Mi-pain mi-brioche sans gluten

 

 

 

Qui ne rêverait pas d’une bonne brioche sans gluten maison?

J’ai voulu testé aujourd’hui une recette de brioche sans gluten.

Résultat : la préparation est très moelleuse, très douce et se conserve bien mais relève plus du pain brioché que de la vraie brioche.

Une bonne recette, donc, surtout pour le petit déjeuner mais pas une véritable brioche.

 

D’ailleurs est-il possible de confectionner une brioche sans gluten digne de ce nom? Si vous avez des recettes probantes, n’hésitez pas à les partager via les commentaires ou à me l’envoyer afin que je teste et en fasse un article! Car jusqu’à présent, je reste “sur ma faim”…

 

 

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Très moelleux ce mi-pain mi-brioche sans gluten!

 

 

Ingrédients (pour une petite brioche sans gluten) :

 

100 g de farine riz-souchet

100 g de farine de millet

50 g d’amandes moulues

1 œuf

20 cl de lait végétal tiédi (= 200 g)

5 cl d’eau à 40°C (= 50 g)

1/4 de cube de levure fraîche  (ou 1 cuillère à café de levure sans gluten déshydratée ou)

6 dattes trempées dans l’eau chaude ou 20 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

 

 

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Un petit déjeuner sans gluten au top avec la brioche sans gluten et une confiture maison!

 

Préparation (1h30) :

 

Placer les dattes dans de l’eau chaude pour les amollir.

Délayer la levure fraîche dans 5 cl d’eau tiède.

Peser les farines, ajouter les amandes, le sel et l’œuf. Mélanger au batteur électrique.

Incorporer le lait végétal tiédi puis la levure délayée et enfin les dattes mixées.

Verser la pâte dans le moule de cuisson, pour moi aujourd’hui un petit moule à cake en silicone.

Laisser lever la pâte, entourée d’un torchon, à température ambiante s’il fait très chaud. J’ai opté pour ma part pour le four préchauffé à 75 °C puis coupé. 30 minutes ont suffit pour que la pâte double de volume.

Rallumer le four à 180°C et compter 30 à 40 minutes de cuisson selon la forme du pain. Vérifier la texture intérieure avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir avant de découper.

Consommer au petit déjeuner sans gluten ou au goûter.

 

 

 

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18 Comments

  1. cyann juillet 15, 2016 4:46 Répondre

    Bonjour victoria,
    Je n’ai pas de farine de riz et souchet. Par quoi puis-je la remplacer (une farine plus ‘classique’)? Je voudrais vraiment essayer votre recette…

    • Victoria juillet 16, 2016 10:42 Répondre

      Essayez toujours, Cyann, des associations : riz + millet ou pois chiches et amarante, etc. A vous de voir avec ce que vous avez dans les placards. Pour cette recette, je déconseille toutefois trop de farine de sarrasin qui risque d’alourdir la préparation.

  2. chirot juillet 18, 2016 10:00 Répondre

    Merci pour toutes ces bonnes recettes je vais essayer celle là aussi mais je me regale tous les matin avec les tartines sans gluten en variant les flocons

    http://chirot.francoise@wanadoo.fr

  3. beatrice juillet 18, 2016 12:24 Répondre

    super, je vais me procurer de la farine de Millet et je vais tenter cette recette qui me paraît bien sympatique. par contre j’ai de la farine de RIZ complet, ou farine de RIZ et chataigne, l’une de ces deux farines peut convenir.

    merci encore pour vos recette

  4. beatrice juillet 18, 2016 12:25 Répondre

    OUPS, c’est encore moi, est ce que les dates sont indispensables, car je me suis aperçue que je faisais une réaction aux dattes, alors que j’adore ça

    • Victoria juillet 25, 2016 1:53 Répondre

      Bonjour Béatrice,
      Les dattes ne sont pas indispensables! Vous pouvez mettre un peu de sucre à la place, comme mentionné dans la recette. Bonne cuisine!

  5. chirot juillet 19, 2016 4:27 Répondre

    C’est dans le four mais j’ai zappe mixer pour les dates elles sont en petits morceaux je vous tiens au courant

    http://chirot.francoise@wanadoo.fr

  6. Clémence Guzmán juillet 25, 2016 1:41 Répondre

    Bonjour,

    Merci pour ce blog très précis et qui donne des idées de recettes.

