Mon meilleur pain sans gluten à la poudre magique

 

 

Pain sans gluten à la poudre magique 2

 

Vous l’attendiez cette recette de pain sans gluten à la “poudre magique”! Je vous conseille fortement de la tester : la texture de la mie est très moelleuse et le pain se conserve plusieurs jours  sans peine… Un régal et une vraie réussite, ceci grâce au  mélange de graines de lin, chia et psyllium nommée “poudre magique”.

 

Ingrédients (pour un gros pain sans gluten ou deux petits) :

 

160 g de farine de riz demi-complet

115 g de farine d’amarante (ou millet ou autre)

115 g de fécule de tapioca (= manioc) ou fécule de pomme de terre

40 g de farine de sarrasin

10 g de sel

10 g de levure de boulanger déshydratée (billes) Briochin ou autre

30 g de “poudre magique” (améliorant de la texture fabriqué maison, voir le lien)

2 œufs

80 g d’huile de tournesol ou de pépins de raisin

330 g d’eau tiède

 

 

Remarque : Si vous désirez réaliser cette recette sans œufs, je vous conseille l’expérience de Carrmadd -> remplacer les œufs par deux cuillères à café de purée d’amande un peu détendue avec un chouilla d’eau.

 

Pain sans gluten à la poudre magique 1

Ma plus belle réussite de pain sans gluten, grâce à la “poudre magique”!

 

 

Préparation (environ 2h30) :

 

Peser 330 g d’eau tiède (inférieure à 40°C).

En prélever 50 à 100 g pour réhydrater la levure (j’ai ajouté une pincée de sucre). La laisser reposer 10 minutes à température ambiante, le temps de préparer le reste des ingrédients.

Peser les farines, la fécule, le sel, la poudre magique. Ajouter les ingrédients humides : œufs, huile, levure délayée, reste de l’eau tiède.

Mélanger au robot ou à la main pour former une pâte collante.

Graisser un ou deux moules (un moule à cake n’avait pas suffit pour ma part : ça a débordé lors de la pousse!). Verser la pâte et lisser la surface avec une spatule mouillée. Ajouter éventuellement quelques graines pour la déco.

Laisser levure à température ambiante ou dans le four légèrement préchauffé et éteint (40-60°C). La pâte à pain sans gluten doit doubler de volume en 1 à 2h.

Lorsque c’est le cas, relancer le four à 200°C, en chaleur tournante. Veiller à placer de l’au bouillante dans le lèche-frites ou un petit plat. Inciser légèrement le dessus du pain.

Enfourner sans attendre pour environ 45 minutes de cuisson (30 minutes pour mes deux petits pains).

Démoule et laisser refroidir avant de trancher.

 

 

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210 Comments

  1. Joëlle décembre 10, 2016 7:48 Répondre

    Message à tous ceux qui hésiteraient à essayer cette recette: le mélange riz-manioc-amarante donne un pain très goûteux, succès garanti!

  2. Kdou décembre 11, 2016 2:11 Répondre

    Suis tentée , le pain me manque parfois le matin et c’est risque de dérapage incontrôlé ! Mais suis étonnée de la levure de boulanger, c’est une marque sans gluten ?

    • Victoria décembre 12, 2016 7:06 Répondre

      C’est un produit estampillé “sans gluten” mais non garanti mais le logo épi barré.

    • Lidwine mars 2, 2018 10:05 Répondre

      Bonjour Kdou,
      Par définition la levure boulangère est sans gluten car c’est un champignon.
      Si vous êtes allergique et que vous avez un doute demandez à un spécialiste mais normalement il n’y a aucun risque.
      Moi je vais le tester ce pain il a l’air extra !!! 🙂

  3. cottenot décembre 12, 2016 8:12 Répondre

    Bonjour, hâte de faire votre recette mais q’ appelez vous poudre magique s il vous plait?

  4. gonay charlotte décembre 13, 2016 3:40 Répondre

    Bonjours
    Je suis un peu désespérée , quatre pains et TOUS plat , je suis tout à la lettre , j ai les petits sachets de levure sans gluten j en met deux pour 400 gr de farine ? Pouvez vous m aider je dois absolument y arriver je ne peux plus manger de gluten 🙁

    • Victoria décembre 15, 2016 9:42 Répondre

      Bonjour Charlotte,
      Le pain est sans conteste la réalisation la plus complexe en sans gluten. Mais sans plus de détails, je peux difficilement vous aider à trouver des solutions. Comme vous le voyez dans cette recette, le ration levure / farine semble correspondre (10 g de levure pour 400 g environ de farine).

      • charlotte gonay avril 13, 2017 12:29 Répondre

        Et quelques mois plus tard avec l exacte poudre magique , j’y suis arrivée , délicieux , merci

      • tiot guy mars 3, 2018 7:18 Répondre

        Bonjour!!!!
        J’ai essayé la recette mais pas possible d’avoir un pain aéré avec une croûte; peut-être cela vient -il de la farine de riz complète et non demie complète?? Cela dit, avec de la farine de riz blanche et les mêmes ingrédients même résultat…. Que faire? Peut-on envoyer une photo? Guy

        • Victoria mars 4, 2018 7:59 Répondre

          Bonsoir Guy,
          La mie aérée du pain découle principalement de l’action de la levure. C’est en se multipliant durant la phase de pousse qu’elle aère la structure du pain…
          Quant à la croûte, vous pouvez essayé de lisser le dessus de la pâte avec une spatule mouillée avant d’enfourner. Par ailleurs, un petit coup de grill à la fin de la cuisson vous permettra d’avoir un dessus plus croustillant.

    • Céline avril 14, 2018 11:05 Répondre

      Moi aussi raté et j’ai suivi à la lettre également. Il est tout pâteux et sent la levure.

  5. LÉDA décembre 15, 2016 1:59 Répondre

    avez vous une recette de pain avec cette fameuse poudre magique mais sans œufs ? merci pour toutes vos recettes

    • Victoria décembre 18, 2016 3:08 Répondre

      Oui je viens de publier la recette cette semaine.

      • Kate décembre 28, 2016 10:32 Répondre

        Bonjour Victoria,
        Dans la liste des ingredients du pain a la poudre magique ci dessus (lien) il y a 2 oeufs… Comme il y a une levée a faire , pourquoi mettre les oeufs? Merci d’avance pour votre reponse.
        Tres belles fêtes a vous en passant:-)

        • Victoria décembre 29, 2016 10:18 Répondre

          Bonjour Kate,
          Les oeufs apportent du moelleux au pain. Mais essayez sans si vous le désirez, c’était pour ma part un premier test…

      • Lisa avril 12, 2017 3:33 Répondre

        Bonjour Victoria,
        vous proposez apparemment une nouvelle version sans oeuf, malheureusement, le lien ramène à la même recette du pain avec les oeufs. Est-ce une erreur ou bien moi qui n’ai pas compris votre réponse? Je serais en effet très intéressée par la variante de votre “meilleur pain SG” et sans oeuf. Merci encore d’avance pour tout ce que vous partagez.

        • Victoria avril 13, 2017 6:17 Répondre

          Bonjour Lisa,
          C’est une erreur de ma part, je pense que je répondais pas au bon commentaire. Si vous désirez réaliser cette recette sans œufs, je vous conseille l’expérience de Carmadd :
          Remplacer les oeufs par 2 cac de purée d’amande un peu détendue.

  6. Huart décembre 17, 2016 6:22 Répondre

    Bonjour,

    Merci pour votre site et de partager vos recettes et expériences c’est un vrai cadeau pour moi !

    Je vous écris car j’ai essayé plusieurs de vos recettes, mais je n’ai jamais réussi à avoir un pain bien levé. Les premiers essais etaient immangeable je dois l’avouer, mais grâce à votre dernière recette à la poudre magique c’est le deuxième pain que je savour et que je trouve très bon !

    Cependant mon pain retombe pendant la cuisson ! C’est depitant, je le laisse lever presque 2h et j’ai toujours l’impression qu’il en manque un peu mais j’ai tellement la trouille que cela retombe. Lorsque je le griffe en surface et que je le cuit il saffaisse et je n’arrive pas à avoir ce beau pain bien gonflé.
    De plus il ne se tien pas bien, les tranches on tendance à se frier ce qui est embetant dans le grille pain.

    Mise à part cela il est excellent ! Merci beaucoup.

