Pain sans gluten aux graines de lin

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Je me suis régalée aujourd’hui avec ce pain sans gluten aux graines de lin : une mie moelleuse et plutôt aérée, une croûte croustillante, que demander de plus?

Version sucrée au petit déjeuner ou salée pour saucer un plat, c’est un régal!

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Ingrédients (pour 1 pain dans un moule à cake) :

 

150 g de farine de riz demi complet

80 g de farine de sarrasin

80 g de farine de millet (ou quinoa)

90 g de fécule de tapioca (ou pomme de terre ou maïs)

1 cuillère à café de sel fin

4 g de gomme de guar (2 petites cuillères à café)

6 g de levure sans gluten déshydratée, délayée dans 10 g d’eau tiède

1 filet d’huile d’olive

380 g d’eau froide

Graines de lin : 3 cuillères à soupe (1 légèrement broyées, les 2 autres entières)

 

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Préparation : 

pain_sans_gluten_graines_lin_CSC1Délayer la levure dans 10 g d’eau tiède pour l’activer. Laisser reposer environ 10 minutes : une réaction mousseuse doit se produire.

Peser les farines. Les placer dans le bol du robot avec la gomme de guar et le sel fin (j’en avais mis qu’une demi cuillère à café et mon pain ma semblé un peu fade). Mixer brièvement pour mélanger le tout.

Ajouter le filet d’huile ainsi que la levure délayée et un peu d’eau froide. Mixer quelques instants. Ajouter petit à petit le reste d’eau. Incorporer les graines de lin.

La pâte obtenue est beaucoup plus humide qu’une pâte à pain classique : c’est normal!

pain_sans_gluten_graines_lin_CSC1La transvaser dans un grand saladier (le mien était trop petit, ça  a débordé!). Placer un torchon sur le dessus et déposer la pâte pour la levée dans un endroit chaud et humide :

  • le four préchauffé 10 minutes à 60°C avec un bol d’eau bouillante
  • la salle de bain
  • la poche plastique gonflée. Pour découvrir cette technique et tout savoir sur la levée de la pâte à pain sans gluten : Comment obtenir un pain sans gluten bien gonflé?

La phase de levée peut prendre 1 à 3 heures selon les conditions (température, chaleur): la pâte doit quasiment doubler de volume.

pain_sans_gluten_graines_lin_CSC3Transvaser la pâte dans un moule à cake huilé et fariné. Parsemer de graines de lin pour la déco. Placer le moule dans le four préchauffé, sur une grille, juste au dessus du lèche-frites rempli d’eau bouillante. Cuire :

  • 15 minutes à 240°C
  • puis 55 minutes à 185°C.

Démouler aussitôt à la sortie du four et laisser reposer au moins 1 heure avant de le découper, si possible sur une grille.

 

Gardez en tête : 

  • 400 g de farines diverses, dont environ 1/4 de fécule (pour le côté moelleux)
  • même poids d’eau (en prélever une partie, tiède, pour délayer la levure)
  • levée dans un endroit chaud et humide
  • éventuellement, un peu de gomme de guar et/ou de xanthane pour assurer une belle texture.

 

Le saviez-vous? Lorsqu’elles sont broyées et incorporées dans une préparation liquide, les graines de lin apportent du liant à la pâte à pain, contribuant à la texture moelleuse de la mie.

 

 

Pour découvrir d’autres recettes de pain sans gluten : Pain sans gluten à la farine de maïs, Pain sans gluten aux 4 farines et aux noisettes

 

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88 Comments

  1. Same août 13, 2014 5:17 Répondre

    Ça y est ! J’ai enfin réussi un bon pain aéré et succulent. Vraiment merci pour vos recettes et astuces 🙂 Petite précision, les graines de lin doivent être concassées à l’aide d’un moulin à café ou autre pour profiter de leurs bienfaits nutritionnels. À refaire

    • Victoria octobre 4, 2014 8:18 Répondre

      Oui tout à fait. Le “plus” santé est de concasser les graines de lin! Merci de votre remarque

  2. cristina octobre 6, 2014 12:05 Répondre

    Chère Victoria,
    Merci pour toutes les infos partagés dans votre site.
    Ce week-end j’ai essayer de faire le pain aux graines de lin mais il à un gout de levrure très fort je n’arrive même pas a le manger. Je ne sais pas quesque je fais mal.
    LE mélange de farine que j’ai utilisé á été légèrement diferent ( 150g farine de riz+ 80g farine sarrasin + 80g farine de pois-chiche + 80 g fecule de mais) et il a lever jusqu’à doubler de volume. Cépendand, quand j’ai transversé la pâte dans la moule, elle a dégongler et dans la cuisson n’a pas beaucoup grandi.
    Le problème c’est le gout de levure très prononcer.
    Savez-vous ou pourra être le problème?
    Excusez-moi mon français, je suis Portugaise…
    Merci ,
    Cristina

    • Victoria octobre 9, 2014 11:52 Répondre

      Bonjour Cristina,

      A part un surdosage de levure, je vous mal comment le goût peut être trop prononcé. Peut être faut-il tester une autre marque ?

