“Poudre magique” pour un pain sans gluten moelleux sans gomme

 

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J’ai découvert très récemment la “poudre magique”, véritable coup de pouce pour obtenir un pain sans gluten extra moelleux. 

La “poudre magique” permet au pain de gonfler davantage et rend la pâte plus moelleuse et élastique. Sans compter l’atout santé non négligeable des petites graines qui la compose : lin, chia et psyllium !

Vraiment utile pour remplacer les gommes de guar et de xanthane, pas toujours faciles à trouver et parfois mal digérées par certain(e)s d’entre vous…

 

Ingrédients de la “poudre magique” :

 

Graines de lin blond (60 %)

Graines de chia (30 %)

Psyllium blond (10 %) -> tégument

 

 

 

 

Préparation (5 minutes) :

 

Peser vos graines, par exemple, pour un mélange de 100 g de poudre magique:

  • 60 g de graines de lin blond
  • 30 g de graines de chia
  • 10 g de psyllium blond.

Moudre les graines finement dans un petit robot ou un moulin à café.

Utiliser à raison de 30 à 50 g de poudre magique pour un gros pain sans gluten (400 à 500 g de farines). Voici ici la recette de mon meilleur pain sans gluten.

Conserver le reste dans un bocal en verre fermé, au frais. Attention! Ne pas conserver plus de 10 jours…

 

 

Remarque :

Une cuillère à soupe de “poudre magique” mélangée à trois d’eau peut également remplacer un œuf dans vos préparation (en savoir plus sur ce thème ici).

 

Recette complète du pain sans gluten à la poudre “magique” (comme sur la photographie) :

C’est ici.

 

 

 

Plus d’informations sur le site du Dr Jean Layton.

 

 

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56 Comments

  1. Jeannette novembre 21, 2016 6:52 Répondre

    Est-ce que l’on peut mettre uniquement 200 gr de lin moulu?

    Dommage que le site soit en Anglais!

    • Victoria novembre 22, 2016 5:48 Répondre

      Le résultat ne sera pas le même Jeannette! Les graines de lin moulues sont utiles dans les pains sans gluten mais ce mélange est mieux!

    • Anne septembre 1, 2017 1:38 Répondre

      C’est plutôt dommage pour vous, que vous ne perlez pas Anglais!:)

  2. Flok novembre 21, 2016 8:55 Répondre

    Bonsoir.
    Voici une petite poudre que j’utilise déjà depuis quelques temps et qui est géniale, car en effet la consistance du pain et différente. Moi je suis intéressée par la recette du pain qui est présenté en début d’article car il est vraiment beau. J’espère qu’il sera publié prochainement, merci beaucoup.

  3. Valentine novembre 21, 2016 8:58 Répondre

    Bonjour Victoria merci pour l informations mais ou peut on trouver la recette de votre pain il a l air tellement moelleux ….encore merci

  4. Geneviève novembre 22, 2016 7:15 Répondre

    Le pain a l’air vraiment délicieux …..
    On aimerait beaucoup avoir la recette qui lui correspond puisqu’il est également sans oeuf….On va l’attendre avec impatience

  5. Joëlle novembre 22, 2016 8:14 Répondre

    Ah oui, la “pixie dust”, essentielle à la réussite de mon pain cocotte! Je la recommande vivement.

  6. Joëlle novembre 22, 2016 8:30 Répondre

    Voici le lien où j’en ai entendu parler pour la première fois:
    http://makanaibio.com/2014/11/poudre-parfaite-pour-eviter-gomme-de-guar-ou-xanthane.html
    Je crois qu’on peut la conserver plus longtemps au frigo (ce que je fais), voire au congélateur.

  7. Zévelyne novembre 23, 2016 7:38 Répondre

    Merci pour cette recette magique qui va améliorer nos pains !

  8. Andréa novembre 24, 2016 6:39 Répondre

    Bonjour Victoria; merci beaucoup pour tout ce que vous faites en cuisine pour nous tous. Je viens d’arriver sur votre blog et j’aimerais vous demander la recette la plus simple possible pour un pain sans gluten avec votre poudre miracle qui me semble fort intéressante. j’entends parler de Premix, de levure Maïzena sans gluten et je me perds un peu j’avoue.
    Pourriez-vous svp me donner le temps de levée de cette pâte à pain, le temps de cuisson avec quel degré de thermostat.
    D’autre part, j’ai vu aussi que vous fabriquiez des galettes salées et je souhaiterais vous demander aussi où l’on peut se procurer cet ustensile de cuisine pour former ces galettes. Je vous remercie infiniment.