    Excellente journée,
    Caroline

    • Victoria décembre 18, 2016 3:00 Répondre

      Bonjour Caroline, avec ma dernière recette, je n’ai pas du tout eu ce genre de problème. Le pain lève dans le four fermé (autour de 50°C) puis n’en sort jamais : je mets le four à chauffer directement pour la cuisson. La “poudre magique” améliore la texture de la mie et enlève le défaut de friabilité.
      Bonne continuation

  7. Monique décembre 21, 2016 6:29 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Pensez-vous que je puisse rajouter des morceaux de figues sèches dans la pâte (pour manger avec le foie gras) ? Est-ce que cela ne va pas altérer la pousse ? Merci de votre réponse.
    Cordialement
    Monique

    • Victoria décembre 22, 2016 1:10 Répondre

      Bonjour Monique, avec des petits morceaux de figues, ce doit être très bon! Je ne pense pas que cela nuira à la levée du pain mais peut-être que les morceaux auront tendance à tomber au fond…

      • Monique décembre 22, 2016 3:54 Répondre

        Merci de votre réponse rapide.
        Bonnes fêtes de fin d’année et que l’on vous retrouve en 2017 avec toujours autant de bonnes idées et de créativité.

  8. Béatrice décembre 29, 2016 12:21 Répondre

    Bonjour. Enfin un pain sans gluten moelleux. Cette poudre est vraiment “magique”. Merci Victoria pour toutes ces merveilleuses recettes.

    • Victoria décembre 30, 2016 9:42 Répondre

      De rien Béatrice, je relaie seulement sur ce coup-là l’idée de quelqu’un d’autre. Qui mériterait en effet d’être plus connue étant donné les résultats probants obtenus!

  9. Carole MARCHELLI janvier 9, 2017 6:11 Répondre

    J’ai été bluffée par ce pain si moelleux. On dirait presque un dessert tellement il est moelleux.
    je vais essayer avec des morceaux de noisettes et des raisins….
    Merci ce pain est vraiment délicieux.
    Pas : réussi des mon1er essai…

  10. Michelle janvier 13, 2017 6:04 Répondre

    Merci pour cette excellente recette .Aeré et goûteux.
    Je n’avais jamais utilisé les trois ingrédients de la poudre magique en même temps.
    A proportion égale cependant.Et les oeufs peuvent être remplacés par le lin,les graines de chia et le psyllium.
    Merci aussi de préciser que ce n’est pas si évident de réussir un pain sans gluten;parce qu’à force de pains non levés ,on commence à avoir des doutes sur ses compétences culinaires

  11. Boureau janvier 16, 2017 6:25 Répondre

    Bonjour Victoria

    une petite question pourquoi la poudre magique se conserve que 10 jours .

    • Victoria janvier 17, 2017 4:56 Répondre

      La conservation de la poudre magique ne peut être très longue car les graines de lin ne restent pas stables (elles s’oxydent vite). Comme le dis Joëlle dans son commentaire, on peut la conserver plus longtemps au frigo, voire au congélateur. Mais mieux vaut mixer au fur et à mesure!

  12. boureau janvier 20, 2017 12:30 Répondre

    merci pour votre réponse

  13. malou janvier 21, 2017 3:06 Répondre

    Bonjour, j’ai bien suivi votre recette à la lettre mais ma préparation était trop liquide. Pourtant j’ai déduit l’eau utilisée pour ré-hydrater la levure. Je ne comprends pas pourquoi ? Help
    Merci

    • Victoria janvier 21, 2017 5:40 Répondre

      Bonjour Malou, la pâte à pain sans gluten est extrêmement liquide, un peu comme une pâte à cake salé. C’est normal! Les farines sans gluten ont besoin de beaucoup d’eau ; elles n’ont pas les propriétés de moelleux du gluten. C’est pourquoi il faut verser la pâte à pain dans un moule à cake ou à manquer. Une fois cuit, le pain a une texture agréable.
      Pour en savoir plus sur la fabrication du pain sans gluten, c’est ici. Bonne cuisine!

  14. Géraldine janvier 27, 2017 7:31 Répondre

    Bonjour pain très bien gonflé pour une fois mais à la coupe ou pour manger très friable.

    • Victoria janvier 30, 2017 11:14 Répondre

      Je suis désolée Géraldine, je n’ai pas du tout eu cette texture de pain. Peut-être faut-il réduire un peu le temps de cuisson avec votre four?

  15. Bénédicte janvier 28, 2017 9:56 Répondre

    Bonjour,
    Alors j’ai utilisé une farine sans gluten déjà faite + les 40g de farine de sarrasin ,j’ ai suivi la recette a la lettre sauf que j’ai mis la levure directement avec les ingrédients secs ( je me suis trompée car mes enfants m’ont parlés a ce moment là et oups, la boulette!!)
    Le résultat a quand même été là, un pain gonflé et moelleux , super bon.
    La 1ere fois j’avais divisé les doses par 2 et n’avait pas mis d’oeufs, le pain etait bon mais plus dur . Du coup, j’en refais un aujourd’hui !

    • Victoria janvier 30, 2017 10:56 Répondre

      Impeccable Bénédicte!

  16. Micheline février 8, 2017 6:40 Répondre

    Bonjour Victoria, Merci pour ttes ces recherches approfondies qui montrent votre profonde implication.
    Mais une question m’obsède vis a vis de cette recette. La quantité de vos farines (430g) par rapport à l’eau (330g). Or vous avez tjrs insisté sur le fait que ces 2 quantités (farine et liquide) doivent être proportionnelles. Ya un déséquilibre alors?
    A moins que vous prenez en compte la matière grasse (l’huile). Au fait pourquoi autant d’huile (80g)?
    Désolée pour ttes ces questions. Ce qui n’enlève en rien mon admiration pour votre dévouement.
    Micheline

    • Victoria février 11, 2017 4:10 Répondre

      Bonjour Micheline,vous avez raison, j’ai ici réduit la quantité d’eau à cause des 2 oeufs ajoutés dans la recette. Ils apportent de l’humidité.

  17. Sophie février 18, 2017 9:14 Répondre

    Peut-on remplacer la poudre magique avec une quantite egale de gomme de xanthane?

    • Victoria février 20, 2017 1:38 Répondre

      Oui Sophie, vous pouvez essayer bien sûr…

  18. Alain février 28, 2017 3:05 Répondre

    Hello,

    Sympa la recette.
    Perso j’ai un souci, la pâte lève super bien et que je le met cuir ça retombe de 2-3 cm… une idée ?
    Autrement Il est très bon.

    • Victoria mars 1, 2017 5:38 Répondre

      Ce problème se voit fréquemment et j’ai du mal à le comprendre à moins d’une sorte de “choc thermique” (sortie de la pâte eu four où elle poussait, etc.). Mais quand je réalise cette recette-ci avec la poudre magique, je n’observe pas ce phénomène…

      • Doris avril 24, 2019 1:34 Répondre

        Peut t’on se servir de la machine à pain

        • Victoria avril 25, 2019 5:32 Répondre

          Oui Doris mais alors sans mode pétrissage long (juste mélange des ingrédients) car cela n’est pas nécessaire. Je n’ai pas de MAP à la maison donc ne peux vous aider beaucoup plus….

  19. Alain mars 1, 2017 6:06 Répondre

    Hello,
    Je met lever le
    Pain dans le four puisse je passe en mode cuisson à 200 degrés. Peut être que je devrais monter gentiment la température… je vais essayer…
    Et je vais essayer cette recette magique. Me reste à trouver encore le psyllium, pour voir si j’ai encore ce Probleme.
    Merci de ta réponse

    http://www.visionlarge.ch

  20. Sarah mars 4, 2017 8:32 Répondre

    Je confirme, ta recette est une réussite ! Un pain moelleux, aéré et en plus super bon 😉

    Merci pour toutes ces belles recettes que tu nous offres 😉

    • Victoria mars 5, 2017 8:40 Répondre

      Merci à vous Sarah!

  21. Carrmadd mars 5, 2017 5:13 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Déjà détentrice de votre superbe livre de recettes sans gluten, je me suis dirigée tout nature sur le site pour voir les “dernières” recettes de pains.
    Ps: pas une semaine ne passe sans que nous réalisions une fournée de cookies moelleux (recette du livre, les incontournables).
    J’ai fait aujourd’hui cette recette, et je devais vous dire que vraiment c’est le MEILLEUR pain sans gluten que je n’ai jamais réalisé, c’est affreux : je n’arrive plus à m’arrêter d’en manger ^^!!!
    N’ayant plus d’œufs en stock, je l’ai ai remplacé par 2 cac de purée d’amande un peu détendue.
    Ce pain est tout simplement divin, merci bcp pour vos recherches et les partages que vous faites !

    • Victoria mars 5, 2017 8:38 Répondre

      Grand merci pour votre retour hyper positif Carrmadd! L’idée de la purée d’amande est à retenir…
      Bonne continuation.

  22. Lisa mars 7, 2017 7:04 Répondre

    la purée d’amandes pour remplacer les oeufs ? Ça donne quoi en final ? Victoria, bénie sois tu, cela fait des semaines si ce n’est des mois que je fais des essais de pain sans gluten…….qui ressemblaient plus à des pavés dur en bouche qu’à du pain. Ma trop gentille /belle belle fille m’a montré ton blog et j’ai fait l’essai avec ellle : miracle ! La préparation lève ! Et le pain est une tuerie ! Merci merci

  23. virginie mars 11, 2017 11:48 Répondre

    J’ai utiliser de la farine de pois chiche au lieu du millet, et le résultat est bon aussi.
    Merci pour les recettes

    • Victoria mars 12, 2017 4:13 Répondre

      Merci à vous Virginie.