      Bon courage

  3. Gwen novembre 25, 2014 2:20 Répondre

    Voilà enfin mon 1er pain sans gluten réussi!!

    Il y a quelques semaines encore, je faisais régulièrement pains et brioches à la farine de blé dans ma map et cela fonctionnait bien. L’intuition de devoir supprimer le gluten de mon alimentation m’a obligé à revoir mes habitudes. J’ai d’abord essayé de faire des pains sans gluten dans les mêmes conditions qu’auparavant mais à chaque fois mes tentatives se sont soldées par des ratages cuisants. L’utilisation des farines sans gluten demande à changer ses habitudes et bousculer ses repères en matière de cuisine…
    Aujourd’hui, j’ai testé cette recette de pain sans gluten aux graines de lin, en suivant à la lettre vos recommandations et hourra!! Tout d’abord la préparation fût bien plus simple que ce que je m’étais imaginé et ensuite, quel délice!!

    Je voudrais vous remercier pour votre blog, qui fourmille d’informations et qui est un guide précieux pour qui modifie ainsi son régime alimentaire. Merci également de partager vos recettes, nous nous régalons à chaque fois!

    • Victoria novembre 26, 2014 5:20 Répondre

      Très bien! Je suis contente que cette recette fonctionne pour vous!

  4. Carole janvier 7, 2015 7:49 Répondre

    Super recette, le pain est excellent,
    Merci beaucoup !

  5. Danielle34 janvier 8, 2015 1:20 Répondre

    Comment faire du pain sans gluten a la MACHINE A PAIN

  6. Johanne janvier 11, 2015 3:03 Répondre

    Testé en machine a pain, programme normal. très réussi. Attention cependant a inserer les liquides avt les farines sinon le résultat est moins bien car la farine se coince ds les coins. Une question néanmoins: les pains que vs proposez ont-ils ils un indice glycémique plus élevé? j’ai faim très rapidement après en avoir mangé. …

  7. Johanne janvier 11, 2015 3:10 Répondre

    Et avec de la farine de châtaigne à la place du millet, ca fait un pain rustique fort sympa! 😉

    • Viviane janvier 21, 2016 6:41 Répondre

      Bonsoir, le post est vieux , mais je me permets …
      Trouvé sur le net :
      Farines à IG élevé :
      – Farine de Blé T110 : IG 60
      Farine d’Avoine : IG 65 (pas certaine)
      – Farine de Châtaigne : IG 65
      – Farine de Blé T80 : IG 65
      – Farine d’Epeautre T70 : IG 65
      – Farine de Maïs : IG 70
      – Farine de Millet : IG 70
      – Farine de riz complète (T110) : IG 75
      – Farine de blé T65 : IG 85
      – Farine de riz blanche : IG 95
      Farines à IG modéré :
      – Farine de Kamut Intégrale : IG 45
      – Farine d’Epeautre Intégrale : IG 45
      – Farine de Seigle complète : IG 45
      – Farine de Blé Intégrale : IG 45
      – Farine de Petit Epeautre Intégral : IG 45
      Farines à IG très bas :
      – Farine de Lupin : IG 15
      – Farine d’Orge Mondé : IG 15 (voir note en bas de l’article)
      – Farine d’Amande (ou poudre d’amande) : IG 20
      – Farine de Noisette (ou poudre de noisette) : IG 20
      – Farine de Soja : IG 25
      – Farine de Pois Chiches : IG 35
      – Farine de Coco : IG 35
      – Farine de Lentilles : IG 35
      – Farine de Souchet : IG 35
      – Farine de Sarrasin : IG 40
      – Farine de Quinoa : IG 40
      – Farine de Seigle Intégrale : IG 40
      – Farine d’Amarante : IG 40

  8. Victoria janvier 14, 2015 7:46 Répondre

    L’indice glycémique du pain va dépendre des farines choisies pour la recette. A vrai dire ce n’est pas mon critère premier lorsque je conçois une recette (ce serait plutôt que ce soit bon et facile à reproduire) mais il est vrai que je surveille de plus en plus l’IG.

    • Stéphanie février 10, 2016 6:56 Répondre

      C’est vrai que vos recettes sont délicieuses tel quelles et faciles à réaliser, mais nous avons un diabétique dans la famille et après avoir commencé à manger sans gluten il a eu la mauvaise surprise de voir sa glycémie s’envoler.

      Après avoir fait quelques recherches j’ai découvert que la farine de riz que la majorité des sites et livres de recettes sans gluten utilisent presque systématiquement pour remplacer en partie la farine de blé a un IG excessivement élevé.
      En plus il a souvent aussi une fécule en plus or les fécules ont toutes un IG aux environs de 85 (pomme de terre est encore pire je crois).

      Et je tiens à préciser ce n’est certainement pas vous en particulier mais bien une majorité de la communauté “sans gluten”.

