11:02 Répondre

    Merci Victoria pour tes recettes. Hier soir j’étais invité et je devais apporter un gâteau donc je suis parti a la recherche des recettes et je suis tombé sur ton blog. Génial. par contre en faisant ce gâteau qui était très bon mais pas trop présentable du fait qui ne ressemblé pas du tout a ta photo il est resté plat et granuleux. pourquoi ? J’ai loupé quoi ?

    • Victoria décembre 20, 2015 9:46 Répondre

      Etrange Christine, je n’ai eu que des bons retours au sujet de cette recette…
      Le problème de levée doit venir les blancs d’oeuf qui sont peut-être retombés puisqu’il s’agit de l’agent levant de cette recette.
      Le côté granuleux peut venir de la noix de coco râpée si vous n’avez pas l’habitude.

  34. Christine décembre 21, 2015 9:27 Répondre

    J”ai préparé les blancs d’oeuf avant de commencer la préparation du gâteau, j’ai fait une erreur je vais refaire le gâteau en préparant les blancs au moment de les mettre. Je vous tiens au courant

  35. Rodolphe décembre 31, 2015 2:10 Répondre

    Merci pour le partage de toutes vos excellentes recettes. C’est toujours un plaisir de surprendre les gens en leur annonçant que c’est sans gluten :).
    Ce gâteaux à eu un franc succès, de même que les cookies à la châtaigne que j’ai pu faire avec ma fille de 5 ans. Il me tarde d’essayer d’autres recettes.
    Merci encore pour tout ce partage.

    • Victoria janvier 2, 2016 8:02 Répondre

      Yeah! Ce gâteau, c’est LA valeur sûre… Bonne continuation Rodolphe!

  36. MICHEL valerie janvier 8, 2016 1:15 Répondre

    Merci pour cette recette de gateau et celui au citron special dej, ! je suis intorelante au blanc d’oeuf, .Donc j’ai du mal a faire des gateaux moelleux et aere .Par quoi puis je les remplacer ?

    http://face

  37. Victoria janvier 10, 2016 5:19 Répondre

    Bonjour Valérie,
    Pour remplacer les blancs d’œufs montés en neige, vous pouvez recourir à la levure chimique (attention toutefois aux marque qui contiennent de l’amidon).
    Bonne continuation!

  38. Marie janvier 15, 2016 5:05 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Ce gâteau a l’air exquis. J’ai envie de mettre des abricots secs (en morceaux) à la place des pépites de chocolat, pensez-vous que c’est une bonne idée ?
    Merci par avance !

    • Victoria janvier 18, 2016 9:10 Répondre

      Bien sûr Marie toutes les variantes sont envisageables!!

  39. Tanechka mars 14, 2016 7:47 Répondre

    Bonjour Victoria
    Est il possible de connaitre la conversion en ml pour 120 g de lait de coco svp.
    Merci

    • Victoria mars 15, 2016 9:12 Répondre

      Bonjour Tanechka,
      Je considère en général que 120 ml de lait ou eau = 120 g.

  40. Melanie mars 23, 2016 8:19 Répondre

    Un vrai délice ce gâteau 🙂
    Merci pour vos supers recettes

    http://www.asaliah.be

  41. isabelle mai 1, 2016 5:15 Répondre

    Excellent, mes invités ont adoré.

  42. Anne juillet 3, 2016 7:39 Répondre

    Bonsoir,
    Moi non plus pas monté j’ajouterai aussi du bicarbonate la prochaine fois…En revanche c’est un délice ! je me suis aperçu à la dernière minute que ma farine de châtaigne était périmée 🙁 donc j’ai fait avec de la farine de riz…C’est bon aussi…je recommencerai avec châtaigne et bicarbonate ! merci !

