Ce fondant au chocolat et à la noisette meringué est un véritable gâteau de fête pour finir en beauté un repas d’anniversaire !

Confectionné sans farine, ce sont les noisettes en poudre qui lui donne sa texture et sa saveur incomparable. La meringue à l’italienne n’est certes pas indispensable sur le dessus (et rajoute du sucre à la recette) mais c’est une façon imparable de transformer un fondant au chocolat très simple en dessert de chef ! En plus, ce n’est vraiment pas compliqué…

 

Ingrédients :

4 oeufs

125 g de chocolat 70% de cacao

125 de poudre de noisette

125 g de beurre ou de margarine(de préférence sans huile de palme)

140 g de sucre glace (70 g pour le fondant au chocolat et 70 g de sucre pour la meringue à l’italienne)

1 pointe de sel

 

 

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la matière grasse pour qu’elle fonde également.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Garder un blanc de côté pour la meringue. Monter les 3 autres en neige ferme.

Blanchir les jaune d’oeufs en les fouettant avec 70 g de sucre glace. Ajouter ensuite le chocolat fondu, une pointe de sel et la poudre de noisette. Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la préparation dans un moule à manqué et enfourner pour environ 25 minutes de cuisson à 200°C (cela peut varier selon l’épaisseur du gâteau dans le moule et le résultat escompté : très fondant voire coulant ou pas trop ?).

Pendant la cuisson au four, confectionner un sirop en chauffant dans une casserole 60 g de sucre glace avec 20 g d’eau. Monter le dernier blanc d’oeuf en neige. A mi-course, incorporer délicatement les 10 g de sucre restants. Lorsque la neige est bien ferme, verser lentement le sirop tout en continuant de fouetter jusqu’au refroidissement (au moins 2 minutes).

Lorsque le fondant au chocolat est sorti du four, passer ce dernier en mode grill. Disposer la meringue à l’italienne sur le gâteau à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Placer le fondant au chocolat quelques minutes sous le grill pour colorer légèrement la meringue.

Après refroidissement, réserver de préférence le fondant au chocolat au frais.