      Donc j’ai commencé à modifier du mieux que je peux les recettes que je trouve en supprimant toujours la farine de riz et le plus possible les fécules.
      Ca complique le régime sans gluten déjà pas mal complexe, en tout cas au début, mais les conséquences d’une alimentation aussi “glycémique” est bien trop grave pour ne pas faire l’effort, même quand on est pas diabétique.

      Mais si vous aviez des recettes IG bas à proposer il est certain que j’en serais ravie 😀

      • Victoria février 11, 2016 3:57 Répondre

        Bonjour Stéphanie,
        La farine de riz et les fécules (farines de base et abordables – sont aussi des championnes de l’IG élevé! J’ai publié un article sur ce point. Toutefois, manger sans gluten est déjà difficile pour des novices, alors je ne souhaite pas rajouter trop de difficultés dans mes recettes…

  9. jacques mireille janvier 23, 2015 8:21 Répondre

    bonsoir,
    est ce que je peux mettre la pâte à pain directement dans le moule afin d’éviter que celui ci dégonfle?

  10. mamiemoi janvier 25, 2015 8:30 Répondre

    Bonjour et merci beaucoup pour toutes ses bonnes recettes sans gluten.
    J’ai fait ce pain, mais il s’effrite beaucoup…on peut pas tartiner les tranches de confiture..que me conseillez vous?

    • Victoria janvier 25, 2015 8:35 Répondre

      Beaucoup de farine de riz dans vos proportions ?
      Cuisson trop longue ?
      Une erreur dans la quantité d’eau ? (votre pâte était-elle bien liquide comme une pâte à gâteau ?)
      Je n’ai pas eu ce problème lors de la réalisation de recette recette. Elle me semblait bien équilibrée au contraire pour éviter ces petits “désagréments”.

  11. Victoria janvier 25, 2015 8:35 Répondre

    Oui c’est tout à fait possible de mettre la pâte directement à lever dans le moule définitif pour éviter d’avoir à la transposer.

  12. Pierre février 7, 2015 10:12 Répondre

    Bonjour Victoria

    Merci pour votre bol, très intéressant et riche en renseignements pratiques et précis !

    Puis je suivre vos recettes en procédant avec un levain ? ( 48 heures, thé fermenté et mélange de farine riz/sarrasin )

    Puis je utiliser la farine de châtaigne à la place de celle de riz ? la pâte va t elle lever de façon pareille ?

    J’utilise également des graines de lin pré broyées ainsi que des graines de sarrasin trempées et mélangées à la pâte

    • Victoria février 9, 2015 12:52 Répondre

      Bonjour,
      Vous pouvez bien sûr procéder à ce type de changements… Je n’ai pas testé toutes les combinaisons mais je pense que la recette fonctionnera! La farine de châtaigne est très goûteuse mais peu donner une texture plus dense. pensez à alléger la préparation avec une fécule (pomme de terre ou maïs) ou des fruits oléagineux hachés finement (amande, noisette).
      Cordialement,

  13. mady février 13, 2015 8:26 Répondre

    de’puis que j’ai decouvert ton blog je me regale avec certaines de tes recettes entre autre le pain ! celui çi je l’ai deja fais 2 fois j’adore ! je teste 1 autre cette semaine merci encore

  14. Pierre février 17, 2015 2:54 Répondre

    Bonjour Victoria,

    J’ai testé avec succès un pain sarrasin/ fécule de pomme de terre / riz cuit au four en proportions égales , et c’est réussi et très bon, mon épouse s’y est mise et je vais devoir cuire 2 pains par semaine.

    Le levain lève plus vite avec de la fécule et le pain ne se défait pas.

    Encore merci pour le partage !

    @+

    Pierre

  15. Manue février 20, 2015 9:20 Répondre

    J’ai RE-U-SSI !!!!!!!!! Je suis trop contente MERCI !!!!!

    Une petite question : je ne suis pas une adepte de la farine de sarrasin. Par quelle farine pourrais-je la remplacer ?

    Merci encore,

    Manue

    • Victoria février 20, 2015 10:29 Répondre

      Félicitations Manue!
      Si vous n’aimez pas la farine de sarrasin, vous pouvez la remplacer par celle de votre choix : teff, quinoa, millet, coco, châtaigne, pois chiche…

  16. Pierre février 20, 2015 10:34 Répondre

    Bonjour Victoria,

    Avez vous déjà utilisé de la farine de pois chiches ayant germé pour la préparation d’un pain ?

    D’avance merci !

    @+

    Pierre

  17. Murielle février 21, 2015 10:34 Répondre

    Faut-il préchauffer four ou enfourner à froid ?

  18. Murielle février 21, 2015 12:57 Répondre

    Oupssssssssssss désolée, je viens de relire et le four est préchauffée !!

  19. Pierre février 21, 2015 3:33 Répondre

    Bonjour Murielle,

    J’enfourne à froid, et j’obtiens un bon résultat !

    @+

    Pierre

  20. Murielle février 21, 2015 4:50 Répondre

    @ Pierre Merci !!! pourrais-tu me donner ta recette ? Pierre.