  24. Caroline mars 18, 2017 8:31 Répondre

    Bonsoir, une petite question. Est-ce que vous avez utilisé 2 oeufs entiers ? Souvent j’ai lu des recettes de pain SG avec uniquement les blancs. Est-ce que cela change beaucoup la texture ? Merci

    • Victoria mars 19, 2017 10:59 Répondre

      Bonjour Caroline,
      Je mets pour ma part les oeufs entiers, ils apportent du moelleux à la pâte.

  25. Flash mars 22, 2017 3:54 Répondre

    J’ai finalement une hésitation car j’ai envie de supprimer les fécules pour confectionner un pain avec un IG très bas.
    J’aimerais utiliser farine de sarrasin et farine de lentille en même proportion mais dans une moindre mesure, farine de riz complet, mais je souhaiterais rajouter une autre farine pour remplacer la fécule, que me conseillez vous en therme de goût ? (je ne souhaite pas apporter d’amertume tels que peut le faire le sarrasin/lentille/quinoa). J’hésite entre Millet, Kamut, Amarante, Poids Chiche à moins que vous aviez une meilleure proposition ?

    Merci,

    • Victoria mars 23, 2017 3:20 Répondre

      Pour un pain sans gluten au goût équilibré et à l’IG plutôt bas, je vous conseille en complément la farine d’amarante (IG 40). Ou alors de teff (IG 55-60).
      Attention, le kamut contient du gluten!

  26. Sylvie mars 27, 2017 8:23 Répondre

    j’ai testé différentes recettes de pain sans gluten depuis plus d’un an et depuis que j’ai découvert celui-ci à la poudre magique, il est devenu ma référence en temps que pain sans gluten. Merci pour votre site dans lequel je puise régulièrement idées et recettes en tout genre.

  27. Véronique mars 27, 2017 11:22 Répondre

    Bonjour Victoria!
    J’ai essayé de nombreuses recettes de pain sans gluten mais sans grand succès. Soit ils étaient bons mais trop durs et compacts, soit la texture était correcte mais ils étaient juste immangeables!!!
    Une amie m’a fait goûter votre pain sans gluten à la poudre magique. J’adore.
    Je souhaiterais juste savoir par quoi remplacer le lin dans la poudre magique car j’y suis intolérante.
    Merci d’avance pour votre aide et tous les précieux conseils que je viens de lire.

    • Victoria mars 28, 2017 5:33 Répondre

      Bonjour Véronique,
      si vous êtes intolérante aux graines de lin, vous pouvez n’utiliser seulement psyllium et graines de chia. Gardez toutefois la proportion!

  28. Sylvie P. mars 27, 2017 8:15 Répondre

    bonsoir,

    Je réalise cette recette en changeant à chaque fois de farine et en les cuisant dans 3 moules mais ça reste toujours peu aéré. Je pensais que c’était peut-être dû à mon vieux four à gaz. Mais aujourd’hui j’ai essayé de le cuire entier et en cocotte fermé et c’était super. Le récipient d’eau est indispensable aussi 😉 le mélange de farine du jour était riz, millet et maïs.
    En tout cas merci pour vos recettes.

  29. Flash mars 28, 2017 8:41 Répondre

    Dommage que la farine d’amarante soit à 5,30€ les 500G, pour la recette déjà 1€ rien que pour cette farine.

  30. Sylvie avril 2, 2017 2:00 Répondre

    Bonjour et merci pour cette recette. J aimerais remplacer la farine de sarasin car nous n apprécions pas son goût. Un conseil?

    • Victoria avril 2, 2017 7:25 Répondre

      Bonsoir Sylvie,
      Toutes les farines sont interchangeables donc faites selon vos envies et le contenu de vos placards!

  31. Lisa avril 7, 2017 9:09 Répondre

    Bonjour, encore un pain de réussi, merci ; mais léger hic : il déborde ,comme le votre je crois avoir lu ça ? avez vous recalculer les proportions pour éviter cela ? merci

    • Victoria avril 7, 2017 12:01 Répondre

      Bonjour Lisa, je suis heureuse que votre pain soit réussi! Non, je n’ai pas recalculé les quantités mais vous pouvez éventuellement réduire d’un tiers lors de votre prochain essai ou, sinon faire un pain plus petit à côté!

  32. Héloïse avril 7, 2017 5:55 Répondre

    Bonjour Victoria,

    Je me rends compte de mon intolérance au gluten que depuis peu et j’ai donc tout à apprendre et mettre en place dans mon quotidien.
    J’avais jusqu’ici l’habitude d’acheter des baguettes et de les mettre au congélateur, ainsi le matin selon m’on envie je n’avais juste qu’à en mettre une au four 15 min pour avoir une baguette fraîche et croustillante.
    Penses tu que cela soit faisable avec les pain sans gluten? As tu déjà essayé?
    Merci 🙂

    • Victoria avril 12, 2017 6:42 Répondre

      Bonjour Héloïse,
      Je réalise souvent des pains sans gluten que je tranche et congèle ainsi. Le matin : un tour au grille-pain et c’est réglé.
      On peut aussi congeler le pain entier, cela fonctionne bien.

  33. Amina mai 3, 2017 4:31 Répondre

    Bonjour,
    Merci poyr ce magnifique blog de cuisine
    Faut il svp couvrir le temps de sa lecee a linterieur du four? Si oui avec torchon humide?
    Merci

    • Victoria mai 3, 2017 8:45 Répondre

      Oui Amina, vous pouvez en effet couvrir le plat d’un torchon durant la pousse.Bonne continuation!

  34. pascaline mai 7, 2017 6:53 Répondre

    bonjour
    merci pour cette recette que je viens de tester. Les pains sont supers et très bons. Par contre je souhaiterais les réaliser avec un IG bas , car les farines et fécules utilisées ici ont un IG assez élevé.
    Que me conseillez vous comme farines ?

    http://pascaline95.canalblog.com/

    • Victoria mai 9, 2017 8:16 Répondre

      Bonjour Pascaline, inspirez-vous de cet article pour trouver votre bonheur!

  35. Marie Martine mai 10, 2017 11:44 Répondre

    Bonjour,
    je suis allergique aux levures, en + du gluten….et je me demande si je peux essayer cette recette en remplaçant la levure par 1 mélange
    de 1 càc de bicarbonate de soude + un peu de jus de citron et un peu de fécule de mais (ou pdt) …..et alors utiliser aussi un peu de poudre magique?

    • Victoria mai 10, 2017 4:46 Répondre

      Bonsoir Marie Martine, pour une recette de pain avec du bicarbonate, je vous conseille cette recette (théoriquement avec de la poudre à lever). Vous pouvez rajouter un peu de poudre magique en plus si vous voulez!

  36. Caroline mai 20, 2017 1:57 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Merci pour ce magnifique blog, je dois débuter un mode de vie sans gluten et cela me déprimait un peu. Je suis depuis ce matin sur votre blog et j en sors très motivée ! J’ai une machine pour faire du pain. Est ce que je peux utiliser votre recette telle quelle dans la machine? Cela donne les mêmes résultats qu au four? Je débute aussi en cuisine…;-) Merci encore.

    • Victoria mai 23, 2017 8:13 Répondre

      Bonjour Caroline,
      Je n’ai pas de machine à pain mais pense tout de même que la recette peut s’y adapter…

  37. Patricia mai 29, 2017 4:36 Répondre

    Merci pour toutes les recettes et le site vraiment formidable. J en suis au début mais du coup je ne suis pas demunie ni déprimée de ce changement d alimentation. De quel diamètre est votre plat Pyrex ? Je trouve aussi que cela fait beaucoup en huile. Est ce indispensable ? Sinon j ai déjà essayé 2 recttes de pain et tout a bien fonctionné. Le gateau citron aussi même s il n a pas aussi bien levé que le vôtre. Merci vraiment.

    • Victoria juin 1, 2017 6:16 Répondre

      Bonjour Patricia, vous pouvez réduire la quantité d’huile. Son rôle est d’ajouter du moelleux.
      Pour mon moule en Pyrex, il est petit : je dirais qu’il mesure 15 cm de diamètre.

  38. mariette michaud mai 29, 2017 5:22 Répondre

    Bonjour, j ai fait le pain avec poudre magique et bien pesé les ingredients100gr de sel c beauco up trop le reste ça va il a bien levé mais a recale 10 minutes apres quoi faire merci.