    J’ai essayé cette recette avec 100g de farine de riz, 100g de farine de maïs, du lait de riz. Je n’avais pas de dattes. Mais j’ai mis du sucre et j’ai ajouté des graines de tournesol.

    Le résultat est vraiment super. C’est mon deuxième pain sans gluten et il est réussi ! Ça réduit la frustration. Merci pour vos astuces etc.

    • Victoria juillet 25, 2016 7:29 Répondre

      Je suis contente de votre réussite Clémence! Cela met en effet en confiance pour poursuivre les essais de pains sans gluten…

  7. cyann juillet 31, 2016 3:30 Répondre

    Bonjour Victoria, j’ai enfin pu tester votre recette. Mon pain n’a pas levé (mais je rate presque tous mes pains) mais il est vraiment très bon! J’ai remplacé le souchet par de la châtaigne et le millet par du quinoa. Je suis très contente du résultat!! Merci, ca me sauve mes prochains petits déjeuners!!

  8. Corinne août 12, 2016 2:27 Répondre

    J’ai confectionné la recette hier soir pour le petit-déjeuner ce matin.
    A mon goût, il manque un peu de sucre, je relèverai la prochaine fois avec de la vanille ou fleur d’oranger pour relever la saveur.
    Sinon, très bien, je me régale avec vos recettes, faciles et bonnes. Merci ! Je reprends plaisir à cuisiner !!!

    • Victoria août 13, 2016 8:05 Répondre

      Très heureuse Corinne que cette recette vous plaise!

  9. dd35 septembre 24, 2016 3:57 Répondre

    un GRAND MERCI pour votre blog qui va m’aider pour ma nouvelle vie sans ou presque gluten.
    j’ai fait cette recette mais j’ai remplacé les dattes par des figues une turi

  10. MESSUE novembre 11, 2016 3:58 Répondre

    Bonjour Victoria,

    Je viens de faire la brioche. J’ai pris de la farine riz+millet et petit épeautre. Et comme fruit des abricots. Elle a bien levé, mais quand j’ai augmenté la température pour la cuisson cela a un peu retombé. Mais autrement, elle a très bon goût. je suis contente d’avoir réussie. J’ai eu moins de chance avec la recette du pain. Cela fait 3 fois que j’en fait et à chaque fois il retombe et est immangeable. Je ne comprends pas, je vais encore essayer en espérant y arriver. J’ai essayé plusieurs sortes. Quand aux autres recettes, cela va. Je vous souhaite une bonne journée. Mary

  11. Neilixam janvier 14, 2017 1:29 Répondre

    Bonjour
    Je viens de faire la recette
    Ma pâte est liquide !
    À mon avis c’est pas normal !
    J’ai mis farine de riz complet et farine de millet jaune
    Pour le reste j’ai suivi la recette
    Je vais quand faire cuire on verra bien
    Merci pour votre blog il est vraiment très bien

    • Victoria janvier 15, 2017 5:30 Répondre

      Bonsoir Neilixam,
      Pour réaliser un pain sans gluten, on compte le même poids d’eau que de farines. Ceci afin d’obtenir une pâte très humide et souple qui lèvera mieux (type pâte à cake). Donc la pâte liquide, c’est normal!!
      Plus d’infos dans cet article.

  12. Line septembre 2, 2017 8:05 Répondre

    Bonsoir Victoria,
    Merci de partager vos recettes et connaissances, cela m’aide beaucoup dans ma nouvelle vie sans gluten mais avec beaucoup d’autres plaisirs, et ce pain en fait partie. J’ai fait un mélange à parts égales de farine de riz, de pois chiches, de sorgho et d’arrox root, et remplacé les dattes par des cranberries. Il a levé en deux fois, la première fois dans le saladier et la seconde dans le moule à cake et cuisson 30mn. Pas trop sucré et légérement brioché, idéal pour le petit-déjeuner.

    • Victoria septembre 3, 2017 4:24 Répondre

      Merci Line de votre retour sur la recette!

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