Gâteau sans gluten rustique aux poires et à la purée d’amande, spécial petit déjeuner

 Gateau-poire-puree-amande

 

Voilà un gâteau sans gluten sain et gourmand, idéal pour le petit déjeuner.

Des protéines, des glucides, de bonnes graisses, des fruits : associée avec une boisson chaude, ce gâteau sans gluten vous assure un petit déjeuner bien complet. Par ailleurs, sa richesse en fibres permettra une assimilation lente et évitera ainsi la fringale de 11h00! 

La farine de sarrasin, le sucre blond ou complet de canne, apportent une petite touche de rusticité à cette savoureuse recette. 

Ce gâteau sans gluten aux poires peut être conservé une petite semaine. N’hésitez pas à le placer au réfrigérateur pour conserver son moelleux! 

 

Ingrédients (pour 6 à 8) :

3 oeufs

140-150 g de sucre blond de canne (ou complet pour un côté rustique prononcé)

150 g de farines sans gluten : 55 g de farine de sarrasin, 55 g de farine de riz, 40 g de fécule de maïs ou de pommes de terre

75 g de purée d’amande blanche 

Une pincée de sel

Poudre à lever sans gluten ou bicarbonate de sodium

4 à 5 poires selon leur taille

Facultatif : un soupçon de vanille en poudre

 

Préparation (55 minutes) :

Battre les oeufs entiers avec le sucre.

Délayer la purée d’amande avec 8 cl d’eau (l’ajouter en plusieurs fois) afin de l’assouplir et d’obtenir une texture proche de moutarde. L’incorporer à l’appareil oeufs-sucre.

Ajouter ensuite les farines sans gluten, la poudre à lever et la vanille.

Peler les poires et les découper en morceaux. Vous pouvez choisir de les mixer sous forme de “coulis” avant de les incorporer : leur saveur sera diffuse et la texture allégée. Il est possible également de les présenter sous forme de morceaux : dans ce cas, un trait d’eau ou de lait végétal peut éventuellement être ajouté si votre pâte est relativement compacte.

Transvaser la préparation dans un moule huilé et frainé. Enfourner pour 35-40 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir 30 minutes avant le démoulage. Bon appétit! 

 

D’autres savoureux gâteaux à déguster au petit déjeuner ou au goûter : Gâteau sans gluten pomme-figue, Gâteau sans gluten citron-amande au coeur fondant.

 

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24 Comments

  1. Adeline novembre 2, 2014 3:17 Répondre

    Bonjour,

    Est il possible de remplacer la purée d amande par de la purée de noisettes ?

    • Victoria novembre 2, 2014 6:43 Répondre

      Bien sûr, sans problème!

      Ce sera très bon également!

  2. Florence novembre 25, 2014 1:25 Répondre

    Bonjour, je trouve vaut recette super!!!
    Je voulais savoir par quoi je peux remplacer la purée d’amande (allergie aux fruits à coque).
    Merci.

    • Victoria novembre 26, 2014 5:23 Répondre

      De l’huile (olive, tournesol, pépins de raisin) ou de la compote de pommes.
      Voir cet article.

  3. Michela mars 5, 2015 11:21 Répondre

    Merci pour cette recette géniale, moi qui pensais que les gâteaux sans gluten n’étaient pas bons, nous nous sommes tous régalés! Je n’avais pas de poudre d’amandes mais des restes d’amandes broyées après avoir fait mon “lait” d’amandes, le résultat était exceptionnel. Tout le monde a adoré. La prochaine fois je testerai une autre farine à la place de celle de sarrasin, plus neutre peut-être, et je rajouterai un peu de miel ou sirop d’agave! Super blog, merci!

    • Victoria mars 5, 2015 8:33 Répondre

      Merci Michela, je suis heureuse que cette recette vous ai plu!

  4. Laura mars 12, 2015 9:18 Répondre

    Bonsoir Victoria, j’aimerais savoir par quoi puis-je remplacer le sucre (problème de candidose) dans les divers gâteaux, de la poudre d’amande ? (en même quantité ?). Merci par avance

    • Victoria mars 13, 2015 6:50 Répondre

      Côté texture, il faut effectivement remplacer le sucre par un aliment proche. Ex : poudre d’amande, de noisette, coco râpée. Mettez-en plutôt les 2/3 de la quantité de sucre pour ne pas que la recette devienne trop sèche.
      Côté goût, j’aurais bien rajouté de la compote de pomme, des fruits secs (pruneaux, abricots, dattes, ficges, raisins, cranberries) ou du Stévia mais j’ignore quel type de sucres il vous faut éviter avec la candidose…
      Bonne cuisine!

