Pain sans gluten aux oeufs et au petit épeautre

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Bien gonflé et moelleux comme tout, ce pain sans gluten aux oeufs a été une vraie réussite! 

Est-ce l’oeuf qui rend sa mie si aérée ? Il faudra faire d’autres tests pour le découvrir… Tant mieux! Cette recette va revenir souvent au menu prochainement…

 

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La farine de petit épeautre utilisée dans cette recette provient d’une ancienne variété de blé. Toutefois, cette céréale est souvent bien tolérée par les personnes sensibles au gluten comme c’est aussi le cas de l’avoine. Moins “mutées”, ces 2 types de céréales sont moins réactives pour notre intestin. Mais tous les individus ne sont pas identiques et il faut tester soi-même.

Les personnes souffrant de maladie coeliaque doivent à coup sûr s’en passer.

Si vous ne voulez pas utiliser de farine de petit épeautre (parce que vous n’en avez pas ou ne la tolérerez pas), remplacez-la par un mélange de farine de maïs et de sarrasin par exemple.

 

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Ingrédients :

 

140 g de farine de petit épeautre

130 g de farine de riz

120 g de fécule de maïs

50 g d’amandes en poudre

1 cuillère à café de gomme de xanthane ou guar ou psyllium moulu

cuillères à café de  sel

cuillère à café de graines de lin moulues

10 g de levure de boulangerie sans gluten déshydratée (petites billes) = levure SAF (consulter mon article sur les levures sans gluten)

2 cuillères à soupe de sucre

50 ml + 320 ml d’eau tiède

2 oeufs

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 175°C.

Délayer la levure avec 2 cuillères à soupe de sucre et 50 ml d’eau tiède. La laisser reposer.

Dans un petit saladier, battre les oeufs  avec l’huile et le vinaigre.

Déposer dans un grand saladier les ingrédients secs : les farines et fécules, la poudre d’amande, le sel, les graines de lin moulues, la gomme. Les mélanger.

A l’aide d’un batteur électrique, incorporer la levure (elle doit avoir “moussé” et un peu gonflé) et, petit à petit, les liquides jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Fouetter la préparation 2 minutes.

Verser la préparation dans un grand moule rond huilé et frainé. Eviter les récipients métalliques. Parsemer éventuellement le dessus de petites graines.

Couper le four et placer le pain sans gluten pour la phase de pousse.

Après 50 minutes, votre pain ans gluten doit avoir bien gonflé (volume doublé).

 

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Rallumer le four à 175°C et laisser cuire 45 à 50 minutes jusqu’à temps de la croûte soit bien dorée et la mie sèche mais moelleuse (25 minutes pour des petites pains).

Laisser refroidir avant de trancher.

Conserver dans un torchon.

 

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66 Comments

  1. yolande avril 23, 2015 9:55 Répondre

    Bonjour, pour la maladie cœliaque le petit épeautre est interdit. Avec qu’elle autre farine puis je le remplacer. Merci

  2. Victoria avril 23, 2015 12:56 Répondre

    Bonjour Yolande,
    Comme je le disais dans l’article “Si vous ne voulez pas utiliser de farine de petit épeautre (parce que vous n’en avez pas ou ne la tolérerez pas), remplacez-la par un mélange de farine de maïs et de sarrasin par exemple.” Si d’autres mélanges de farines sans gluten vous inspirent, n’hésitez pas!
    Bonen cuisine.

  3. christian avril 23, 2015 7:01 Répondre

    Bonjour, c’est quel type de farine de riz que vous utilisez : complete, semi-complete ou blanche ? Cordialement.

    • Victoria avril 24, 2015 9:04 Répondre

      Bonjour,
      J’utilise en général de la farine de riz demie complète : apports en micro-nutriments intéressants et pas trop difficile à travailler…
      Cordialement,
      Victoria

  4. Charpentier – Süter Philippe avril 23, 2015 8:54 Répondre

    Quelle patience et quelle constance. Merci Victoria!

  5. christian avril 24, 2015 10:42 Répondre

    Merci de votre réponse rapide. Autre point, vous dites faire lever votre pain au four qui a préchauffé à 175°C, n’es-ce pas trop pour la levure, car il me semble qu’au delà de 50° C (four étuve) la levure ne “lève” pas.

  6. Flo avril 25, 2015 6:10 Répondre

    Bonjour Victoria. J’ai réalisé ce pain hier soir, je l’ai mis à lever dans le four, j’ai d’abord fait préchauffer mon four à 60 °, au bout de 50mn il avait bien levé, j’ai allumé mon four et la tout est retombé. Je ne comprend pas ce qui c’est passé, c’est la première fois que ça m’arrive avec une de vos recettes. Ça n’a rien retirer de son goût, mais je suis surprise. En tout cas, avec un bon miel de Corse au petit déjeuner c’était très bon. Je le re tenterais car j’ai besoin de comprendre ce petit couac. A bientôt et merci encore pour toutes ces idées.

