La frittata de courgette, ail et persil c’est un bon petit plat d’été vite préparé.

Elle peut se manger chaude avec une salade ou bien froide et coupée en dés pour servir à l’apéritif. Ca évite de grignoter n’importe quoi !

J’ai opté ici pour une version très simple ail & persil mais pensez aussi aux poivrons, aux tomates confites, au pesto, etc.

 

 

Ingrédients (pour 5-6 personnes) :

4 courgettes bio
8 oeufs
1 oignon
1 belle gousse d’ail ou 2 petites
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil

 

 

Préparation (30 min) : 

Sélectionner une poêle solide pouvant aller au four (ex: 100% inox). Dans le cas contraire, une astuce est mentionnée plus loin.

Hacher l’oignon et l’ail. Les faire légèrement dorer dans la poêle huilée.

Brosser les courgettes sous l’eau sans les peler, retirer les extrémités puis les découper soit en très petits cubes style brunoise soit en longs rubans grâce à un économe. Incorporer au contenu de la poêle et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et qu’il n’y ait plus trop de jus (10-15 minutes).

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec un peu de sel et de poivre et le persil ciselé. Verser la préparation dans la poêle, sur les courgettes cuites.

Laisser cuire l’omelette pendant environ 10 minutes à découvert, le temps que le dessous se solidifie, puis encore quelques minutes avec un couvercle, pour favoriser la cuisson du dessus.

Lorsque la frittata semble presque cuite, placer la poêle au four en position grill, pour 2-3 minutes pour que la surface colore. Si le manche n’est pas adapté au four, placer la poêle à l’intérieur tout en laissant la porte entre-ouverte, le manche sortant vers l’air libre. La cuisson sera peut-être un peu plus longue…

Une fois la frittata sortie du four, la servir aussitôt ou bien la laisser refroidir pour la découper en cubes et la proposer à l’apéritif !

 

Si vous aimez les oeufs, je vous conseille aussi les tomates farcies aux oeufs, délicieuses !

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