  5. Laura mars 14, 2015 8:52 Répondre

    Merci Victoria pour votre réponse !
    Non je ne peux pas non plus utiliser du Stévia… J’essaierai de mettre de la copote pour voir ce que ça donne, car j’adore la compote dans le gateau avec le rhum et la vanille 🙂
    Merci !

  6. Agnès mai 9, 2015 8:19 Répondre

    J ai fait ce gâteau hier et comme d habitude très bon. J ai mis les poires mixées. J essayerais avec des poires entières la prochaine fois. Merci pour toutes ses recettes.

    • Victoria mai 11, 2015 8:09 Répondre

      Oui les fruits mixés contribuent au moelleux de la texture et donnent un goût discret. Les fruits en morceaux apportent un résultat fort différent mais savoureux également!

  7. Marlène mai 16, 2015 11:03 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Un petit mot de ma cuisine où une bonne odeur de gâteau se dégage. Mon beau pied de rubarbe m’a gratifié d’une belle récolte et après une furtive recherche de recette sans gluten, je me suis souvenu de votre recette de gâteau rustique. Je l’ai donc modifié pour y incorporer la rubarbe.
    Je vous donnerai des nouvelles du résultat.
    Si vous avez des recettes de gâteaux avec la rubarbe je veux bien.

    Marlène

    • Victoria mai 18, 2015 8:50 Répondre

      Belle adaptation Marlène! Je n’ai pas la chance d’avoir de la rhubarbe fréquemment… alors pas tellement de recettes!

  8. pati juillet 28, 2015 12:01 Répondre

    Bonjour,j’ai fait ce gâteau ce matin et c’est un régal! il n’a pas aussi bien monté que le votre mais la consistance est tout de même très souple.J’ai suivi la recette sauf que j’ai mis de la purée d’amandes complète et rajouté par dessus la pâte quelques morceaux de chocolat noir.
    Merci encore pour votre générosité et tout ce choix de bonnes recettes.

  9. Victoria juillet 31, 2015 2:10 Répondre

    Un grand merci à vous Pati!
    Bonne continuation dans la cuisine sans gluten…

  10. Edwige août 26, 2015 7:37 Répondre

    Merci pour cette recette qui m’a particulièrement surprise. Alors que je ne suis généralement pas adepte des “gâteaux de ménage” aux pommes ou poires, je me suis régalée de ce “gâteau rustique”. J’ai légèrement adapté les ingrédients en fonction de ce dont je disposais dans mes placards. Le biscuit a vraiment gonflé et est particulièrement moelleux. Une belle découverte ! Votre site est devenu ma référence ; toutes vos recettes sont simples, efficaces, inratables et bien sûr délicieuses. Encore merci.

    • Victoria août 28, 2015 1:55 Répondre

      Un grand merci Edwige. Je suis ravie de vous aider à ma façon et flattée que “jecuisinesansgluten” soit devenu l’une de vos références blogs!

  11. Brigitte novembre 13, 2015 7:58 Répondre

    Bonjour Victoria quelle quantité de bicarbonate pour ce gateau

  12. Victoria novembre 14, 2015 12:36 Répondre

    Bonjour Brigitte,
    Le bicarbonate doit être utilisé avec parcimonie sinon son goût est trop fort.
    1/4 de cuillère à café me semble bien.

  13. Tais mai 17, 2016 9:15 Répondre

    Excellent gâteau ! Merci beaucoup pour la recette 🙂 Je me réjouis d’en tester d’autres !

  14. Carine août 21, 2016 11:46 Répondre

    Génial ce gateau !
    j’ai presque rien changé (pêches au lieu de poires) et c’était délicieux, merci !

    • Victoria août 28, 2016 10:45 Répondre

      Je suis ravie Carine que ce test soit une réussite!

      • Carine septembre 10, 2016 9:11 Répondre

        Hey Victoria, juste pour préciser que d’ordinaire, je suis absolument incapable de suivre une recette sans changer un truc. Ton site est le seul que je suis à la lettre, félicitations, super-recettes, écriture efficace, design sympa !

        • Victoria septembre 11, 2016 7:20 Répondre

          Grand merci Carine, cela me touche beaucoup!

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