    Et je crois que tu as raison, sitôt mi dans le four tout est retombé, alors qu’il avait super gonflé !! suis déçue.
    Et un goût de levure super présent….. immangeable pourtant j’ai respecté la dose….
    Prochaine fois je mettrais du levain sans gluten !!

  21. Murielle février 21, 2015 4:53 Répondre

    Ah oui aussi j’oublié chaleur tournante ou four traditionnel (statique)

  22. Pierre février 21, 2015 7:47 Répondre

    Bonsoir Murielle,

    Voici

    Pour une préparation rapide du levain, il est très utile de disposer de petit lait ( par exemple le “jus” d’un yogourt, ou du kéfir de lait ) ou de kéfir de fruit ou du thé fermenté.

    Je travaille personnellement avec du thé fermenté, produit maison, mais se trouve en boutique bio.

    Préparation du levain 48 heures avant la préparation du pain

    – début du levain 20 gr de sarrasin + 20 gr de levure de pomme de terre + 20 gr de farine de riz, ajouter 60 gr de thé fermenté , bien mélanger, laisser le récipient couvert à température de la cuisine ( la nuit je mets le récipient couvert d’un linge à coté du radiateur )

    – 24 heures plus tard, ajouter la même chose, bien remuer , ne pas hésiter à fouetter, laisser fermenter dans les mêmes conditions de température.

    Après 48 heures, le levain lève, cela commence par de petites bulles, puis on voit réellement la surface lever.

    Préparation des graines une nuit avant la préparation du pain:

    Je fais tremper des graines de lin ( légèrement broyées ) et du sarrasin , quelques cuillères à soupe dans de l’eau de source, je rince abondamment le lendemain.

    Préparation du moule ( genre moule à cake en pyrex )

    Je graisse abondamment à la graisse de coco

    Préparation du pain.

    Dès que le levain a bien levé

    Dans un récipient ad hoc, je mélange 200 gr de sarrasin + 200 gr de fécule de pdt + 200 g de farine de riz et 600 gr d’eau de source + un peu de sel ( optionnel ) + 15 gr d’huile d’olive ou de coco

    J’ajoute le levain et les graines humidifiées et rincées et je mélange de façon à obtenir une pâte bien homogène et je coule directement dans le moule …. la pâte va lever dans le moule et ainsi j’évite de la transvaser juste avant cuisson.

    Je sais par expérience que la pâte va lever en +- 4 heures pour autant que je la laisse couverte à coté du radiateur… elle va lever du double de son volume.

    Cuisson

    J’enfourne four froid et je cuis 15′ à 225° C et 45′ à 180° C
    Parfois, je cuis simultanément des aubergines ( qui me génèrent une atmosphère humide dans le four pendant 35′ )

    Il m’est déjà arrivé d’enfourner une pâte “à moitié ” levée qui a terminé sa levée pendant la montée en température du pain et avoir un pain parfait.

    Uniquement air pulsé et je laisse le pain dans le four qui se refroidit.

    Quelques points importants :

    – si tu fais ton levain à l’eau de source , c’est le même procédé où tu ajoutes chaque jour des quantités égales de farine et d’eau … le procédé prend au minimum 6 jours
    – fait au levain, le pain n’a évidemment pas le goût de la levure
    – fait au levain, les qualités nutritives du pain sont bien meilleures.
    – le poids du pain avant cuisson est de 250 g ( levain ) + 40 gr graines + 300 gr farine + 300 gr d’eau = 890 gr après cuisson, c’est environ 700 gr
    – je ne dépasse pas cette quantité pour ne pas dépasser le volume disponible du moule et respecter les durées de cuisson !

    Je compte dans le futur augmenter la quantité de graines et les prendre juste après le début de la germination.

    Bonne cuisson Murielle !

    @+

    Pierre

  23. Laure février 28, 2015 12:53 Répondre

    Merci Victoria pour ce blog très riche en idée avec des recettes simples.
    Merci Pierre pour toutes les explications concernant le levain. Serait il possible de garder le levain et de continuer à le nourrir plutôt que d’en ré fabriquer pour chaque fournée? J’utilise ce procédé pour le levain classique avec gluten, mon levain a plus de 6 mois, je le ravive à chaque fois que je “boulange” ( pour les tolérants au gluten).
    Je serai ravie de faire de même pour le pain sans gluten. Est ce qu’on obtient avec le levain un pain avec un discrète saveur acide?
    Merci du partage.

  24. Pierre février 28, 2015 6:46 Répondre

    Bonsoir Laure, bonsoir Victoria,

    Je refais un levain à chaque pain car je n’ai pas de place dans le frigo pour y placer le levain ” chef ” et je le refais donc à chaque pain, car, il est facile et rapide à faire.

    Oui, si j’avais la place pour le stocker, je le nourrirais tous les jours pour le tenir en vie, mais après les deux premier jours, je n’ajouterais que de l’eau de source ( le thé fermenté contient des levures qui en trop grande quantité viendraient affecter le goût du pain )

    Non, mon pain n’a pas de saveur acide compte tenu des proportions que je t’ai données ci dessus.