  7. Victoria avril 25, 2015 4:25 Répondre

    En préchauffant le four à 175°C, ma pâte à pain a très bien levé et n’est pas retombée par la suite. J’en étais moi-même étonnée.
    Flo, peut être faut-il mettre le four un peu plus fort en préchauffage.
    Bonne continuation!

  8. Sandra haroon avril 29, 2015 11:25 Répondre

    Peut -on remplacer la farine de riz et epautre par de la farine sans gluten
    Merci

    • Victoria avril 30, 2015 3:06 Répondre

      Oui, toutes les farines sont interchangeables. Vous pouvez remplacer n’importe quelle farine sans gluten par une autre (riz, châtaigne, millet, sarrasin, fécule de maïs) : le goût et la texture seront différents. Toutefois, je déconseille de n’utiliser qu’un seul type de farine (ex : 100% de farine de riz). Les mélanger (2 ou 3) permet de niveler leurs défauts et d’obtenir un rendu satisfaisant.
      Sachez que si la farine de petit épeautre n’est pas toléré par tous, la farine de riz ne pose pas de problème (zéro gluten).
      Bonne cuisine!

  9. jennifer mai 3, 2015 1:01 Répondre

    bonjour,
    pour moi c’est la farine de riz qui est problématique. mon fils est intolérant au gluten et riz… j’ai trouvé du teff est ce que çà peut remplacer le riz facilement?

    merci!
    et merci pour ce site super !!!

    • Victoria mai 3, 2015 6:30 Répondre

      Bonjour Jennifer,
      La farine de riz est très utile en alimentation sans gluten car elle est “passe-partout” en tere de goût et de texture. A part cela, toutes les farines sont interchangeables : châtaigne, millet, sarrasin, fécule de maïs). Mais le goût et la texture seront différents à coup sûr. La farine de teff me semble être une bonne option. Veillez à mélanger 2 ou 3 farines à chaque fois dans vos recettes pour un meilleur rendu… Bonne cuisine!

  10. Bianca mai 15, 2015 12:41 Répondre

    Wow!!! Depuis la découverte de mon intolérance au gluten il y a moins d’un an, c’est le meilleur pain que j’ai fait et mangé!!
    Au Québec je n’ai jamais vu de farine de petit épeautre… Je vais continuer de chercher.
    Si je ne vivais pas si loin, j’aurais fait appel à tes services de suivis, c’est assuré… Je viens de découvrir que j’étais intolérante à la caseine, ton site fut pour moi une bouffée de fraîcheur et d’espoir qu’il m’est encore possible de manger des repas délicieux!! Merci Xxxxxxxx

    • Victoria mai 29, 2015 7:17 Répondre

      Merci Bianca, il est en effet très dommage que j’habite si loin… un voyage à Québec m’aurait beaucoup plu !!!

    • Rosita avril 12, 2016 3:41 Répondre

      Bonjour Bianca, vous restez ou au Québec? Moi non plus je n’en ai pas vue!

  11. Virginie mai 15, 2015 3:19 Répondre

    Bonjour Victoria,

    Je ne fais plus que votre recette du pain au graines de lin qui est sur votre site.
    Seul pain que j’arrive à faire et qui soit présentable surtout !
    Mais cette nouvelle recette me tente bien. J’ai tenté l’épautre mais malheureusement j’y réagis. Donc je substituerai la farine par d’autres.
    Mais je tenterais bien aussi dans ma recette habituelle les oeufs pour voir la diffference ! Qu’en pensez-vous ? J’avais tenté de rajouter du bicarbonate pensant amené une mie plus aérée mais non sans résultat…

    • Victoria mai 18, 2015 8:30 Répondre

      Merci Virginie pour votre enthousiasme! Ca fait chaud au coeur…
      Vous pouvez aussi tester ce pain avec d’autres farines en mélanges.
      Bonne continuation.

  12. Pascale mai 15, 2015 4:21 Répondre

    Bonjour,
    Peut-on utiliser du levain dans votre recette ? Avez-vous essayé ? Le levain est mieux pour l’absorption des minéraux en neutralisant les phytates des céréales complètes.
    Merci infiniment pour votre réponse,
    Pascale

  13. Victoria mai 18, 2015 9:45 Répondre

    Bien sûr Virginie, à vous de customiser les recettes selon vos envies. Il faut tenter et être créatif!
    Remplacez la fraine de petit épeautre par un mélange de votre choix…

  14. Emie juin 16, 2015 6:17 Répondre

    Bonjour, j’ai très envie de tester ce pain mais je ne suis pas fan de la poudre d’amande. Par quoi pourrait-on la remplacer?
    Merci!