    • Victoria novembre 25, 2016 7:56 Répondre

      Bonjour Andrea, le pain sans gluten n’est pas une réalisation facile…
      Je n’ai pas encore publié de recette avec la “poudre magique” mais vous trouverez des recettes simples ici.
      Je ne connais pas le Premix et la levure Maïzena sans gluten, alors ne vous en faites pas!! Vous n’avez pas besoin de tout maîtriser! (pour ma part il va falloir que je me renseigne tout de même!)
      Pour mouler les galettes salées, j’utilise un emporte pièce en inox. On en trouve dans les rayons cuisine des hypermarchés.
      Bonne continuation!

  9. patty novembre 24, 2016 7:40 Répondre

    Bonsoir, j’ai très envie de faire ce merveilleux pain, mais je n’ai rien pour moudre les graines de lin, peut on les remplacer par autre chose ? Ou mettre que les 2 autres graines ?
    Merci.

    • Victoria novembre 25, 2016 7:53 Répondre

      Bonjour Patty,
      Vous pouvez ne mettre que les autres graines, cela améliorera tout de même votre pain! Par contre, si on trouve du psyllium moulu, je ne suis pas certaines que les graines de chia soient aussi disponibles sous cette forme (moulue). J’ai pour ma part un petit robot Seb Valentin (20-25 euros je crois), qui me sert sans arrêt à la maison!!

  10. patty novembre 26, 2016 9:11 Répondre

    Merci de votre réponse. Les graines de chia doivent aussi être moulues, on ne peut pas les mettre telles quel ? Merci.

  11. Nastassia novembre 26, 2016 2:30 Répondre

    Bonjour!
    Merci pour cette astuce que j’ai hâte début tester. Seule question : où trouver des graines garanties sans gluten ?

    • Victoria novembre 27, 2016 7:56 Répondre

      Essayez dans les magasins bio mais je ne garantis rien : tout dépend de la marque de graines qu’ils y vendront…

  12. mouradian novembre 26, 2016 5:46 Répondre

    bonjour, tout d’abord un grand merci, je commence depuis peu un regime sans gluten à causes de problèmes de santes (rhumatisme psoriasique) et je vous avoue que votre est site est le meilleur sur la toile du sans gluten, c est vraiment appréciable et généreux de partager avec nous vos recettes qui sont, je note pour la plupart accessible et je sais de quoi je parle car je vie dans le sahra dans le sud du Maroc, j ai donc plus de difficulté à trouver des produits pour une cuisine facile et gouteuse sans gluten…..( parcour du combattant).
    je n’ai pas encore testé de recette car je suis en phase “reunir des produits”, j aurai donc plusieurs choses dont je devrai me passer…. comme le psyllium… par quoi puis-je le remplacer ( autre graines ???)

    • Victoria novembre 27, 2016 7:56 Répondre

      Bonsoir Mouradian,
      Si vous n’avez pas de psyllium, essayez juste un mélange de graines de lin et chia moulues…

  13. Mi décembre 2, 2016 6:05 Répondre

    Bonjour Victoria

    Cela fait déjà, je pense deux à trois ans que je réalise vos recettes surtout sucrées
    Et je n’ai jamais laissé de commentaire pour vous remercier
    Alors merci d’avoir créé ce blog et qui rend ma vie et celles de mes enfants plus belle!
    Aujourd’hui je viens de faire un pain avec la poudre magique
    Oh la la quel plaisir de manger à nouveau du pain croustillant et moelleux !
    et j’en ai testé des recettes ! Celle-ci est pour ma part La Recette
    On ne trouve pas de meilleur pain dans le commerce !

    Alors Merci encore
    Mi

    • Victoria décembre 2, 2016 10:38 Répondre

      Merci Mi, je viens de faire aussi aujourd’hui un délicieux pain sans gluten avec la “poudre magique”. je vais poster la recette au plus vite. C’est de loin le meilleur pain que j’ai réalisé!
      Bonne continuation et à bientôt!

    • pioger février 2, 2017 9:38 Répondre

      bonjour, je souhaiterais savoir comment cuisiner quand intolérance au gluten et lactose , et trouver des recettes ou des menus , j ‘ aimerais rejoindre vote blog

      • Victoria février 3, 2017 5:32 Répondre

        Bonjour,
        Vous êtes alors sur le bon site! Si vous désirez vous inscrire à la newsletter hebdomadaire, il vous faut compléter le formulaire en bas de page à gauche…

