Couscous de quinoa

Le couscous de quinoa est un plat mijoté qui réchauffe aussi bien le corps que le coeur : les épices nous font voyager, les légumes sont goûtus, le quinoa imprégné de jus…

Pas question de se priver de bons petits plats sous prétexte d’une alimentation sans gluten ! Ici, le quinoa remplace avantageusement la semoule de blé. Tout le monde autour de la table appréciera.

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

300 g de quinoa

2 oignons, un jaune et un rouge

1 fenouil

4 carottes

2 navets ou rutabagas

3 courgettes

1 conserve de pois chiches (taille moyenne, environ 250 g)

1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

Viande au choix : ici 4 merguez sans gluten (boucherie) et un gigot d’agneau cuit au four à 150°C pendant 2 heures mais des cuisses de poulet ou des petites portions d’agneau sont plus simples à cuisiner

Ras el hanout (attention aux contaminations dans les mélanges d’épices !) -> mélanger cumin, curcuma, gingembre, cannelle, coriandre graine, poivre (voir recette)

Huile d’olive

Préparation :

Faire revenir l’oignon et le fenouil émincés dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive et une cuillère à café de ras el hanout.

Poêler les merguez et le poulet à part.

Lorsque les légumes ont blondi, mouiller avec 3 verres d’eau, jeter une pincée de gros sel et délayer le concentré de tomate. Ajouter les carottes et rutabagas coupés en gros morceaux ainsi que la viande. Laisser le couscous mijoter à feu doux 25 minutes puis incorporer les courgettes coupées en gros tronçons.

Cuire le quinoa 10-15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Peu avant de servir, incorporer les pois chiches égouttés. Goûter le jus de cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Bon appétit !

Remarque : dans ce couscous de quinoa, j’ai voulu passer un gigot d’agneau stocké au congélateur. Comme c’est une grosse pièce, l’arroser d’huile et le cuire au four à 150°C pendant 1h30 à 2 heures, idéalement dans une cocotte fermée. Le tourner régulièrement et le ré-enduire d’huile.