  43. Valérie octobre 18, 2016 10:48 Répondre

    Bonjour pour cette recette puis je remplacer le sucre roux par du sucre stévia ? et je n’ai pas encore trouver de chocolat sans gluten , y a t il une marque spécialisée ? Merci pour tous vos conseils 😉

    • Victoria octobre 18, 2016 9:52 Répondre

      Bonsoir Valérie,
      Je ne vois pas de contre-indication à remplacer le sucre par de la Stévia. Par contre, attention aux correspondances de poids!
      Concernant le chocolat, vous trouverez des marques 100% sans gluten (sans traces) uniquement en magasin bio, au rayon sans gluten. Sinon, en grandes surfaces, je vous conseille le chocolat pâtissier Lindt 70%.
      Cordialement,

  44. Sophie novembre 13, 2016 8:40 Répondre

    Bonjour, petite question mon gâteau était trop conmpact mais très bon au niveau des saveurs. Lorsque vous avez incorporé les blancs en neige les avez vous mis délicatement comme une mousse au chocolat ou bien mélangé normalement au reste de la préparation? Merci!

    • Victoria novembre 13, 2016 8:02 Répondre

      Bonsoir Sophie,n
      Pour bénéficier du pouvoir “d’aération” des blancs d’œufs, il est conseillé de les incorporer délicatement, comme pour une mousse au chocolat, en évitant de les “casser”. Bonne continuation!

  45. Danielle décembre 23, 2016 9:15 Répondre

    Est-ce vraiment 60 grammes de farine? Et qu’est-ce qu’un moule à manquer? Quellle dimension de moule est preferable?

    Merci!

    • Victoria décembre 25, 2016 10:55 Répondre

      Bonjour Danielle,
      Oui 60 g de farine suffisent car la noix de coco râpée joue aussi le rôle de texturant.
      Un moule à manqué est un moule rond à bords lisses. Le diamètre idéal serait autour de 20-25 cm.

  46. Hélène décembre 31, 2016 4:44 Répondre

    effectivement le plus difficile est de ne pas le dévorer en 2 secondes! Quel délice, les amis sans problème d’intolérance en redemandent! merci pour cette magnifique recette.

  47. Christiane février 9, 2017 8:26 Répondre

    Bonjour Victoria.
    J’ai déjà posté sur votre site, cela fait peu de temps que je vous suit. Pour des raisons de santé, je dois bannir gluten, tout produit laitier ( sauf bon beurre) et sucre. Concernant le sucre, je peux utiliser le miel mais seulement en cuisson. Pensez vous donc que je puisse remplacer le sucre par le miel dans toutes vos recettes et si oui la quantité est elle importante? J’utilise déjà le miel en guise de sucre dans certaines de mes recettes et j’avoue j’aime assez, car les miels varient en odeurs et goût . Merci pour tout , j’aime beaucoup ce que vous partagé, et espère dans l’avenir me procurer votre livre. Très bonne continuation.

    • Victoria février 11, 2017 4:05 Répondre

      Bien sûr Christine, vous pouvez systématiquement remplacer le sucre par du miel dans mes recettes. Pour la quantité, essayez tout d’abord de mettre un peu moins de miel que de sucre prévu (75% environ). Vous ajusterez selon vos goûts et le type du miel utilisé…

  48. Cath février 12, 2017 6:36 Répondre

    Testé et approuvé à 200%, absolument délicieux. Seul petit regret, le gâteau n’a pas levé, une pâte plus aérée aurait été encore meilleure. C’est le défi pour la prochaine fois !

  49. Solange février 26, 2017 3:42 Répondre

    Bonjour Victoria
    Débutant un régime sans gluten et sans PL, à la recherche d’idées pour progresser, j’ai découvert votre site et vous remercie pour toutes ces recettes.
    J’ai testé ce gâteau (en diminuant le sucre par goût): il est délicieux.
    Bien qu’ayant mis un peu de bicarbonate, je le trouve moins gonflé que le vôtre. Aussi la prochaine fois, j’essaierai dans un moule de diam inférieur à 24 cm.
    Merci encore.

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