    • Victoria juin 18, 2015 11:42 Répondre

      Bonjour Emie,
      Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par des noix ou noisettes concassées ou alors un autre type de farine sans gluten (même poids).
      Bonne cuisine!

  15. Maud juin 17, 2015 4:21 Répondre

    Bonjour, je n’ai pas réussi à trouver de la levure de boulanger sans gluten, même chez biocoop ! Par quoi, je peux la rempacer ? Merci d’avance. J’ai hâte de tester la recette.
    Maud

  16. Victoria juin 18, 2015 11:53 Répondre

    Bonjour Maud,
    Je n’ai pas encore essayé de faire un pain sans gluten avec une poudre à lever “classique” comme pour les gâteaux. J’ignore donc le résultat! En tout cas, il faudra zapper la phase de pousse et enfourner immédiatement.
    En remplacement de la levure de boulanger, il n’y a hélas pas grand chose!

    • delommeau maryse mars 12, 2017 8:20 Répondre

      bonjour comment faites vous le levain je n’arrive jamais à un bon résultat ,merci beaucoup pour vos “trucs”

      • Victoria mars 12, 2017 4:13 Répondre

        Bonjour Maryse,
        Je ne me suis encore jamais vraiment lancée dans l’aventure du levain. Bientôt certainement!

  17. Angèle juin 20, 2015 4:33 Répondre

    Merci beaucoup pour cette recette! Je l’ai testée cet après-midi, avec quelques ajustements : j’ai remplacé la farine de Petit épeautre par de la farine de Sarasin et celle de riz par un mélange riz/millet car elle était entamée.
    Et puis je n’avais que la poudre à lever pour pâtisserie, car je n’ai pas trouvé de levure de boulanger sans gluten.
    évidemment, il n’a pas “poussé”, mais il a bien levé à la cuisson, et franchement c’est LE MEILLEUR PAIN SANS GLUTEN que j’ai fait!!
    Miam… je résiste pour ne pas le manger d’une traite!!
    MERCIII BEAUCOUPPP!!!

    http://superfici-elle.blogspot.fr

    • Victoria juin 21, 2015 8:49 Répondre

      Merci Angèle pour votre enthousiasme!

  18. Véro974 juin 27, 2015 3:50 Répondre

    Bonjour, j’ai essayé ce pain aujourd’hui et la pâte n’a pas du tout levé. Je n’avais que du levain sans gluten, je l’ai utilisé comme dit dans la recette. Peut être que le levain doit être utilisé différemment par rapport à la levure de boulanger? Est ce pour cela que mon pain n’a pas gonflé? C’est mon premier pain sans gluten et je ne veux pas rester sur un échec.

  19. Victoria juin 27, 2015 8:35 Répondre

    Bonjour Véro,
    En effet le levain s’utilise un peu différemment de la levure de boulanger : il faut se référer aux indications sur l’emballage.
    Retentez l’expérience!

  20. odile août 15, 2015 7:34 Répondre

    Merci pour cette recette. Après plusieurs essais plus ou moins ratés de recettes de pain sans gluten, sur de nombreux sites, je découvre cette recette. C’est le meilleur pain que j’ai goûté. J’ai juste remplacé l’épeautre par de la farine de sarrasin et de la farine de maïs.
    Je vais maintenant essayer les autres recettes salées sucrées.

    • Victoria août 16, 2015 6:50 Répondre

      Merci Odile! Bonen continuation alors!

  21. Mouhcine août 20, 2015 4:04 Répondre

    Bonjour Victoria
    Votre recette est tout simplement Géniale. Le pain est aéré.
    J’ai refait ce même pain avec du Lev’ Epautre (remplace la levure Boulangère) et c’est encore meilleur.
    En tout cas Merci beaucoup

    • Victoria août 21, 2015 9:08 Répondre

      Wah! Je suis enchantée de votre réussite! Je lis tellement de difficultés dans la réalisation des pains sans gluten… Continuez ainsi alors!

  22. Isabelle août 23, 2015 8:14 Répondre

    Un grand merci à vous pour cette recette. Je l’ai faite hier soir, c’est une réussite. quel bonheur ce dimanche matin d’avoir du pain au petit-déjeuner. J’ai gardé les mêmes proportions en modifiant les farines (sarrasin, farine de maïs, de châtaigne, fécule de pomme de terre), et utilisé la levure Alsa Briochin (au dos du paquet c’est marqué sans gluten). Chère Victoria, je vous souhaite une bonne journée et vous dis encore merci.