    Je compte produire moi même ma farine de pois chiches en les faisant germer puis sécher de façon a réduire la farine de riz et la remplacer progressivement par celle de pois chiches !

    bon levain, bonne boulange et bon week-end !

    @+

    Pierre

  25. Virginie mars 1, 2015 2:01 Répondre

    Premier test aujourd’hui. C’est mon premier pain sans gluten ave la levure de boulanger…Heu ça sent frôlement fort !! Je comprends mieux certaines personnes critiquant le goût retrouvé de la levure dans le pain ! Verdict ce soir mais j’espère vraiment ne pas retrouver ce goût…J’ai utlisé la marque bio PURAL.
    J’ai suivi votre recette où vous précisez qu’il faut délayer cette levure avec de l’eau tiède…même si à l’arrière du sachet il est préciser de mélanger la levure avec la farine et non directement avec de l’eau ??? Bizarre non ? ou alors cela dépend des marques de levure ?

    Par contre j’ai tenté mon robot qu n’a malheureusement pas de pétrin, juste des “helices” et bien pas terrible. Mauvais mélange j’ai dû arrêter plusieurs fois pour rabattre la farine qui restait sur les bords.
    Si je le fais à la main aurais-je le même résultat qu’avec un robot avec pétrin ?
    Désolée de toutes ces questions je débute !!!!

  26. Victoria mars 2, 2015 6:48 Répondre

    Vous pouvez tout à fait réaliser la préparation manuellement! La plupart des levures pour pain se délayent dans de l’eau tiède. Mais évidement, certains produits diffèrent et je ne les connais pas tous.
    Bon courage!

  27. laurence mars 14, 2015 9:50 Répondre

    Merci mille fois pour votre site si riche. votre recette de pain aux graines de lin est divin. Bonne continuation et merci pour le temps que vous consacrez à votre blog.
    Laurence.

    • Victoria mars 15, 2015 9:01 Répondre

      Divin? Merci Laurence!

  28. Virginie R mars 21, 2015 4:01 Répondre

    Bonjour. Merci pour cette recette. Est-il possible de ne pas mettre de gomme de guar car j’évite tout ce qui est additif. Le résultat sera comment svp ?

    • Victoria mars 23, 2015 7:45 Répondre

      Tout à fait possible. La gomme permet uniquement de potentialiser le “moelleux”. Vous pouvez ne pas en mettre ou utiliser à la place du psyllium.

    • Pierre mars 23, 2015 5:45 Répondre

      Bonjour Virginie, bonjour Victoria,

      Ce sont les graines de lin qui sont vraiment nécessaires, je les ai une fois oubliées et mon pain partait en poussière.

      J’utilise aussi comme liant le tapioca à raison d’un maximum de 5% en poids.

      La recette de pain aux graines de lin se cuit aussi bien à la vapeur si on souhaite un pain sans croute ! (45′ pour 500 grammes )

      @+

      Pierre

      • Virginie R mars 23, 2015 7:51 Répondre

        Bonjour Pierre,

        Merci pour vos précisions. Quelle quantité de graines de lin avez vous mis svp ?

  29. Victoria mars 23, 2015 8:13 Répondre

    Graines de lin : environ 2 cuillères à soupe, légèrement broyées.

    • Virginie R mars 29, 2015 4:27 Répondre

      Merci ! Encore une question…. la dernière 😉 J’ai de la levure fraîche à la maison, dois-je aussi en mettre 6g ? En écrivant ceci je suis en train de me demander si la levure fraîche contient du gluten….

  30. Pierre mars 24, 2015 7:10 Répondre

    Bonjour Victoria,

    C4était mon premier essai de cuisson vapeur dans un rice cooker et par prudence je me suis limité à un poids total avant cuisson de 500 grammes ( la pâte lève plus en cuisson vapeur )

    Pour ces 500 grammes de poids total, j’ai utilisé environ 4 grammes de tapioca et 1 bonne cuillère à soupe de graines de lin, trempées de la veille puis généreusement rincées.

    Au prochain essai j’augmenterai le poids total, je pense pouvoir aller jusque 700 gr environ.

    Avec toute ma gratitude pour votre blog bien fait, très agréable à consulter !

    @+

    Pierre

  31. Victoria avril 5, 2015 1:34 Répondre

    Je n’ai encore jamais vu de levure fraîche sans gluten… Mais je ne connais pas tout! Et les magasins que je fréquente (petite ville) ne disposent pas forcément d’un grand choix… Si ce n’est pas spécifié noir sur blanc sur l’emballage, la levure contient du gluten (élevée sur blé ou seigle).

  32. juliette avril 7, 2015 7:13 Répondre

    bonjour Victoria;
    je me suis lancée il y a quelques semaines dans l’aventure sans lait et sans gluten, et depuis la découverte de votre site, tout me semble bien plus facile!!
    merci de vos recettes et explications simples à suivre -et nous nous régalons-

    • Victoria avril 9, 2015 6:43 Répondre

      Merci Juliette,
      Je suis enchantée de pouvoir vous aider ainsi à ma manière.
      Bonne continuation!