    • Victoria juin 1, 2017 6:19 Répondre

      Bonjour Mariette,
      Je me doute que 100 g de sel c’est trop! La recette indique 10 g…
      Quant à la levée, il faut essayer le faire pousser la pâte à pain dans le plat de cuisson, en évitant les changements de températures, avec si possible un torchon sur le dessus du plat. Pour ma part, je le fais dans le four légèrement préchauffé. Quand la pousse est correcte, j’ôte le torchon et enclenche directement la cuisson sans bouger le plat; Certaines personnes font la levée dans leur voiture au soleil (ça chauffe en effet!!).

  39. Mary-Melya mai 30, 2017 1:09 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Est-ce possible de faire la plupart de vos recette dans une machine à pain? Je dois sélectionner un pain de 2 lbs ou de 2,5 lbs alors… je suis un peu mélangée pour les poids des farines et de l’eau…. Mes premières réalisations ne semblaient pas assez cuites… 🙁
    En passant, merci pour vos recettes et expériences, c’est génial! 🙂
    Mary-Melya

    • Victoria juin 1, 2017 6:14 Répondre

      Bonjour Mary-Melya,
      Oui, vous pouvez tout à fait utiliser une MAP mais je ne serais d’aucun secours quant à la cuisson car je n’en possède pas!!
      En règle générale (sauf ajout d’oeuf ou autre ingrédient liquide), poids de farines = poids d’eau dans un pain sans gluten.

  40. Mélodie juin 29, 2017 2:47 Répondre

    Bonjour ,

    D’abord merci du partage je vais tenté l’expérience …mais je ne puis mettre des oeufs et ni de l’amande j’y suis allergique que mettre à la place?

    Mélodie

  41. Anne juillet 19, 2017 1:50 Répondre

    Merci Victoria pour cette recette de pain, fait aujourd’hui pour le plaisir de tous.

  42. lise forgues juillet 21, 2017 1:34 Répondre

    votre poudre magic cestde la poudre a pate ?

    • Victoria juillet 24, 2017 9:39 Répondre

      Bonjour Lise,
      J’ignore ce que vous appelez poudre à pâte mais dans les ingrédients de la recette, il y a un lien au niveau de l’ingrédient “poudre magique” qui vous renvoie vers cet article explicatif.

      • Valérie septembre 22, 2017 8:14 Répondre

        Victoria, la poudre à pâte est la version Québecoise de notre levure chimique 😉
        Bravo pour votre blog !

        • Victoria septembre 26, 2017 10:36 Répondre

          Merci Valérie pour cette précision!

  43. Lu juillet 25, 2017 8:11 Répondre

    Bonjour Victoria,

    Avez-vous déjà remarqué si la forme du moule a une incidence sur la retombée (ou non) du pain?
    Mon pain a bien gonflé mais est retombé à la cuisson et a rétréci. J’ai utilisé un grand moule à pain rectangulaire en fer avec revêtement en silicone (rien ne colle, le démoulage est super facile).

    Bon mis à part le pain raplapla, c’était quand même très moelleux et très bon (ce qui fait plaisir après mes pains-briques des précédents essais…) !

    La prochaine fois j’essayerai dans un moule rond en pyrex et si ça s’améliore, je vous en ferai part.

    • Victoria juillet 26, 2017 8:56 Répondre

      Bonjour Lu,
      Mes pains sans gluten les plus réussis ont été réalisés aussi bien dans des moules à cake que des cocottes en pyrex. J’ai tendance à préférer le pyrex que le métal…

  44. VirginieCT août 30, 2017 7:22 Répondre

    bonjour,

    je souhaite éviter la farine de riz mais est-ce que se serait trop consistant de la remplacer par de la farine ou fécule de maïs et ainsi avoir maïs+sarrasin+millet+tapioca? Quelle autre farine que celle de riz peut être une farine de “base” pour tout?

    Par ailleurs par quoi remplacer vos 30g de poudre magique? Par l’exact poids de xanthane ou gomme de guar? (j’évite graines de lins etc car je ne les trouve pas “estampillées” sans gluten et ne supporte pas celles du supermarché qui ont toujours des traces dues aux tapis de remplissage des usines etc.)

    Merci bcp pour toutes vos bonnes recettes et astuces!

    • Victoria septembre 3, 2017 4:37 Répondre

      Bonjour Virginie,
      La farine de riz est à la seule à mon sens à pouvoir servir de base dans toutes les recettes. Peut-être la millet pour la remplacer? (mais le goût est plus fort).
      La poudre magique peut être remplacée par du psyllium seul ou de la gomme de guar et/ou xanthane (1 cuillère à café de gomme maxi pour 200 g de farine).
      Sinon, il y a beaucoup d’autres recettes de pain sans gluten sans poudre magique dans l’onglet “Pain sans gluten et petit déjeuner“.

  45. Olga septembre 1, 2017 6:52 Répondre

    Je viens de le faire sans levure, seulement bicarbonate avec le jus du citron, et seulement un composant de la poudre magique:). J’ai remplacé une des farine (celle d’amarante par la farine d’arrow-root)
    Le gout est très bon, je suis très contente, il a quand même doublé de volume. Je vais le refaire, surement. Merci pour cette recette.

    • Victoria septembre 3, 2017 4:25 Répondre

      Je suis bien contente que cela fonctionne pour vous Olga! Bonne continuation!

    • Justine octobre 25, 2017 8:05 Répondre

      Bonjour, pouvez vous me donner la proportion de bicarbonate et de citron pour remplacer la levure? Est-ce que cela est transposable qu’elle que soit la recette avec de la levure? Je ne peux pas en consommer et ça handicape grandement mes recettes

  46. Marie septembre 9, 2017 2:15 Répondre

    Hello Victoria,
    La pate est entrain de lever ! Faut dire qu’il y a une bonne dose de levure dans la recette 🙂 je n’avais qu’un œuf sinon j’ai suivi a la lettre la recette. Ma farine de riz n’est pas complète et j’ai mis lupin et lentille pour faire le total de “autre” farine. Ben oui c’est les fonds de paquets 🙂
    A suivre la cuisson et la dégustation . Mais ça lève !

    • Victoria septembre 12, 2017 10:23 Répondre

      Bonne idée de mêler ainsi les farines, Marie.

  47. Marie septembre 9, 2017 6:42 Répondre

    Verdict :délicieux ! Il a même une croute craquante ! Ça change des éponges qu’on achete chez shar ou bjorg 🙂 je l’adopte !

    • Victoria septembre 12, 2017 10:23 Répondre

      Je suis bien d’accord avec vous Marie!

  48. Brigitte septembre 11, 2017 6:46 Répondre

    Bonjour,
    Merci pour votre site, si indispensable quand on découvre qu’il faut réapprendre à cuisiner !
    J’ai essayé ce pain et ça a marché !!! Après bien des tentatives, je peux enfin me régaler pour le petit-déjeuner.
    J’ai une question concernant la levure : j’ai acheté du levain d’épeautre et de quinoa. Est-ce que je peux l’utiliser à la place de la levure ? La texture est en poudre : est-ce que je l’ajoute simplement aux ingrédients ou il faut aussi le faire lever avec de l’eau tiède ? Quelle est la différence entre la levure et le levain ? Merci beaucoup.

    • Victoria septembre 12, 2017 11:07 Répondre

      Bonjour Brigitte,
      La levure de boulanger (je ne parle pas de la levure “chimique”) est un champignon microscopique appelé “Saccharomyces cerevisiae” utilisée pour fabriquer le pain, la bière et le vin.
      Le levain quant à lui résulte de la fermentation provoquée par les bactéries naturellement présentes sur l’enveloppe du grain. Il existe autant de levains que d’artisans ou de fabricants industriels!
      Levure et levain doivent être mélangés à la pâte à pain (avec ou sans activation au préalable) et subir une pousse, c’est-à-dire une phase de levée pendant laquelle les micro-organismes se multiplient.
      Bonne continuation!

  49. Dessa33 septembre 14, 2017 1:17 Répondre

    Cc je viens de faire la recette du pain mais n’ayant pas de farine de sarrasin j’ai remplacé par de la farine de soja, je viens de mettre ma pâte dans le four à 40° avec un pot d’eau chaude pour la pousse puis la cuisson viendra en suivant 😉 verdict ce soir ou demain puis je tranche et je congèle cela permet de sortir juste la quantité nécessaire

    • Victoria septembre 14, 2017 4:36 Répondre

      Parfait, Dessa!

  50. Emilie septembre 14, 2017 1:41 Répondre

    Bonjour Victoria,

    Je te mets un commentaire parce que ça fait au moins 10 fois que je fais ta recette de pain à la poudre magique et je ne m’en lasse pas !! Alors merci 🙂

    • Victoria septembre 14, 2017 4:36 Répondre

      Merci Emilie, cette recette vous réussit bien alors!!