  23. severine septembre 9, 2015 5:07 Répondre

    Bonjour ça donne très envie vos recette sans gluten salé et sucré… J aimerai essayer la recette du pain mai pour cause de candidose je n ai plu le droit a du pain avec levure.. J ai essayer qq recette de pain dan gluten avec du bicarbonate de sodium mais ça donne un gout trop mauvais. Auriez vous une idée pour le remplacement de la levure? Merci d avance et votre blog est super

    • Victoria septembre 10, 2015 6:41 Répondre

      Bonjour Séverine,
      Avez-vous le droit à la levure “chimique”? certaines sont plus saines que d’autres (j’utilise celle de la marque Nat ali, en magasins bio).
      Si oui, j’ai une recette sympa de pain à la levure chimique.
      Si non, monter les blancs en neige peut-être une bonne solution. Dans ce cas, comptez deux oeufs (ce sera plus efficace) et ôtez un peu d’eau (50-60 g à cause de l’ajout d’un oeuf). Il faudra les incorporer en dernier et mettre tout de suite au four (pas de phase de pousse puisque pas de levure). Peut être une minuscule pointe de bicarbonate activée par un chouilla jus de citron pourrait aider encore un peu…. Bon courage!

  24. severine septembre 9, 2015 5:14 Répondre

    Peut être si je fai monter les blanc en neige comme dans une de vos recette le moelleux au citron… Ca pourrai remplacer la levure ? Pour que ça monte un peu et que soi un pain aerer? Merci d avance bonne journée

  25. Rebecca novembre 1, 2015 10:48 Répondre

    Bonjour Victoria j’ai l’intention de faire ce pain .par contre est on obliger de maître la gomme de xanthane ou de guar dans la reçette ? Je ne comprends pas à quoi cela sert et peut on la remplacer par autre chose? Merci de votre réponse….vos conseils sont précieux……

  26. Victoria novembre 1, 2015 7:47 Répondre

    Bonsoir Rebecca,
    les gommes de xanthane et guar sont des améliorants de texture, donc facultatifs.

  27. Bizien Madeleine Patricia novembre 2, 2015 1:58 Répondre

    Bonjour Victoria
    Le gâteau sans gluten à la compote de pommes est excellent.Je n’avais pas de farine de millet ni de rhum et encore moins de vanille, alors, je l’ai confectionner avec de la farine de riz semi complète et parfumé avec une goutte d’huile essentielle d’orange douce.C’est la première fois qu’un gâteau sans gluten me plait vraiment. Grand merci

  28. Charlotte février 12, 2016 8:51 Répondre

    Par quoi puis je remplacer la cuillère à café de gomme de xanthane ou guar ou psyllium moulu ? Je n’ai pas ces ingrédients et je ne sais d’ailleurs pas quelle est leur propriété.

    • Victoria février 14, 2016 1:51 Répondre

      Vous pouvez vous en passer Charlotte ou bien mixer 1 belle cuillère à soupe de graines de lin et les mélanger à un peu d’eau. Ces ingrédients renforcent le moelleux.
      Voir mon article à ce sujet.

  29. Isa arnaud février 15, 2016 4:17 Répondre

    Si j’ai bien compris, le petit épeautre a besoin d’eau autant que les autres farines sans gluten? Merci.

  30. Victoria février 17, 2016 4:08 Répondre

    Oui Isa. Pour ma part, je l’utilise ainsi!

  31. Micheline mars 8, 2016 8:25 Répondre

    J’ai fait le pain et j’ai bien respecté les ingrédients ainsi que les quantités . Par contre , par instinct , j’ai diminué la quantité d’eau car la pâte me semblait beaucoup trop liquide … quelle est la texture que le mélange doit avoir?
    Merci de me répondre … car j’aimerais bien trouver la recette de pain au gluten qui convienne … j’expérimente …mais pas grand succès à venir jusqu’ici…

    • Victoria mars 9, 2016 5:05 Répondre

      Bonjour Micheline,
      Le poids d’eau conseillé est identique aux poids de farines ce qui donne un e pâte très liquide, un peu comme une pâte à gâteau. Tout à fait normal car les farines sans gluten ont besoin d’être très hydratées pour apporter une texture convaincante. Vous trouverez plus d’infos dans cet article général sur le pain sans gluten.