  33. nelly avril 8, 2015 5:44 Répondre

    Bonjour,
    Mon 1eressai n’est pas concluant…après une belle pousse, le passage au four l’a “figé” et il n’est plus monté du tout…j’avais mis la position chaleur tournante,à éviter?
    Bien cordialement.
    Nelly

    • Victoria avril 9, 2015 6:44 Répondre

      J’utilise moi-même la chaleur tournante alors je ne vois pas…
      Essayez alors de l’enfourner lorsqu’il est au maximum de sa pousse.
      Bonne continuation!

  34. Elodie mai 20, 2015 4:51 Répondre

    Bonsoir Victoria,

    Je suis à la lettre vos recommandations pour faire ce pain, mais malheureusement mon pain a une joli croute mais l’intérieur est souvent pas assez cuit ou aéré. J’utilise de la levure sans gluten, en fait je l’ai réussi qu’une seule fois quand j’avais utilisé de la levure chimique normale, et depuis c’est un échec cuisant. J’attends vos bonnes infos ! Merci d’avance
    Elodie

  35. loliechoses juin 1, 2015 11:10 Répondre

    bonjour,
    une tite question: 😉

    est ce qu’une levure “paticerie” peut etre utilisée dans cette recette?
    si oui quelle est la marche a suivre?

    je n’arrive pas a trouver de levure de boulanger “sans gluglu” dans mon ptit coin de “paradis”

    merci beaucoup
    sonia

    http://loliechoses.blogspot.fr/

    • Victoria juin 2, 2015 12:55 Répondre

      La levure à pâtisserie dont vous parlez doit être la poudre à levure également appelée levure chimique, utilisée classiquement dans les gâteaux et cakes salés.
      Je n’ai jamais essayé de pains ans gluten avec ce type de levure mais j’y pensais justement à le faire prochainement!
      Le goût du pain sera sans doute changé (pas de fermentation panaire) mais en tout cas, cette levure n’a pas besoin d’être activée et je pense que vous pouvez court-circuiter l’étape de “pousse” en enfournant immédiatement la pâte à pain…
      Tentez le coup! Vous verrez bien ce que cela donne.

  36. Marie Jeanne août 25, 2015 6:50 Répondre

    Bonjour. Est-ce qu’il faut mieux mixer les graines de lin ? Merci pour tous vos conseils. A bientôt

    • Victoria août 25, 2015 12:03 Répondre

      Bonjour Marie Jeanne,
      Vous pouvez mixer une cuillère à soupe de graines de lin pour leur bénéfice texturant et une voire deux autres cuillères entières pour le côté croquant!

  37. Valérie octobre 20, 2015 5:24 Répondre

    Bonjour,
    Je viens de découvrir votre site avec ses belles recettes. Celle-ci me tente beaucoup car après de multiples essais infructueux, votre pain est magnifique. Je vais tenter. Mais est-il indispensable de mettre de la gomme de guar pour avoir un aussi beau pain ? J’ai lu que la gomme de guar avait le même effet irritant pour les intestins… Qu’en pensez-vous ? Avez-vous des infos la-dessus ? Merci.

    • Victoria octobre 21, 2015 5:55 Répondre

      La gomme de guar n’est pas indispensable, c’est un simple améliorant. Pas d’infos sur sa nature irritante. Bonen continuation!

  38. Sandra décembre 10, 2015 9:13 Répondre

    Bonjour,

    Merci beaucoup pour cette superbe recette de pain sans gluten, tout le monde a adoré. j’ai juste remplacé la farine de millet par de la farine de maïs et la gomme de guar pour la poudre magique et il est hyper moelleux et délicieux.
    Bonne journée

    • Victoria décembre 10, 2015 8:35 Répondre

      Tant mieux Sandra!

  39. Annie décembre 11, 2015 6:35 Répondre

    Merci pour cette recette facile et goûteuse. J ai remplacé la farine de millet par du petit épeautre. ..très reussi et très bon, une vraie mie de pain moelleuse et le croustillant dessus. Mon mari qui achète sa baguette traditionnelle a beaucoup aimé si bien qu il n achète plus son pain! Je viens d en refaire un autre..Essayez de faire des tartines fines avec du fromage de chèvre frais et ciboulette et du saumon fumé, un régal. Merci Victoria

  40. Sassa décembre 12, 2015 7:52 Répondre

    Bonjour,
    Je suis habituée à faire mon pain mais plutôt avec un levain naturel que j’entretien, c’est plutôt fastidieux, j’ai testé votre recette. J’ai remplacé la farine de millet par la farine de blé et ai mis de la levure de boulanger avec gluten. Je diminue progressivement le gluten.
    En plus de la rapidité, puisque la levée n’est pas très longue, le pain est succulent.
    Merci pour vos recettes.