  14. zwicky patricia décembre 6, 2016 2:49 Répondre

    Bonjour
    Je suis nouvelle dans la cuisine sans gluten car mon mari à développer une grosse intolérance il y a peu (c’est venu très vite et très violent) comme c’est (c’était…) un gros mangeur de pain il a beaucoup de peine à renoncer aux baguettes croustillantes, aux joufflus de campagne, et à toute les sortes de viennoiserie…
    Le pain du commerce est vraiment pas terrible, je me lance donc dans les préparations. Votre site est très bien et… donne vraiment envie. Nous aimons cuisiner tous les deux et faire du pain “normal” est chose courante pour nous. Par contre… le sans gluten…. on va s’y mettre… avec vos conseils…
    Je vais donc essayer ce mélange de graines moulues, mais qu’elles sont les farines que je dois prendre ? du mélange du commerce ou je peut faire mon petit mélange à moi. Et je dois bien mettre la levure en plus ?
    Qu’elle différence entre : levure de boulanger et levure chimique ? Et la levure fraîche, et le levain ? laquelle va mieux ? Je sais je suis curieuse… et je pose beaucoup de question, mais on attend tellement de conseil de personne qui n’y connaisse rien.!! Je vous remercie par avance.
    Pat.

    • Victoria décembre 6, 2016 5:12 Répondre

      Bonsoir Patricia,
      Vous trouverez diverses recettes de pains sans gluten dans mon onglet “Petit déjeuner et pain sans gluten“.
      Bien sûr la poudre magique doit être accompagnée d’une levure de boulanger ou “chimique” (plus d’infos dans cet article) car ce n’est qu’un améliorant de texture du pain.
      Je vais poster la semaine prochaine la recette du pain réalisée dernièrement avec la poudre magique…
      Bon courage!

  15. MICHEL valerie décembre 12, 2016 10:32 Répondre

    Bonjour,
    Ce pain est tres sympas ,mais pour ma part je suis allergique aux graines
    de lin .
    Puis-je remplacer par d’autres graines ou ne pas en mettre du tout.

    • Victoria décembre 12, 2016 9:35 Répondre

      Bonsoir Valérie, si vous ne supportez pas les graines de lin, vous pouvez tout simplement les ôter et n’utiliser qu’un mélange de psyllium et graines de chia moulues. Dans ce cas, n’ajoutez pas lus de 15 g de mélange (10 g psyllium et 5 g chia)…

  16. melanie décembre 17, 2016 11:31 Répondre

    Bonjour Victoria, Je mange sans gluten depuis + d’un an à présent.
    Concernant mon pain maison, effectivement je n’utilise aucune gomme et le résultat n’est pas toujours satisfaisant …
    Votre poudre magique est aussi efficace qu’une gomme et plus naturelle ?
    J’aimerais utiliser votre poudre magique, pouvez vous me dire comment l’utiliser dans ma recette à quel moment ?
    Merci de votre réponse, j’adore vos recettes 😉
    Mélanie

    • Victoria décembre 18, 2016 8:41 Répondre

      Bonjour Mélanie, la “poudre magique” est composée de trois ingrédients naturels : graines de lin, de chia et psyllium moulu. Le psyllium, en grandes quantités peut avoir des effets sur le transit mais là dans le pain, il reste neutre!
      Pour savoir comment utiliser la poudre magique, rendez-vous sur cet article. Vous y aurez les marche à suivre et les doses.

  17. Céline janvier 22, 2017 9:31 Répondre

    Bonjour,
    Mes recherches pour me procurer des “graines” de psyllium m’ont donné plusieurs résultats. J’ai vu de l’écorce de psyllium moulue, de la balle de psyllium , l’enveloppe de psyllium entière, mais pas uniquement de “graines” entières ou moulues . Lequel de ces produits correspond le plus à votre recette?

    • Victoria janvier 23, 2017 5:13 Répondre

      Bonjour Céline,
      Sur l’emballage de mon produit, il y a marqué tégument de psyllium blond. Donc je dirais plutôt l’enveloppe du psyllium…

  18. Micheline janvier 24, 2017 3:55 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Merci pour ts ces partages.
    Aux dires de cx et celles qui ont déjà essayé, ça me donne envie de le faire. Mais j’ai une question : doit on moudre le psyllium aussi?

    • Victoria janvier 24, 2017 5:56 Répondre

      Bonsoir Micheline,
      Le psyllium que j’ai acheté était déjà en poudre…

  19. Micheline janvier 25, 2017 4:14 Répondre

    Ok merci Victoria pour votre réponse rapide

  20. Sol février 5, 2017 3:19 Répondre

    Bonjour,
    J’aimerais bien tester cette poudre magique mais il faudrait en faire 300 g pour que mon petit robot assure son œuvre (100g il repousse tout sur les bords et ne moud pas).
    D’où ma question : peut-on congeler des portions de 30 g pour les utiliser au fur et à mesure ?
    Merci !

    • Victoria février 5, 2017 8:03 Répondre

      Bonjour Sol, C’est une bonne idée de congeler la poudre magique mais j’ignore si l’effet sera aussi satisfaisant.

