Mousse au citron, un dessert sans gluten ultra léger!

 

Comment réaliser un dessert sans gluten léger pour s’accorder une petite note sucrée en fin de repas, sans le regretter ? J’aime cette mousse au citron, délicate et aérienne.

Une recette idéale en hiver lorsque l’on tourne en rond avec les fruits de saison… Pour le contraste des saveurs, je propose souvent ce dessert sans gluten accompagné de ma mousse au chocolat zéro complexes. Une belle alliance.

 

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Une délicieuse association pour un dessert sans gluten réussi

 

 

Ingrédients (pour 6) : 

 

2 jus de citron (jaune, vert ou bergamote)

1 goutte d’huile essentielle de citron

5 cuillères à soupe de sirop d’agave ou miel liquide

10 cl de crème végétale (riz, soja) ou animale selon votre tolérance

4 œufs

4 g d’agar-agar

 

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La mousse au citron, on ne fait pas plus léger!

 

 

Préparation (20 minutes puis 1h00 d’attente minimum) :

 

Laver les citrons. Prélever délicatement leur zeste avec la râpe manuelle. Découper les fruits et presser leur jus.

Faire chauffer le jus de citron dans une petite casserole avec la moitié des zestes et l’agar-agar. Couper dès les premiers bouillons.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec cinq cuillères à soupe de sirop d’agave. Incorporer la crème végétale.

Ajouter ensuite aux jaunes le jus de citron tiédi.

Monter délicatement les blancs en neige. Les incorporer.

Dresser votre dessert sans gluten dans des verrines, décorer avec le zeste de citron restant.

Placer au congélateur 1 heure (ou 3 heures au réfrigérateur).

 

 

Le saviez-vous ? Avec ses 19 calories aux 100g, le citron n’est pas seulement un fruit peu calorique : il regorge de bienfaits pour notre organisme Il possède notamment une action nettoyante du foie, un organe clé de la détoxification du corps et de la digestion (c’est lui qui dégrade et synthétise certains sucres et graisses).

 

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16 Comments

  1. NAT mai 18, 2015 9:48 Répondre

    Bonjour et bravo pour votre blog ! J’ai une petite question concernant cette recette …par quoi peut on remplacer l’agar-agar ? J’ai beaucoup de citrons du jardin mais pas d’agar agar…merci pour votre réponse !

    • Victoria mai 18, 2015 8:35 Répondre

      Bonjour Nathalie,
      L’agar-agar est un gélifiant. Vous pouvez éventuellement le remplacer par de la gélatine.
      Bonne cuisine!

  2. cindy juillet 24, 2015 4:48 Répondre

    Bonjour,

    Bizarre, j’ai suivi la recette à la lettre et l’aspect de la mousse était granuleuse….

    Une explication?

    • Victoria juillet 26, 2015 9:01 Répondre

      Je ne vois que 2 choses qui auraient pu donner cette texture :
      – les oeufs (auraient-ils “cuits” en contact d’une préparation trop chaude?)
      – l’agar-agar mal délayé…

  3. Marie août 22, 2015 1:58 Répondre

    Cette recette est parfaite, à tous points de vue! Le goût est parfaitement équilibré, la consistance impeccable pour une mousse, et il n’y a ni sucre, ni produit laitier…

    Une fois de plus, merci Victoria pour cette recette qui plait autant aux “sans glutenivores” qu’aux amateurs de sucré, ou aux diabétiques!

    Marie

    http://www.focusnature.ch

  4. Elodie septembre 3, 2015 5:56 Répondre

    J ai pas réussie à monter les blanc en neige puisque il fallait incorporer la crème , le blanc d oeuf est tous retombant est ce que c est normal ?

    • Victoria septembre 11, 2015 9:28 Répondre

      Bonjour Elodie, les jaunes d’oeufs doivent être fouettés avec le sirop d’agave, la crème et le citron. Les blancs snt montés à part puis incorporés en dernier.

      • Lisa avril 11, 2016 6:11 Répondre

        Alors je crois qu’il faudrait corriger au niveau de la recette où il est écrit “Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Fouetter ces derniers avec 5 cuillères à soupe de sirop d’agave. Incorporer la crème.” avant d’avoir mélanger les jaunes au jus de citrons, ce qui prête à confusion. Quoique septique, j’ai suivi la recette à la lettre et il m’est arrivé la même mésaventure … Le résultat était liquide (d’autant que l’acidité du jus de citron dénature le pouvoir gélifant de l’agar-agar!), mais fort bon quand même …

  5. Nicole septembre 10, 2015 5:49 Répondre

    Cette mousse au citron que j’ai faîte hier soir a été très appréciée !!!!!, merci beaucoup pour ces recettes sans gluten En plus il n’y avait pas de produit laitier. C’était PARFAIT à tous points de vue

    Nicole

    • Victoria septembre 10, 2015 6:34 Répondre

      Merci Nicole, ravie que cette recette vous ait convenu!!

  6. Tivana novembre 25, 2015 2:29 Répondre

    J’apprécie bien la recette, mais avant de l’essayer j’aimerais bien savoir si les œufs vont pas être cuits???

    • Victoria novembre 26, 2015 8:01 Répondre

      Bonsoir Tivana,
      si vous avez cette crainte, laissez bien refroidir le jus de citron avant incorporation. mais avec le reste des ingrédients froids, il n’y a pas tellement de souci.

  7. marie février 13, 2016 2:21 Répondre

    Bonjour, une question, on bat les blancs en neige avec le sirop ou on l’ajoute ensuite? ca m’a l’air trooop bon!

    • Victoria février 14, 2016 1:53 Répondre

      Bonjour Marie, c’est bien ce qu’il y a indiqué dans la recette.

  8. adele février 21, 2017 7:59 Répondre

    Bonjour Victoria,

    merci pour ton site que je consulte régulièrement. Pourrais-tu nous adapter une recette pour une mousse au lait de coco? cela fait un petit moment que cela me trotte dans la tête mais je ne vois pas comment adapter la recette de base. Peut-on tout simplement remplacer la crème liquide par une crème végétale (coco, riz…)?Penses-tu qu’il faille mettre uniquement les blancs en neige comme la recette de base ou les œufs entiers comme dans ta recette de la mousse au citron? Merci

    • Victoria février 23, 2017 11:26 Répondre

      Bonjour Adèle,
      Vous pouvez utiliser un lait de coco bien épais (dans les boîtes de conserve par ex) comme crème végétale. Les oeufs (blancs seuls ou entiers) vous donneront la texture aérée! A vous de jouer!

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