  41. PatriciaR janvier 23, 2016 1:08 Répondre

    J’ai testé ce pain aujourd’hui sans mettre de gomme car je n’en avais pas sous la main..le pain est bon mais il n’est pas si bien monté comme je l’espérais..est ce du au manque de gomme? Le reste a été suivi comme dans la recette ..

    • Victoria janvier 24, 2016 9:40 Répondre

      Bonjour Patricia,
      La gomme joue plus sur le moelleux de la pâte que sur sa levée… Je ne pense pas que le souci b-vienne de là.
      Bonne continuation!

  42. Géraldine mars 5, 2016 5:57 Répondre

    bonjour,
    svp quelle dimension de votre moule à cake car cela fait deux fois que j’essaie et cela monte très vite et cela déborde et retombe à chaque fois. Merci.

  43. Victoria mars 6, 2016 10:17 Répondre

    Bonjour Géraldine,
    J’utilise un moule cake très classique. Peut-être devriez)vous diviser les quantités?

  44. cyann mars 8, 2016 1:05 Répondre

    Bonjour Victoria! Une très bonne recette, je vous remercie! C’est le meilleur pain que j’ai fait à ce jour! J’aurais (encore!) une question pour vous: comment faites vous pour obtenir un pain d’une telle couleur?? Le mien ressort blanc-gris-brun a l’extérieur… auriez-vous une suggestion? J’ai pensé à dorer au jaune d’oeuf mais j’ai peur qu’en ouvrant mon four, le pain retombe et donne une brique (ca me le fait déjà quand je n’y touche pas!). Merci pour toutes ces recettes qui ont changé mon quotidien!!

  45. Victoria mars 9, 2016 5:13 Répondre

    Désolée Cyann,
    pas trop d’idée miracle pour la coloration du pain. En modifiant quelque peu la nature des farines, vous obtiendrez des colorations différentes. Cette préparation étant très délicate, je vous déconseille en effet de perturber la cuisson…
    Bonne continuation!

  46. Géraldine mars 17, 2016 5:08 Répondre

    Bonjour victoria,

    Encore une question cela fait plusieurs fois que je fais votre pain qui monte très bien mais une fois que je le mets dans le four il retombe tout doucement au fur et à mesure de la cuisson pourtant je respecte bien les températures alors où i y a un problème? Merci.

  47. Julie Fecteau mars 27, 2016 3:25 Répondre

    Bonjour,
    J’ai essayé défaire cette recette hier, mais je n’ai pas mis la même proportion de farine (J’ai mis farine sarazin, de riz brun, de graines lin, et un mélang de farine sans gluten…). J’ai suivi le reste, et ça n’a pas fonctionmé, je l’ai laissé le temps recquis dans le four et il n’était pas cuit à l’intérieur, je l’ai remis une autre 45 minute, et toujours pas cuit à l’intérieur… Quelqu’un sait pourquoi?

  48. Sol avril 7, 2016 2:36 Répondre

    PARFAIT !
    C’était mon premier pain sans gluten et il est bien meilleur que celui de mon boulanger bio chez qui je n’en trouve pas toujours…
    J’ai conservé les barquettes en bois doublées de papier sulfurisé dans lesquelles il les vend, pas besoin de se battre au démoulage 😉
    Je ne dis pas que je ne lui en achèterai plus mais que ce doit en terme de prix ou de goût, je crois bien que je vais faire mon pain moi-même désormais…
    Un grand merci !

  49. Natural Marine mai 18, 2016 10:10 Répondre

    Bonjour,

    je souhaiterais faire cette recette mais elle contient de la farine de sarrasin, comme beaucoup d’autres.
    Je vis à l’étranger et ici le sarrasin n’existe pas, par quoi puis je le remplacer??

    Merci et bonne continuation

    • Victoria mai 19, 2016 8:11 Répondre

      Toutes les farines sont interchangeables en quantité équivalente Marine. Il y aura certes une différence de texture et de goût mais vous pouvez modifier les recettes selon les farines dont vous disposez. Bonne cuisine!

  50. Pierre Hance mai 20, 2016 7:53 Répondre

    Bonjour Marine, bonjour Victoria,

    J’utilise le mélange suivant:

    40 gr d’arrow root
    80 gr de millet
    80 gr de pois chiche
    40 gr de chanvre
    2 CAS de graines de lin broyées
    1 CAS de graines de nigelle

    Paˆte levé naturellement

    J’ai utilisé la sarrasin pendant très longtemps et j’avais envie de tester autre chose !

    J’espère que ceci te vient en aide !

    @+

    Pierre

  51. Claudine juin 23, 2016 3:35 Répondre

    Bonjour,
    Est.il possible d’ajouter du curry pour parfumer ce pain. L’ajout d’epices ne viendrait-il pas interferer dans la cuisson (ou levée)?
    Merci et bravo pour votre site!

    • Victoria juin 27, 2016 2:55 Répondre

      Bonjour Claudine,
      Vous pouvez sans problème agrémenter votre pain d’herbe aromatique comme du thym ou d’épices. Bonne cuisine!