  51. Magda septembre 19, 2017 7:20 Répondre

    Bonjour. Merci pour cette recette. J’ai suivi toutes vos indications et je suis assez contente du résultat sauf que je trouve qu’il y a un peu d’amertume qui se révèle quand on mache le pain . Comme farine j’ai mis riz millet tapocia sarrasin selon les quantités données plus tous les autres ingrédients que vous indiquez. De quoi peut venir ce petit gout amer? Du tapioca? Du chia? Du psyllium ? Ce sont des produits que je n’avais jamais utilisé alors je ne connais pas leur goût. … Merci d’avance car je souhaite continuer à faire cette recette en diminuant la quantité du produit qui donne l’amertume.

    • Victoria septembre 26, 2017 10:40 Répondre

      Bonjour Magda,
      L’amertume veut éventuellement venir de la farine d’amarante ou millet, selon ce que vous avez utilisé. Mais pour les autres ingrédients, je ne vois pas vraiment de lien…

  52. Mary septembre 21, 2017 6:53 Répondre

    Bonjour Victoria,

    Dans la poudre magique, peut-on remplacer les graines de lin par les graines de chia? car je suis intolérante au lin.

    Merci 🙂

    • Victoria septembre 26, 2017 10:36 Répondre

      Oui Mary, vous pouvez vous préparer un mélange adapté à vos intolérances avec un peu de psyllium et de lin.

  53. Kate septembre 30, 2017 2:02 Répondre

    Bonjour , j’ai tenté votre recette , mais je crois avoir un soucis avec le volume de liquide ( eau et huile = environ 400 g ) . Cela représente la moitié du poids des ingrédients solides ( environ 400 gr) , j’ai donc une pâte très liquide , est ce normal ?

    • Victoria octobre 1, 2017 5:07 Répondre

      Bonjour Kate,
      La pâte d’un pain sans gluten est liquide comme celle d’un cake salé, c’est normal. Les farines sans gluten ont besoin de beaucoup d’hydratation. On conseille en général le même poids de liquides que de farines.
      Ici vous avez dans la recette 430 g de farines (+ 50 g si on compte sel / poudre magique / levure) et 410 g de liquides + 2 oeufs.
      D’après les commentaires des internautes ayant testé la recette, le résultat est plutôt apprécié.
      Bonne continuation!

  54. Anaïs octobre 4, 2017 12:23 Répondre

    Bonjour,
    Un grand merci à vous pour votre partage de recettes qui améliorent considérablement le quotidien des “sans gluten” !
    Après un premier test de recette, voici le résultat : la pousse s’est super bien passée, mais lorsque j’ai ouvert le four pour y ajouter l’eau bouillante dans le petit plat et inciser la pâte à pain, pfiou elle est redescendue et n’est plus jamais remontée…
    Le pain a bien cuit, le goût est parfait, mais malheureusement pas de mie superbement aérée comme sur votre photo (bien dommage, parce qu’il paraît juste succulent !).
    Auriez-vous un conseil ?
    Faut-il mettre l’eau bouillante dans le plat avant la pousse ?

    Merci pour votre aide

    • Victoria octobre 8, 2017 11:48 Répondre

      Bonjour Anaïs,
      Le pain juste gonflé est très sensibles aux chocs thermiques. Lors d’un prochain essai, vous pouvez alors mettre le bol d’eau bouillante avant la pousse et ne pas inciser le pain (ou essayer de le faire avant également). Vous pourrez alors lancer la cuisson sans ouvrir la porte du four. Cela vous permettra de juger si le résultat est meilleur. Bonne continuation!

  55. Bladie octobre 8, 2017 7:48 Répondre

    Bonjour, nous venons d’apprendre très récemment que mon mari est allergique au blé. C’est tout nouveau pour nous et on débute dans le sans gluten.
    Où acheter tous les produits ?(farines et autre ). Merci

    • Victoria octobre 9, 2017 2:27 Répondre

      Bonjour Isa,
      Les produits sans gluten, notamment les farines de base se trouvent soit en magasins bio (les précurseurs…) où vous aurez de nombreux choix, soit en hypermarchés dans le rayon diététique/allergie. Là, vous aurez sans doute moins de diversité.
      Concernant la purée d’amande, le tofu soyeux, le psyllium et autres produits que vous verrez apparaître dans mes recettes, on les trouve plutôt en magasin bio.
      Bon courage,
      Victoria

  56. Pecquart octobre 12, 2017 2:08 Répondre

    Bonjour victoria, intolérante au gluten mais aussi allergique à la levure de boulanger, je suis à la recherche d une recette de pain (ça c est trouvé mais par quoi remplacer la levure de boulanger? Aidez moi, je rêve d une tranche de bon pain. Merci

    • Victoria octobre 13, 2017 6:53 Répondre

      Bonjour Lydie,
      Sans levure de boulanger, difficile de faire un vrai pain… J’imagine que le levain n’est pas toléré non plus.
      Si la “levure chimique” (ou poudre à lever) ne vous indispose pas, j’ai cette recette de pain express qui fonctionne bien. Sinon, il faut essayer de donner du volume avec des blancs d’oeufs montés en neige mais ce ne sera plus vraiment du pain.

  57. Olga octobre 14, 2017 8:40 Répondre

    vous remplacez la levure par une cuillère a café du bicarbonate + jus de citron, et cela marche très bien

  58. sylvie novembre 16, 2017 3:19 Répondre

    Bonjour , je découvre votre recette qui me plaît bien mais le problème pour moi en IG bas c’est l’huile…je peux remplacer par de l’huile de coco et en mettre moins ?

    • Victoria novembre 18, 2017 5:36 Répondre

      Oui Sylvie, vous pouvez essayer bien sûr…

  59. Anne novembre 28, 2017 7:32 Répondre

    Bonjour Victoria,
    J’habite à l’étranger et trouver les ingrédients pour la poudre magique n’est pas évident….par contre j’ai de la gum de Guar et Xanthane comment dois je les utiliser ? 1 seule ? les 2 ? quelle quantité ? En vous remerciant

    • Victoria novembre 30, 2017 7:47 Répondre

      Bonjour Anne, les gommes de guar et xanthane ont aussi un effet améliorant du moelleux des pains. Vous pouvez consulter cet article pour en savoir plus sur leur utilisation. Bonne continuation.

  60. Flo décembre 3, 2017 7:21 Répondre

    Bonjour, votre recette à l’air au top. Je vais la faire recette mais j’aurai besoin de petites précision svp? Pourquoi mettez vous des ouefs dans la recette, à quoi servent-ils ? E t qu’elle est la marque de votre levure, la mienne n’a pas l’air top SVP. Merci de votre retour

    • Victoria décembre 4, 2017 4:45 Répondre

      Bonjour Flo,
      Les œufs en l’avantage d’apporter du moelleux, élément de texture qui a tendance à cruellement manquer au pain sans gluten!
      C’est pour cela aussi qu’on utilise de la poudre magique. Pour le moelleux et la conservation du pain.
      Pour la levure, j’utilise souvent la SAF instant sans gluten ou la Briochin.

  61. kahiina décembre 7, 2017 7:46 Répondre

    Merci pour cette fantastique recette Victoria. Le pain est booooon !!! un vrai régal de goût et de légèreté.
    Je l’ai fait en y ajoutant des graines, un délice.

    • Victoria décembre 8, 2017 7:43 Répondre

      Parfait alors, cette recette va être adoptée!

  62. isabelle décembre 7, 2017 3:26 Répondre

    Bonjour Victoria, je viens de le faire. Recette adoptée ! Résultat comme j’aime. Il a plus le goût de pain que celui que je faisais jusqu’à maintenant. J’ai acheté un moulin à café juste pour faire la poudre magique, et c’est comme çà que je ferai mon pain maintenant, sans gomme guar ! Je l’ai fait en moule à cake, et j’essaierai en cuisson cocotte la prochaine fois. D’ailleurs celui que vous mettez en photo ressemble à une cuisson cocotte…

  63. touria décembre 11, 2017 1:59 Répondre

    merci pour votre recette.
    mais je veux pas d’oeufs dans le pain par quoi les remplacer svp????

    merci

    • Victoria décembre 12, 2017 4:13 Répondre

      Bonjour Touria,
      Certains internautes ont communiqué leurs expériences dans les commentaires, en bas de recette. Si vous désirez réaliser cette recette sans œufs, je vous conseille l’expérience de Carmadd : Remplacer les oeufs par 2 cac de purée d’amande un peu détendue.
      Bonne continuation!

  64. Christelle janvier 4, 2018 4:03 Répondre

    Super recette ! Merci !
    Christelle

  65. Geneviève janvier 13, 2018 3:25 Répondre

    Merci pour cette recette! Je l’ai fait tel quel. Sauf pour le lin que j’ai remplacé par plus de chia puisque je le digère mal. Ça a bien fontionné! Très moelleux. Seul hic; beaucoup trop salé au goût. Je vais mettre 5 g. de sel la prochaine fois. J’ai comparé après avec plusieurs autres recettes de pain et je crois que ce sera une quantité plus adéquate pour mon goût et notre santé cardiovasculaire. Haha! Merci encore!