  32. Sandrine mars 30, 2016 7:55 Répondre

    Whouahhh ! Une vraie réussite, du moëlleux, une mie aérée, une belle texture, une croûte craquante : c’est A.D.O.P.T.E. ! Merci Victoria pour cette recette

  33. Agathe avril 22, 2016 8:54 Répondre

    Super!!.Enfin un pain digne de ce nom et qui ne passera pas à la poubelle.
    Et en plus ,il se garde.
    Merçi beaucoup

  34. beni juin 3, 2016 4:32 Répondre

    recette intéressante!

  35. laurence juin 25, 2016 5:30 Répondre

    Après une multitude d’essais de recettes c’est vraiment la première fois que le résultat est á la hauteur des attentes facile à réaliser aéré délicieux et ne s’emiette pas.un grand merci!

    • Victoria juin 27, 2016 2:59 Répondre

      Je suis ravie Laurence! Bonne continuation…

  36. SYLVETTE juillet 26, 2016 3:50 Répondre

    Bonjour Victoria,

    Quel ingrédient je peux utiliser en remplacement des oeufs

    Merci

  37. SYLVETTE juillet 26, 2016 3:51 Répondre

    Quel ingrédient en remplacement des oeufs

    http://Quel%20ingrédient%20en%20remplacement%20des%20oeufs

    • Victoria juillet 26, 2016 7:22 Répondre

      Bonjour Sylvette,
      Dans ce pain vous pouvez purement et simplement les enlever, cela jouera tout de même sur la texture…
      Sinon, vous pouvez essayer une des techniques exposées dans cet article.
      Bonne cuisine!

  38. Lise septembre 19, 2016 9:16 Répondre

    Bonjour
    est-ce que je peux mettre de la fécule de tapioca au lieu de la fécule de mais???merci

    • Victoria septembre 20, 2016 4:06 Répondre

      Bien sûr Lise, c’est idéal pour la remplacer.

  39. Clémence novembre 11, 2016 8:48 Répondre

    Super recette. Est-ce aussi réussi avec le mélange maïs – sarrasin ?

    • Victoria novembre 13, 2016 12:17 Répondre

      Je l’ignore Clémence, à tester!

  40. déborah blicq novembre 22, 2016 9:45 Répondre

    Bonjour

    Merci pour vos échanges de recettes je dois suivre le régime FODMAP et je dois dire que je suis un peu perdue .
    J’ai de la farine d épeautre semi complete.
    Ca donnera le même résultat pour la recette de ce pain?

    ?

    • Victoria novembre 22, 2016 5:42 Répondre

      Bonjour Déborah,
      La farine d’épeautre contient du gluten car ce n’est pas la même céréale que le petit épeautre malgré le nom (tout est expliqué ici).
      Mais si vous la tolérez, elle devrait être bien dans cette recette de pain qui, du coup, contiendra du gluten.

      • Déborah novembre 27, 2016 5:05 Répondre

        Pardon,je n’avais pas vu votre réponse.Merci beaucoup,je vais allé voir .Bonne soirée

  41. Déborah novembre 27, 2016 5:04 Répondre

    Bonjour ,

    Je n’ai que de la farine d’épautre semi complete.Vous pensez que ça ira qd même?Aujourd’hui,j’ai testé p la première fois un pain sans gluten, recette de maizena, ça a été uen catastrophe,il n’a meme pas monté 🙁 .

  42. claire janvier 1, 2017 7:11 Répondre

    bonsoir victoria
    Vous m’avez sauvé… je dois manger sans fodmap et je desespérais de trouver enfin une recetrte de pain qui me convienne !
    mille merci

  43. Cécile mars 9, 2017 1:21 Répondre

    Bonjour,
    J’ai fait ce pain avec de la farine de riz complète, farine de sarrasin, fécule de maïs et gomme de guar.
    Verdict: excellent, moelleux, à dévorer dès la sortie du four (en faisant attention car c’est chaud!!). Il a tellement gonflé qu’une partie est tombée à côté du plat!
    Je l’adopte!

  44. mp60 avril 3, 2017 6:36 Répondre

    Il n y a qu une seule pousse ?on ne degaze pas la pate pour refaire une seconde pousse ? J ai une seconde question ..peut on se passer de gomme de guar ou autre adjuvant ?

    • Victoria avril 6, 2017 4:46 Répondre

      Bonjour mp60,
      après pas mal d’essais, je me suis rendue compte que la seconde (que je faisais au départ) n’apportait pas grand chose de plus au pain sans gluten. Dans mon cas en tout cas…
      Oui, vous pouvez réaliser des pains sans adjuvants tels que les gommes. Ils donnent seulement un coup de pouce au moelleux!

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