  52. Beg septembre 2, 2016 8:01 Répondre

    Bonjour,
    Quelle marque de levure utiliser? Je ne trouve pas de levure boulangère déshydratée sans gluten (de la patissière oui)???
    Merci d’avance!

    • Victoria septembre 3, 2016 9:21 Répondre

      Bonjour Beg,
      Voici les marques de levure déshydratée que je conseille :
      – SAF Instant garantie sans gluten, en magasin bio ou via des sites internet
      – Briochin, Alsa (supermarchés conventionnels).
      Plus d’informations dans cet article.

  53. Pierre septembre 3, 2016 2:19 Répondre

    Bonjour Victoria,

    Aurais tu une recette de pain, sans glucide ?

    d’avance merci !
    @+

    Pierre

  54. Laurence septembre 11, 2016 12:23 Répondre

    Bonjour à tous et merci à tous de partager vos recettes, vos impressions, vos commentaires … Je fait un appel au secours : je me suis lancée ce matin pour la première fois et j’ai oublié la fécule !!! je l’ai rajouté qu’à la fin. Cela va t il empêcher la levée , ça fait déjà une heure et demi que mon pain essaie de lever, et rien ne se passe. Il est dans le four à environ 50°.
    Merci d’avance et à bientôt,
    Laurence

    • Victoria septembre 11, 2016 7:18 Répondre

      Bonjour Laurence,
      N’oubliez pas que le four doit être seulement préchauffé. La pâte à pain doit être mise à lever dans un four éteint.

      • Laurence septembre 12, 2016 3:44 Répondre

        bonjour, j’ai effectivement laisser le four chauffer …
        et autre erreur : j’ai mis de la poudre à lever (au lieu de la levure déshydratée) à laquelle j’ai ajouté de l’eau.
        et oui, ça fait beaucoup d’erreurs !
        c’est pas grave je vais bien m’appliquer la prochaine fois !
        merci encore et à bientôt, Laurence

  55. Louna novembre 5, 2016 7:57 Répondre

    bonjour
    j’ai essayé votre recette jai mis à la place de la farine de mais à la place de la farine de millet. c’était super! il fallait rajouter un peu plus d’eau du coup. un grand MERCI à vous. très bonne continuation dans votre vie.

  56. MH novembre 7, 2016 8:14 Répondre

    Bonjour, merci pour ces recettes!
    J’ai testé le pain, la texture reste collante non? Le goût de la farine de riz me dérange aussi un peu, j’ai mis de la complète, est-ce que ça peu jouer??

    • Victoria novembre 8, 2016 6:39 Répondre

      Bonsoir,
      Il est très difficile d’obtenir une texture 100% parfaite avec un pain sans gluten. Si c’est vraiment trop collant, il faut sans doute prolonger un peu la cuisson.
      La farine de riz demi complète me semble toutefois indiquée. Si le goût vous dérange, remplacez-la à poids égal par une autre farine de votre choix…
      Bonne continuation!

  57. Coraly janvier 5, 2017 12:28 Répondre

    bonjour, je me lance dans le sans gluten et j’aimerais tester votre recette. Par contre en levure je n’ai que de la poudre à lever bio. Ça fera l’affaire? et ma farine de millet est une farine de millet brun, ça change quelque chose?

    • Victoria janvier 6, 2017 7:19 Répondre

      Bonjour Coraly, la poudre à lever (“levure chimique”) ne nécessite pas de temps de pousse comme la farine de boulanger (levures vivantes). Il faut tout de suite enfourner le pain une fois les ingrédients mélangés. On peut faire de bons pains sans gluten ainsi (voir recette appropriée). Voici un article sur les levures et leurs usages.
      Concernant la farine de millet brun (variété spéciale de millet dont la cosse ne s’épluche pas), elle donnera un résultat différent en couleur, texture et goût sans doute mais ce sera sans doute très bon!

  58. Pierre janvier 6, 2017 8:44 Répondre

    Bonjour Victoria, bonjour Coraly,

    Merci de nous donner le résulta et la recette ! Je prépare souvent un pain sans gluten et sans levure , mélange millet/pois chiche/ graines de lin moulues au moment du mélange et j’obtiens un bon résultata ( le pain a un aspect gris foncé )

    Je voudrais essayer un mélange auquel j’ajoute de la farine de nigelle , je vous raconterai !

    bon week end et encore mille fois merci pour le blog !

    @+

    Pierre

  59. Coraly janvier 17, 2017 8:23 Répondre

    Bonsoir, j’ai testé la recette aujourd’hui avec de la levure boulangère. Mon pain manque juste un peu de cuisson sinon la recette est top! Merci beaucoup pour ce blog, c’est grâce à des personnes comme toi qu’il est plus facile de manger sans gluten et sans lait 🙂

    • Victoria janvier 20, 2017 11:59 Répondre

      Grand merci Coraly, cela me fait plaisir de savoir que mes recettes rendent service. Et bonne continuation!!

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