  66. Philippe mars 5, 2018 2:58 Répondre

    Bonjour, Je fais ce pain deux fois par semaine depuis six mois maintenant, et cela me sauve la vie !

  67. LEMONNIER ELIANE mars 20, 2018 3:40 Répondre

    je viens de découvrir votre site, et grâce à vous, je prends de nouveau plaisir à manger du pain ou autre pâtisserie.J’ai une maladie de crohn, intolérance au gluten et au lactose et cela n’a pas été facile de tout modifier d’un coup. J’aime acheter de nouvelles farines et de faire mes propres mélanges tout en gardant la recette de base. (je ne change que les farines) et cela est toujours top!! merci de tout coeur pour toutes vos jolies recettes

    • Victoria mars 26, 2018 3:41 Répondre

      Merci à vous Eliane. Je vous souhaite bonne continuation!

  68. Pascale avril 10, 2018 11:48 Répondre

    Bonjour
    Mon four n’a pas la chaleur tournante…pas de problème?
    Merci pour la recette…
    Pascale

    • Victoria avril 11, 2018 7:12 Répondre

      Bonjour Pascale,
      Le pain va tout de même cuire. La chaleur tournante n’est pas l’élément décisif de la confection du pain sans gluten…

  69. Pascaline avril 19, 2018 3:58 Répondre

    Jai essayé votre recette. Mais ma pâte est liquide. Vous indiquez 330g d’eau et de réhydraté la poudre magique avec 50 à 100g d’eau tiède. Du coup, jai ajouté 300g d’eau lorsque jai mis tous les ingrédients ensemble mais comme la poudre magique contenait 80g d’eau est çe pour ca que ma pâte est liquide?
    C’est la 1ère fois que je fais un pain et pas du tout cuisiniere
    Je vais la mettre dans un plat au four en espérant que ça ira.
    Mérci pour votre recette

    • Victoria avril 19, 2018 7:32 Répondre

      Bonjour Pascaline,
      Les pâtes à pain sans gluten sont liquides. C’est normal. Toutefois, il me semble que vous avez trop mis d’eau. En effet, la recette stipule de ” Peser 330 g d’eau tiède (inférieure à 40°C). En prélever 50 à 100 g pour réhydrater la levure”. Donc les 50-100 g d’eau font partie des 330 g. Par ailleurs, il s’agit de réhydrater la levure et non la poudre magique.
      J’espère que le résultat a quand même réussi à cuire!

      • Pascaline avril 20, 2018 6:52 Répondre

        Il n’a pas levé au bout de 2h je l’ai mis quand même au four pendant 1h car 45mn pas cuit et meme au bout d’une heure c’était limite. Je l’ai goûté ce matin, il nest vraiment pas bon, il a le gout de farine, déçu. Meme si jai mis un peu trop d’eau et que jai humidifie la poudre magique avant je ne pense pas que ce soit ca qui a fait raté le pain? Il faut que je trouve une recette plus simple peut être. Merci

        • Victoria avril 22, 2018 7:19 Répondre

          Bonsoir Pascaline,
          Le problème de levée vient de la qualité de la levure, sans doute pas de l’excès d’eau. Peut être faut-il changer de marque… Quant-à la cuisson, il est clair qu’une pâte trop aqueuse aura du mal à cuire.

  70. Elisa47 avril 26, 2018 2:13 Répondre

    bonjour,
    il faut dire que moi même je fais du pain sans gluten 2 fois par semaine et je n’ai toujours pas trouvé la bonne recette ?????*
    pas évident ????? je change de farine et je mets de la levure boulangère fraîche, je pense que c’est là !!!!! que ça ne va pas…..
    Donc je recommence chaque fois et cherche sur votre blog comment mieux faire….. Comme dit mon mari à force d’acheter tout ses ingrédients cela revient cher ……
    Je vous remercie beaucoup pour votre site qui nous rend bien service car je ne supporte pas le lait et le gluten……
    Pas facile de changer ses habitudes……
    Encore merci à toutes de nous faire profiter de vos expériences?????

  71. Linette mai 4, 2018 3:43 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Vous suggérez de réduire d’un tiers pour que ça tienne dans un moule mais comment faire ? Cela fait des chiffres après virgules, je ne m’y retrouve pas.
    J’ai fait un pain dans une vieille cocotte qui ne va qu’au four mais elle a attaché, mon pain est quasiment en miettes bien qu’il ait superbement gonflé.
    Voulez vous m’aider ?

    • Victoria mai 6, 2018 4:26 Répondre

      Bonjour Linette,
      Pour éviter ce genre d’accident dans une cocotte qui accroche, vous pouvez la chemiser d’un papier cuisson, en l’entaillant éventuellement pour qu’il s’adapte mieux à la forme du récipient.
      Quant aux proportions, il doit y avoir le moyen de trouver une solution : par exemple, en divisant par deux, vous tombez sur des chiffres à peu près ronds…

  72. Linette mai 6, 2018 5:08 Répondre

    Merci Victoria , j’y ai pensé mais ça fait un tout petit pain ! Il faudrait que je trouve un autre moule à cake plus grand, il manque peu; j’aime moins le pain rond, moins facile pour couper des tranches régulières….

  73. Michèle mai 26, 2018 5:00 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Tout d’abord, merci pour tous ces bons conseils !
    Est-ce que je peux adapter cette recette avec ma machine à pain et comment ?
    Merci

    • Victoria mai 28, 2018 7:33 Répondre

      Bonjour Michèle,
      J’ai tendance à répondre “sans doute” même si je n’ai pas de machine à pain à la maison. La recette est inchangée sauf que la pâte lève dans la machine à pain. Toutefois, évitez le pétrissage, une pâte à pain sans gluten n’en a pas besoin. Je pense au contraire que trop la mélanger peut la rendre collante.

  74. Linette mai 28, 2018 9:19 Répondre

    Je viens de réussir parfaitement le pain aux graines de lin dans ma Moulinex sur le programme rapide , c’est à dire avec une seule levée. Pour un premier essai , il est parfait. En revanche enlever le pale abime fort le pain tout de même….

  75. Hélène septembre 20, 2018 11:44 Répondre

    Bonjour Victoria, J’aime beaucoup votre site et je viens de réussir un magnifique pain qui ne s’effrite pas grâce à la poudre magique. Du coup je me demandais si on pouvait utiliser la poudre magique pour les pâtes à tarte pour éviter qu’elle ne d’effritent? est-ce efficace? j’ai vraiment du mal à faire des tartes sans gluten réussies (qui ne se cassent pas..et ne tombent pas en miettes) car en fonction du contenu plus ou moins lourd et plus ou moins liquide la pâte ne tient pas le choc…Merci beaucoup par avance pour votre éclairage,
    Hélène

    • Victoria septembre 21, 2018 7:30 Répondre

      Bonjour Hélène,
      Je suis contente que le test de pain sans gluten ait fonctionné. La poudre magique peut être incorporée à différentes préparations, pourquoi pas des pâtes à tarte ? Pour ma part, je n’ai pas testé. Cela va sans doute améliorer le moelleux. Bonne continuation!

  76. Hélène septembre 21, 2018 12:11 Répondre

    Merci beaucoup Victoria pour votre réponse si rapide ! Mais pensez-vous surtout que la pâte aura une meilleure tenue et s’effritera moins?

    • Victoria septembre 28, 2018 6:10 Répondre

      Oui je pense que ça jouera. Toutefois, comme évoqué précédemment, je n’ai pas fait le test moi-même.

  77. Naomi octobre 11, 2018 1:29 Répondre

    Bonjour,

    Je viens souvent sur votre blog et un grand merci pour toutes ces recettes (que j’adapte en plus à d’autres de mes interdictions…).
    Je souhaiterai tester ce pain mais j’aurai une petite question : je n’ai pas le droit à la levure. Est-il possible de la remplacer par de la poudre à lever? Y a-t-il besoin de laisser monter du coup ou pas?
    Merci beaucoup !

    • Victoria octobre 14, 2018 1:47 Répondre

      Bonjour Naomi,
      J’ai déjà réalisé du pain sans gluten avec une poudre à lever et ça avait très bien fonctionné. Dans ce cas, pas de pousse, il faut enfourner immédiatement après mélange des ingrédients. Vous pouvez vous inspirer de cette recette de “pain express à la levure chimique” en modifiant les types de farines.