  21. pioger février 6, 2017 3:15 Répondre

    bonjour ,comme je suis sans lactose , et gluten pour le dejeuner le matin je pourrais prendre quoi catherine

  22. Luis février 15, 2017 9:58 Répondre

    Bonjour, j’ai bien lu attentivement l’article. Mais je ne trouve pas de lin blond… que du doré, brun. J’ai bien trouvé le psyllium mais j’ai acheté du psyllium entier et noir… (le paquet était opaque) Les propriétés (lu sur la boite) sont similaires à celui de votre recette, je pense que ça peut marcher. Qu’en pensez-vous?

    • Victoria février 16, 2017 9:08 Répondre

      Pas de soucis Luis, les graines de lin brun feront aussi l’affaire!

  23. Michele avril 6, 2017 7:59 Répondre

    Bonjour,

    Felicitation pour votre blog ! Très sobre, clair et bien expliqué !
    Je suis un regime sans gluten, sans lactose depuis 2 ans mais mon medecin m’a dit depuis peu qu’il fallait que je suprime également de mon régime TOUTES formes de céréales : surtout le riz, le maïs et le millet.
    Il me reste heureusement d’autres ” farines”. Mais trouver une “farine” aussi liante que celle du blé et ou celle du riz n’est pas évident… Avez-vous une idée de remplacement pour ces 3 farines citées ?
    Merci d’avance !

    • Victoria avril 7, 2017 12:05 Répondre

      Bonjour Michele,
      Il n’y a pas hélas de farine sans gluten idéale, pouvant remplacer à 100% le blé! Parmi les farines que j’aime beaucoup se trouvent:
      – Moelleux : souchet
      – Elasticité : fécule tapioca, teff
      – Légèreté : fécule de pomme de terre
      – Liant (réduire la friabilité): fécule arrow root
      Mais attention, toujours en mélange!

      • Marylin juillet 22, 2017 12:34 Répondre

        Je suggère le sarrasin.

    • Marylin juillet 22, 2017 12:33 Répondre

      Bonjour Michele, pourquoi devez-vous supprimer riz, mais et millet?

  24. Marylin juillet 22, 2017 12:31 Répondre

    Bonjour, svp est-ce que la poudre magique a le même effet que la gomme de guar, ou est-ce mieux?

    • Victoria juillet 24, 2017 9:34 Répondre

      Bonjour Marylin,
      Comme expliqué dans l’article “Poudre magique” cette préparation sert à remplacer les gommes de guar et de xanthane, pas toujours faciles à trouver et parfois mal digérées par certain(e)s d’entre vous…
      Les effets sont sensiblement les mêmes mais encore plus efficaces je trouve!

  25. Myriam octobre 16, 2017 3:00 Répondre

    Bonjour, par quoi puis je remplacer les graines de lin dans cette poudre magique? Des graines de courge feraient elles l’affaire? Merci! Myriam qui ne peut pas manger de lin non plus!

    • Victoria octobre 16, 2017 5:09 Répondre

      Bonsoir Myriam,
      Comme répondu à Valérie dans les commentaires plus haut :
      “Si vous ne supportez pas les graines de lin, vous pouvez tout simplement les ôter et n’utiliser qu’un mélange de psyllium et graines de chia moulues. Dans ce cas, n’ajoutez pas lus de 15 g de mélange (10 g psyllium et 5 g chia)…”

  26. Christine octobre 19, 2017 4:32 Répondre

    Bonsoir Myriam
    puis-je mettre des graines de lin brun au lieu des graines de lin blond.

    • Victoria octobre 21, 2017 2:45 Répondre

      Bien sûr Christine!

  27. suzanne novembre 16, 2017 10:58 Répondre

    Bonjour et merci pour ce beau site qui est vraiment bien fait sérieux et agréable à consulter.
    Pensez vous que l’on pourrait se contenter de lin et de chia à proportion égale dans ce mélange..
    Cela changerait il beaucoup le résultat??
    Merci par avance de votre réponse

    • Victoria novembre 18, 2017 5:37 Répondre

      Bonjour Suzanne,
      Vous pouvez essayer, le résultat va changer bien sûr mais cela devrait aider quand même!

  28. Jany décembre 4, 2017 5:42 Répondre

    Bonjour, la “poudre magique”peut elle être utilisée pour les cakes et les gâteaux ?
    Bonne continuation, votre site est utile et agréable 🙂
    A vous lire bientôt

    • Victoria décembre 8, 2017 7:42 Répondre

      Bonjour Jany,
      C’est tout à fait possible d’utiliser la poudre magique dans les cakes et gâteaux. Toutefois, je trouve que ce n’est pas forcément nécessaire car on arrive à de belles préparations moelleuses sans. Bonne continuation!

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