      • Naomi octobre 17, 2018 2:33 Répondre

        Merci pour cette réponse ! J’ai essayé mais j’ai trouvé le pain très compact et la mie n’était pas aéré… Je vais réessayer en rajoutant peut être plus de poudre à lever.
        Par quelle farine puis-je remplacer la farine de sarrasin (je ne suis pas fan du goût même en petite quantité)? Farine de Teff peut être?
        Merci beaucoup en tout cas 🙂

  78. Coco octobre 12, 2018 3:31 Répondre

    Par quoi peut on remplacer la farine de Millet ou Amarante? parce que j’en ai pas. J’ai que riz et sarrasin. Mais est ce que je peux mettre la pâte dans un moule en verre? Vu que j’ai pas des graine de lin, ni Psyllium. J’ai pris des graine de chia que j’ai tremper dans de l’eau, est ce que ça ira..?

    • Victoria octobre 12, 2018 2:44 Répondre

      Bonjour Coco, toutes les farines sont interchangeables : riz sarrasin c’est très bien! Quant aux graines de chia elles ne donneront pas le même résultat que le psyllium et les graines de lin mais c’est utile quand même…

  79. Linette octobre 22, 2018 3:14 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Mon pain est friable, bien beau, bien levé , aéré mais friable ; qu’ai je manqué ?

    • Victoria octobre 26, 2018 9:48 Répondre

      Bonjour Linette,
      Selon les types de farine, la quantité d’eau, la poudre magique ou non, la cuisson,… la texture du pain peut changer. De toute façon, la mie du pain sans gluten ne sera jamais comme celle d’un pain à la farine de blé, hélas !

  80. Daniel Cuerrier octobre 22, 2018 3:50 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Quelle belle source d’infos que votre blogue!
    Ma conjointe a été diagnostiquée intolérante au gluten l’an dernier et je ne savais pas trop à quel saint me vouer pour adapter mes recettes! J’aurais dû savoir que ça prenait une sainte, pas un saint en pareil cas.
    Trêve de facéties, j’ai fait votre pain à la poudre magique. Ce fut super, il a bien levé et tout, seulement pour nous rendre compte que ma conjointe est aussi allergique au psyllium:-( Puis-je remplacer cet ingrédient par un autre… du genre graine de chanvre? ou tout autre suggestion d’élément ayant un grand pouvoir d’absorption de l’eau autre que gomme comme xanthane?
    Merci à l’avance, et à nouveau merci pour ce site extra!

    • Victoria octobre 26, 2018 9:45 Répondre

      Bonjour Daniel,
      Je ne connais pas bien les graines de chanvre et leur utilisation culinaire. Je pense qu’on peut se passer de psyllium : les graines de chia et lin sont déjà assez efficaces.

  81. Sylvie novembre 7, 2018 6:21 Répondre

    Bonsoir ,
    Fait aujourd’hui avec succès, j ai mis de la farine de teff a la place de celle d amarante.
    Et je l ai fait a la machine à pain.
    Très bon goût, souple , gonfle …..

    Merci !

    • Victoria novembre 10, 2018 4:57 Répondre

      Tant mieux Sylvie !

      • Sylvie novembre 13, 2018 6:59 Répondre

        Bonjour ,
        J ai oublié une precision: ma machine à pain possède un programme sans gluten , le pain est pétri moins longtemps que ds un programme classique ! Je pense que c est pour cela que je l ai réussi.
        Bonne journée à tous

  82. Malika Jo/Mille et une saveurs dans ma cuisine novembre 16, 2018 8:14 Répondre

    Pain fait ce matin, une fois gonflé et cuit au four il n’a pas continué de gonfler, cependant c’est un délice surtout avec cette poudre magique. Merci pour le partage

  83. Lorie décembre 3, 2018 11:54 Répondre

    Merci Victoria car j’ai enfin trouvé LA recette d’un pain aéré et bon.. j’ai testé hier et goûté ce matin…VERDICT: EXCELLENT Je n’ai pas mis l’œuf mais la purée d’amandes comme indiqué et tip top. Peux-t-on remplacer la fécule de pomme de terre ou manioc par de la fécule de mais ? Belle journée

    • Victoria décembre 7, 2018 9:52 Répondre

      Oui Lorie, la fécule de maïs fera le même effet que celle de pomme de terre. La fécule de tapioca quant à elle a encore plus un effet liant, utile dans un pain.

  84. dimitri tuffreau décembre 6, 2018 11:28 Répondre

    Bonjour Victoria,

    J’ai essayé cette nouvelle version du pain, et c’est pas une totale réussite, il est très bon mais il n’a pas gonflé, je l’ai mis au four pendant 1h30 à 50°, j’ai utilisé la levure sans gluten “ma vie sans gluten” mais ce n’était pas de la levure de boulanger déshydratée, est-ce que ça vient de là? Il est resté assez plat. Je l’ai mis dans un plat pour le chauffer et pas dans un moule à cake cela peut-il influencer le résultat?
    Dernière question, sur la photo on voit un magnifique pain tout rond mais dans quel moule a t-il été mis? Je n’ai que des moules à cake…

    • Victoria décembre 7, 2018 9:45 Répondre

      Bonjour Dimitri,
      Le moule est une cocotte en Pyrex avec couvercle (mais je ne le mets pas pour la cuisson du pain). Très pratique.
      Si la levure utilisée n’était pas de la levure de boulanger déshydratée, était-ce du levain ? de la poudre à lever (levure “chimique”) ? Les façons de procéder peuvent être différentes.

  85. Hervé décembre 16, 2018 12:26 Répondre

    attention au sel, un pain ne devrait pas dépasser 1,5 grammes de sel pour 100 grammes.

  86. Philippine décembre 16, 2018 2:57 Répondre

    Bonjour,
    Est-ce qu’il est possible d’utiliser votre levain sans gluten dans cette recette ?
    Merci !

    • Victoria décembre 21, 2018 7:39 Répondre

      Oui, bien sûr Philippine ! Une fois que votre levain est prêt, vous pouvez réalisez tous vos pains avec en changeant les farines, en rajoutant des graines ou autres… L’ajout de poudre magique sera encore un plus au niveau de la texture ! Référez-vous à la recette du pain au levain pour les doses (de levain par rapport à la farine).

  87. Ariane décembre 18, 2018 2:15 Répondre

    Bonjour! Comment de jours un pain comme celui-ci se conserve t’il?!? À température ambiante et au frigo svp! Merci!

    • Victoria décembre 21, 2018 7:34 Répondre

      Bonjour Ariane,
      Le pain est assez vite mangé mais je dirai 3 jours à température ambiante (enroulé dans un torchon) et 4 idem mais au frigo. Vous pouvez assez congeler quelques tranches…

  88. Ariane décembre 19, 2018 12:45 Répondre

    Et puis-je faire double portion pour faire 2 pains et en congeler un?!?

    • Victoria décembre 21, 2018 7:28 Répondre

      Oui Ariane, c’est possible. Mais plutôt que de congeler un pain entier, je vous conseille de le trancher (près refroidissement complet) et de le congeler tranche par tranche. C’est encore plus pratique !

      • Ariane décembre 21, 2018 4:22 Répondre

        Parfait merci Victoria! Encore une dernière question! Est-ce normal que mon pain demeure un peu collant ds le milieu où c’est que mon pain manque de cuisson?!?

  89. Ariane décembre 27, 2018 4:56 Répondre

    Bonjour Victoria! Une dernière question. Est-ce normal que mon pain demeure un peu collant ds le milieu ou c’est que mon pain manque un peu de cuisson?!? Merci pour la réponse!

    • Victoria décembre 28, 2018 8:24 Répondre

      Bonsoir Ariane,
      Si le pain reste collant au centre après refroidissement complet, c’est ans doute qu’il manque un peu de cuisson en effet…

  90. piton février 3, 2019 9:48 Répondre

    Bonjour c’est possible d’en mettre dans de la farine classique ?
    et pour faire un gâteau ?

    • Victoria février 4, 2019 5:13 Répondre

      Bonjour,
      la poudre magique fonctionne avec toutes les farines (je ne vis pas vraiment ce que vous appelez de la farine “classique”). Dans les gâteaux aussi, rien ne l’empêche même si je trouve que ce n’est pas aussi nécessaire… Bonne cuisine!

  91. France S. février 5, 2019 5:56 Répondre

    Bonjour,
    Vous dites que la poudre magique est un mélange de graines de lin, de chia et de psyllium nommée poudre magique. Est-ce que ce mélange se vend sous ce nom” poudre magique”? Car il n’y a aucune indication dans la recette de la quantité de chacun! Ce sera une première pour moi ce pain, alors j’ai hâte de l’essayer! Merci

    • Victoria février 6, 2019 3:51 Répondre

      Bonjour France, il y a un lien dans la liste des ingrédients au niveau de l’expression “poudre magique”. Il dirige vers la recette de la poudre magique, un mélange à confectionner maison. Il ne se trouve pas en magasins, notamment parce qu’il est préférable de moudre les graines de lin au dernier moment (rancissement).

  92. Pascal février 12, 2019 1:52 Répondre

    Bonjour Victoria, mes remerciements et félicitations pour votre blog, et particulièrement aujourd’hui pour vos recettes de pain !

    Je m’apprête à tester celle à la poudre magique, mais j’ai une question : vos recettes sont-elles les mêmes avec une machine à pain ? Faut-il modifier le poids et la répartition des ingrédients ? Quel programme choisir ? (ma machine a des programmes courts (2h), longs (4 à 5h) et sans gluten (2h)…

    Merci d’avance, Pascal

    • Victoria février 14, 2019 4:05 Répondre

      Bonjour Pascale, merci pour votre retour positif; je ne possède pas de machine à pain si bien que j’ai un peu de mal à conseiller les internautes au sujet du programme le plus adapté. Comme il n’y a pas besoin de pétrissage avec des farines sans gluten, j’éviterai le programme long. Les proportions n’ont pas besoin d’être changées en tout cas !

  93. Géraldine février 25, 2019 6:06 Répondre

    Bonjour
    Est-ce qu’on peut remplacer la levure déshydratée par de la levure fraîche et en quelle quantité d’avance merci

    • Victoria février 27, 2019 5:16 Répondre

      Bonsoir Géraldine
      Oui tout à fait : la levure déshydratée s’utilise en général à raison de 7 et 12 g pour 400 g de farine tandis que la levure fraîche 20-21 g (1/2 cube) pour 500 g de farine. Plus d’infos dans cet article sur les levures.

  94. Julie mars 8, 2019 5:37 Répondre

    Bonjour
    Je cherche une bonne recette de pain Keto et après plusieurs échec, votre poudre magique me tente beaucoup. Je vais tenter le coup en remplaçant vos farines par la farine d’amande et la farine de coco.. Je vous tiens au courant de mes expériences.

    • Victoria mars 13, 2019 7:32 Répondre

      Pas de soucis Julie ! Je ne connais pas le pain Keto mais serais heureuse de le découvrir !

  95. Silvia mars 25, 2019 4:43 Répondre

    Bonjour,
    Je vous écris car j’ai bien envie de testé votre recette mais il y a une que je ne comprend pas…
    Pour quoi mettre votre poudre magique plus les oeufs?
    Et si on ne veut pas mettre les oeufs et que l’on à pas de pate d’amande comment peut on faire?

    • Victoria mars 26, 2019 4:59 Répondre

      Bonjour Silvia, ces deux ingrédients servent à contribuer au moelleux. On peut effectivement remplacer l’oeuf par de la purée d’amande (comme du beurre de cacahuète, en magasin bio ou rayon diététique des grandes surfaces) et non de la pâte d’amande. Si vous désirez un pain sans oeufs, vous en trouverez dans ma rubrique “pain”. Vous pourrez alors ajouter la poydre magique en plus des autres ingrédients de la recette. Bonne boulange !

      • Silvia avril 1, 2019 1:27 Répondre

        Oh super merci bien pour votre réponse!
        Donc si je comprend bien je peux en mettre partout dans les pains. Mais je peux en rajouté dans quelles autres recettes du coup? je pense dans des cakes mais après…
        Je vais essayé de faire des naans vous pensez que ça pourrait être meilleur si j’en met?
        J’ai éssayer votre poudre dans le dernier pain que j’ai fait et le résultat était nettement meilleur que les précédents d’ailleurs, merci beaucoup.
        Cordialement

        • Victoria avril 2, 2019 3:37 Répondre

          Bonjour Silvia, on peut mettre de la poudre magique dans d’autres recettes bien sûr. Pour ma part, je trouve qu’elle n’est vraiment utile que dans le pain sans gluten qui peut être décevant d’un point de vue texture. Bonne continuation !

  96. Jean-claude mars 26, 2019 8:29 Répondre

    Bonjour Victoria, votre pain peut-il se faire au levain si oui comment

    • Victoria mars 26, 2019 5:01 Répondre

      Bonjour Jean-Claude, je ne suis pas du tout une experte du levain mais oui, mes recettes peuvent se décliner avec cet ingrédient en remplacement de la levure. Je vous conseille de lire cet article : pain au levain sans gluten.

    • Jean-claude mars 26, 2019 6:23 Répondre

      Merci

  97. Annie avril 3, 2019 4:56 Répondre

    Bonjour Victoria, je découvre votre blog, aujourd’hui j’ai fait ce pain. Résultat :très moelleux, aéré et d’une très bonne saveur. J’ai suivi la recette à la lettre et n’y changerai rien, c’est le top! Merci pour ce partage !

    • Victoria avril 4, 2019 2:06 Répondre

      De rien Annie !

  98. Michaëla mai 2, 2019 2:48 Répondre

    Bonjour,

    Peut on remplacer les graines de lin blond par des graines de lin bruns.
    Merci

    • Victoria mai 3, 2019 12:43 Répondre

      Tout à fait Michaëla.

  99. France mai 29, 2019 3:01 Répondre

    Bonjour Victoria,
    Est-ce que je peux remplacer la levure de boulanger déshidratée (billes)Briochin par la levure Fleischmann’s levure instantanée! Merci Victoria!

    • Victoria juin 3, 2019 2:57 Répondre

      Bonjour France, j’imagine que oui même si je ne connais pas cette levure.

  100. France S juin 3, 2019 4:13 Répondre

    Bonjour Victoria,
    J’ai fait 2 tentatives pour le pain sans gluten, mais 2 échecs! Ma levure est Instaferm. Est ce toujours bon de la levure? J’étais motivée mais là un peu bcp moins! Mes pains n’ont pas levés!

    • Victoria juin 4, 2019 12:58 Répondre

      Bonjour France, le problème vient certainement de la levure car cette recette est plutôt bien réussie par les internautes. Avez-vous essayé une autre marque ? Je ne connais pas celle-ci… Je comprends que cela vous démotive mais vous conseille d’essayer une nouvelle fois une autre levure. Encore mieux : achetez au rayon boulangerie du supermarché un cube de levure fraîche (pas de contamination avec le gluten) en vous inspirant de cette recette : Pain sans gluten au sarrasin et à la levure fraîche (sans oeuf)

  101. Yvette juin 12, 2019 10:04 Répondre

    Un grand merci pour vos recettes et pour les commentaires très utiles. J’ai fait mon premier pain à la poudre magique, délicieux mais un peu raté… à la lecture des différentes expériences je comprends mon résultat : oublié la re-hydratation de la levure, pétrissage 20 mn en MàPain c’est trop, le batteur ira mieux. Je vais donc poursuivre. Je ne suis pas intolérante, je veux expérimenter pour conseils à mes proches qui le sont.

    • Victoria juin 16, 2019 7:22 Répondre

      Difficile en effet Yvette de réussir le pain sans gluten du premier coup !

  102. Cindy juillet 26, 2019 11:56 Répondre

    Bonjour comment utilise votre recette quand on a une machine a pain ? Mettre sur quel programme ? Quel taille choisir pour le pain et combien de temps de cuisson ?
    Merci pour votre réponse
    Bonne journee
    Cindy

    • Victoria août 2, 2019 6:15 Répondre

      Bonjour Cindy, je n’en ai aucune idée car je ne possède pas de machine à pain et les programmes varient énormément selon les marques.
      Voici cependant quelques conseils glanés ici ou là :
      – Choisir une machine à pain avec deux pales car cela mélange mieux les ingrédients
      – Tamiser les farines avant de les mettre dans la cuve
      – Placer les ingrédients liquides en premier puis les ingrédients solides préalablement mélangés, surtout s’il y a de la fécule (elle se mélange mal)
      – Sélectionner un programme long (3h30 environ) plus adaptés pour le pain sans gluten.

  103. Flany août 23, 2019 4:20 Répondre

    Je viens de faire ce pain avec une petite variante car dans ma petite ville de montagne,impossible de trouver de la farine d’amarante ou de millet.J’ai donc fait comme j’ai pu avec ce que j’avais , en plus des 40 g déjà présents dans la recette,j’ai remplacé les 115g de farine d’amarante par encore de la farine de sarrazin.Pour aider à la pousse,j’ai rajouté une cuillérée à soupe de vinaigre de cidre et 20g de sucre.Le résultat est magnifique et délicieux.Bien sûr la mie n’est pas blanche mais quel goût !!!!! et tellement facile à faire .
    Merci Victoria.

    • Victoria août 24, 2019 9:28 Répondre

      Génial Flany ! Vous vous débrouillez comme un chef en customisant la recette à votre sauce…

  104. Flany août 23, 2019 4:33 Répondre

    Pour toutes celles qui ratent leur pain,n’oubliez pas de bien lire sur votre paquet de levure si elle peut être réhydrater dans l’eau ou si elle doit être mélangée aux matières sèches:farines.C’est le cas de celle que j’utilise,elle fonctionne très bien mais ne peut pas être mélangée à l’eau.

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